Як відкрити виробництво плавленого сиру
Плавлений сир як бізнес
Плавлений сир, завдяки його високій калорійності, високим смаковим якостям та практичністю упаковки, давно став звичним продуктом на столі більшості українців.
Асортимент плавлених сирів за останні кілька років значно розширився, використовувана сировина стала більш якісною та доступною, більше того – удосконалено технологію та процес виробництва сирів. Маркетингові дослідження у цій сфері виробництва молочної продукції показують, що плавлений сир із задоволенням набувають 80% населення. Зараз стало можливим використовувати наповнювачі натуральні, рослинного (висівки, різні злаки, харчові волокна, горішки, курага та родзинки, чорнослив, ) та тваринного походження (сир, морепродукти, багаті на йод), корисні для здоров'я людини, що в рази підвищує енергетичну та харчову цінність продукту. Крім того, як наповнювач для поліпшення смаку та аромату використовують гриби.
Види плавлених сирів:
- У вигляді пасти. Сорт сиру відрізняється підвищеною жирністю та яскраво вираженим смаком – залежно від виду добавки. Зазвичай його упаковують у пластикові склянки чи фольгу.
- Ковбасний. Як сировину використовують нежирні сорти сиру з додаванням сичужних сортів, а також олії, сметани, молока та ін. молочних продуктів. Смак має специфічний за рахунок копчення та додавання гострих спецій та приправ. Легко ріжеться, фасування – у вигляді батона.
- Скибочками в упаковках – з фольги, парафіну та у стаканчиках (пластикових або паперових). Отримують такий вид сиру шляхом теплової переробки сичужних сирів із жирністю близько 60 відсотків. Смак – яскраво виражений сирний. Пластичні, пружні на дотик.
- Солодкі.У виробництві солодких сирів використовують буряковий цукор та різноманітні наповнювачі – натуральний мед, какао, горіхи, сиропи та соки. Можуть випускатися як пасти, так і у вигляді скибочок. Упаковка – фольга чи стаканчик.
- Консервовані.
- Плавлений сир, приготовлений у домашніх умовах своїми руками.
Види плавлених сирів
Плавлений сир відрізняється від твердих сортів сиру за декількома параметрами:
- склад,
- Густина,
- Кількість та смак добавок,
- Структура,
- Колір.
Невелика вага упаковки робить його зручним у використанні та вигідним для покупця. Плавленим сиром можна урізноманітнити раціон, як дорослих, так і дітей - він дуже корисний для здоров'я, якщо тільки для його виробництва були використані натуральні компоненти, а не дешеві добавки, барвники та підсилювачі смаку. Завдяки високому вмісту в ньому білка, одержуваного з натурального коров'ячого молока, він має високу енергетичну цінність і є продуктом, легким у перетравленні. Концентрований молочний білок збалансований із жирами та вуглеводами, якими також багатий плавлений сир. Протеїн, що міститься в плавленому сирі, легше засвоюється організмом на відміну сортів твердого і м'якого сирів.
Крім того, у невеликому сирку присутня майже добова норма споживання таких необхідних людині речовин як кальцій, фолієва кислота та деяких жиророзчинних вітамінів груп А, О, В2, у якісних плавлених сирках повністю відсутня холестерин. Щоденне вживання плавленого сиру рекомендовано дітям і людям похилого віку, а також особам, які страждають на серцево-судинні захворювання, захворювання легень і бронхів, системи травлення та особам, які перенеслипереломи кінцівок.
Досвідчені господині додають плавлені сири в різні страви – перші (супи та бульйони), другі – рагу та всілякі запіканки чи закуски.
На що в першу чергу звертає увагу споживач при купівлі цього продукту харчування?
Чим привабливий для стартапера бізнес на виробництві плавлених сирів?
По-перше, обладнання коштує порівняно дешево (особливо якщо ви вирішите стартувати з виробництва ковбасного сиру)
По-друге, постійна популярність і зростаючий попит на цей продукт у населення різного віку та ступеня достатку.
По-третє, процес виробництва цього корисного молочного продукту порівняно нескладний та простий.
Процес виробництва плавленого сиру
Плавлений сир виготовляють із різних сортів сиру з додаванням сметани та сиру. Також у технологію виробництва входить використання натурального коров'ячого молока, рослинних та тваринних добавок та спецій.
Для того, щоб організувати виробниче приміщення, в якому виготовлятиметься цей смачний продукт харчування, бізнесменові-початківцю знадобиться цех площею не менше ста п'ятдесяти квадратних метрів.
Причому планування приміщення треба організувати таким чином, щоб на обладнання припадало щонайменше сімдесят відсотків загальної площі приміщення. Крім того, необхідно передбачити приміщення для зберігання сировини та складування готової продукції.
У приміщеннях складського типу повітря має бути не тепліше шести градусів за Цельсієм. Ще в цеху мають бути адміністративні, побутові, санітарні приміщення та кабінет головного технолога виробництва. Приміщення для підготовки сировини до подальшої переробки можна поєднати зі складськими приміщеннями.
Вартість проекту виробничого цеху становитиме близько 2000 рублів за квадратний метр. Дослідні бізнесмени радять орендувати або купувати приміщення, в якому раніше розташовувалося харчове виробництво - ремонтні роботи обійдуться в кілька разів дешевше.
Аналіз найпопулярніших наповнювачів плавлених сирків
| Наповнювач | Пропозиції торгівлі | Уподобання споживачів | |
| % | |||
| Без наповнювача | 53 | ||
| Шоколадний | 3 | зі | - |
| Вершковий | 5 | ||
| Морепродукти | 3 | ||
| Плодово-ягідний | 3 |
