Як відкрити свою пекарню з нуля вартість, документи

У цьому матеріалі:

Вирішивши розпочати свій бізнес із випікання хлібобулочних виробів, потрібно з'ясувати, як відкрити пекарню з нуля. Така діяльність досить прибуткова у зв'язку з тим, що хліб був і буде найпопулярнішим продуктом на ринку. Попит на нього не знизиться навіть у кризу. Правильно поставлений процес виробництва дозволить зробити підприємство прибутковим та успішним.

Наскільки рентабельною є пекарня?

Що потрібно, щоб відкрити пекарню у своєму місті? Перед запуском виробництва необхідно:

Зареєструватися як ІП або як юридична особа.
Скласти грамотний бізнес-план або замовити готовий проект.
Знайти приміщення під пекарню, зробити її відповідною до всіх вимог санепідстанції.
Здійснити закупівлю обладнання та сировини.
Підібрати працівників.
Оформити документацію, яка дозволяє підприємницьку діяльність.
Розрахувати всі технічні та економічні показники.

Щоб дізнатися, скільки коштує відкрити пекарню і коли окупляться витрати, потрібно провести моніторинг цін у тому регіоні, де передбачається відкриття підприємства. До списку основних витрат на відкриття та річну підтримку працездатності пекарні треба включити оренду приміщення, купівлю необхідного обладнання, проведення ремонту приміщення для відповідності вимогам, кошти на купівлю меблів та фурнітури, оплату комунальних послуг та праці працівників.

Як показує практика багатьох підприємців, успіхом користуються організації, які випускають не лише хліб, а й хлібобулочні вироби. Завдяки великому асортименту, зростає попит на продукцію такої пекарні та прибуток збільшується. Прибутковість такогопідприємства, порівняно з пекарнею, що випікає виключно хліб, вища у 2-3 рази.Термін окупності підприємств, що орієнтуються лише на випуск хліба, більше 3 років. З усього цього випливає, що набагато вигідніше відкривати виробництво не лише хліба, а й різних булочок, пиріжків та інших подібних товарів.

Як відкрити булочну пекарню? Відкриття пекарні пов'язане із зверненням до відповідних інстанцій для отримання дозволу на подібну діяльність. Для того, щоб підприємство могло функціонувати в законному порядку, необхідно отримати такі документи:

Санітарно-епідеміологічний дозвіл щодо виробництва. Оформити його можна, звернувшись із результатами експертизи до Росспоживнагляду.
Санітарно-епідеміологічний дозвіл на продукцію. Оформити можна аналогічно дозволу виробництва.
Висновок, що видається представниками пожежної охорони, щодо відповідності виробництва нормам пожежної безпеки.
Сертифікат відповідності.
Кожен працівник кондитерської пекарні або булочної повинен мати діючу санітарну книжку.

Документи для відкриття пекарні слід підготувати заздалегідь. Деякі довідки та висновки не обходяться без сплати державного мита. У середньому видатки оформлення документації становлять трохи більше 60 тис. крб.

Оренда приміщення, закупівля обладнання та сировини

Одним із найважливіших пунктів у вирішенні питання, як відкрити свою пекарню, є пошук відповідного приміщення. Воно може бути у нежитлових будинках. Часто під виробництво орендують зали у торгових комплексах та супермаркетах.

Для того щоб процес виробництва був організований правильно, розмір приміщення повинен бути не меншим за 75 м². Найкращим буде варіант, вякому площа, виділена під виробництво випічки, становитиме 200 м². Крім оптимальних розмірів, приміщення має повністю відповідати всім санітарним та пожежним вимогам. Категорично заборонено розміщувати пекарню на цокольних поверхах будівлі та у підвальних приміщеннях.

Будівля має бути обладнана всіма необхідними комунікаціями, зокрема водою, електрикою, каналізацією.

Обов'язковою умовою є наявність та справність системи вентиляції. Крім виробничих цехів у будівлі повинні розташовуватись санітарні, складські та пральні приміщення, а також холодильні камери. Цех випічки відокремлюють підлоговою та настінною плиткою, стелі білять.

Відкриття пекарні не завжди передбачає оренду чи покупку великого виробничого приміщення. Можна обійтися без оренди, організувавши процес випікання вдома. За такого типу виробництва значно економляться Витрати устаткування й оренду. Не потрібно здійснювати тривалий пошук приміщення, орендувати його або викуповувати. Такий тип підприємництва унеможливлює придбання великих виробничих потужностей у вигляді борошномельної, формувальної техніки та іншого обладнання.

Домашня пекарня замість орендного виробництва

Купівля обладнання для такої пекарні обмежиться придбанням якісної духової шафи, холодильника, стелажів та полиць, кухонного інвентарю. Якщо пекарня вироблятиме не тільки хлібобулочну, а й кондитерську продукцію, обов'язково потрібно буде закуповувати оснастку, що прикрашає і змішує. Потрібно придбати велику кількість різного посуду.

Пекарня вдома передбачає економію на персоналі. Процес виготовлення продукції лягає на плечі організатора виробництва або його помічника. У зв'язку з цим необхідно, щоб пекар володів усіманеобхідними навичками. Якщо немає спеціальної освіти, слід як мінімум відвідати спеціалізовані курси, оскільки самонавчання вдома передбачає тривалий процес, при якому буде витрачено велику кількість сировини.

Необхідне обладнання для домашнього виробництва:

мінімум одна духова піч;
стіл для нарізування тіста;
тістомісильна машина;
тесторозгортальний пристрій;
мукопросіювач;
шафа;
візок для випікання;
шафи для зберігання готової продукції;
морозильна шафа;
вітрина;
ящик для купюр та монет;
касовий апарат;
сейф.

Відкриття пекарні передбачає наявність щонайменше по одній одиниці кожного обладнання. На початковому етапі цього буде більше, ніж достатньо. В одній печі на день можна випікати до 1 т борошна, що дорівнює 1,6 т продукції.

Сировина в хлібопекарському бізнесі

Головна сировина в хлібопекарському бізнесі — це борошно, яке для успішного виробництва та збуту має бути високої якості. Перш ніж організовувати відкриття пекарні, варто знайти надійних постачальників, які надаватимуть високоякісний товар. Потрібно запастись приміщенням для зберігання з оптимальною для борошна температурою та вологістю.

Обсяг, у якому проводитимуться закупівлі, визначає розмір підприємства. Щоб сировини вистачало на виробництво і не залишалося надлишків, необхідно заздалегідь визначитися з обсягом продукції, яка буде випускатися щодня, і співвіднести його з сировинними витратами. Список інших інгредієнтів відповідає рецептурі вироблених продуктів.

Пекарня як бізнес є досить прибутковим підприємством. Для організації безперервного процесу виробництва та реалізаціїпродукції необхідно правильно зробити всі підготовчі заходи, перш ніж пекарня розпочне свою діяльність.