Як відкрити суші-бар з нуля

Відкриття суші-бару – дуже вигідна ідея бізнесу. Суші подобаються багатьом людям. А це означає, що ви продаватимете продукцію, на яку є попит.

Концепція закладу

Правильна концепція закладу дуже важлива. Вона залежить не тільки від ваших бажань, а й від району, де ви відкриваєте заклад, від контингенту людей та цінової політики. Так, наприклад, немає сенсу відкривати елітний суші-бар у спальному районі із п'ятиповерхівками.

Не менш важливим є привабливий дизайн. Яку б концепцію ви не обрали, вона має бути затишною. Також дизайн має відповідати загальній ідеї вашого закладу.

Юридичне оформлення бізнесу

З юридичною стороною питання потрібно розібратися задовго до відкриття закладу. Це допоможе уникнути проблем із контролюючими органами. Вам знадобиться зібрати документацію для:

• Постанови на облік до податкової інспекції;
• Отримання дозволу СЕС та пожежної інспекції;
• отримання ліцензії на алкоголь, якщо ви збираєтеся його продавати;
• Оренда або покупка приміщення.

Форма реєстрації для суші-бару: ІП чи ТОВ. Для приміщення площею до 150 кв. можлива система оподаткування ЕНВД. Якщо площа суші бару перевищує 150 кв.м. — найкраще вибрати УСН із ставкою 15% податку від чистого прибутку. При реєстрації в податкових органах слід вибрати код з КВЕД:

• Основний вид діяльності - діяльність кафе та ресторанів;
• Додаткові види діяльності - діяльність барів та постачання продукції громадського харчування.

Розташування для суші-бару

Суші-бар – заклад, який матиме попит, якщо правильно вибрати місцезнаходження. Самимвиграшним видається оренда на центральних вулицях чи торгових центрах. Це хороший вибір, але треба бути готовими до жорсткої конкуренції. Конкуренція виходитиме не лише від сусідніх суші-барів, а й від закладів з іншою концепцією: закусочних, кафе, фастфуду.

Вигідним розташуванням може бути район, де є кілька навчальних закладів. Ціни мають бути досить демократичними. Залучати студентів можна різними акціями.

Розташування в спальному районі позбавить вас більшої кількості конкурентів. Але розташовувати суші бар далеко від жвавих місць досить ризиковано. Щоб не прогоріти, необхідно заздалегідь вивчити попит.

Підбір обладнання для бізнесу

Мінімальний набір обладнання для суші-бару:

• Рисоварка;
• Холодильник;
• Плита;
• Стелаж для зберігання сухих продуктів;
• Морозильна камера;
• Фрітюрниця;
• Електронні ваги;
• Тумбочка для посуду;
• Робочі поверхні із нержавіючої сталі – спеціальні столи;
• Глибока мийка для посуду;
• Миття для рук;
• Вітрина для готових страв.

Також знадобиться різноманітний посуд для приготування продуктів, нарізування та розкладки готових суші.

Кількість працівників залежить від кількості потенційних клієнтів вашого суші-бару, меню та кількості послуг, що надаються. Для невеликого суші-бару достатньо 5-6 осіб для початку. Це 2-3 офіціанти, кухар, прибиральник та бухгалтер. Щоб заощадити, ви можете взяти бухгалтерію на себе. Трохи пізніше знадобиться менеджер із закупівель, касир, HR спеціаліст. Відразу всіх наймати не треба – краще розпочати з невеликого штату.

Важливо: якщо ви розширюватимете меню – знадобиться більше кухарів. Якщо крім суші, ви подаватимете гарячістрави та закуски, знадобиться по 1-2 кухарі на цех. Щодо офіціантів, одна людина, в середньому, може обслуговувати 5 столиків.

Розрахунок вкладень

Витрат на відкриття суші-бару досить багато. Вони пов'язані з приміщенням, закупівлею продуктів, податками та багатьом іншим. Ось основні з них:

---