Як виробляється традиційний китайський оцет
Традиційно найкращим і якісним є оцет, виготовлений у провінції Шансі. Село Цінсюй, у цій провінції вважається оцтовою столицею Китаю. У ньому близько 80 сучасних заводів із його виробництва. Тут виробляється 1/10 оцту в Китаї – близько 30 тис. тонн. За рахунок унікального смаку він цінується навіть за межами Китаю.
У Китаї споживають оцту загалом близько 10 літрів на рік душу населення. Крім використання у приготуванні різних страв, його споживають відповідно до порад китайської традиційної медицини. Наприклад, випиваючи по півсклянки оцту вдень і ввечері можна вилікувати або запобігти серцево-судинним захворюванням. Швидко допомагає одужати від грипу. Він навіть використовується для боротьби з комахами.
Найбільше оцту споживають у провінції Шансі. Це тим, що він винайдений саме тут. Крім того, Шанси є вугільний регіон, тому в повітрі дуже висока концентрація вуглекислого газу, а споживання оцту нейтралізує побічний ефект від нього.
коротка історія
Оцет є давнім китайським напоєм. Він народився 3 тис. років тому. Його винайшов син китайського винороба, який мав віднести бочки з вином у льох, але з якихось причин не зробив цього. Через 21 день з бочок пішов сильний та різкий аромат, який привернув увагу винороба. На смак рідина була кислою і мала солодкий післясмак. Йому здалося, що воно зможе надати стравам найкращого смаку. Вона сподобалася місцевим жителям та тривалий час називалася 21-денним вином.
Процес виробництва
У Цинсюй перший оцтовий завод виник 1386 р. (часи династії Мін). Тут досі дотримуються технології, яка була на той час, тому процес виробництваоцту розглянемо цьому прикладі.
На початку приготування береться спеціальне зерно – китайське сорго. Воно разом із бобами чи пшеницею перемелюється на старовинному ручному млині.
Перемелені інгредієнти заливаються водою і кип'ятять. Потім додаються дріжджі. Через сім днів дріжджі входять у активну реакцію з іншими інцидентами. Виходить алкоголь.
Для прискорення процесу бродіння зерна перетирають руками, щоби випустити повітря. Наприкінці процесу бродіння у зернах з'являються оцтові бактерії. Саме вони надають оцту оригінального смаку.
Далі зерно обсмажується при різних температурних режимах, поки не набуде темного відтінку.
Потім до насіння додається гаряча вода.
Перед реалізацією бочки з оцтом витримуються за певної температури близько 10 місяців.