Як вирощувати печериці в домашніх умовах
Печериці можна вирощувати навесні та влітку на грядках, а восени та взимку - у закритих приміщеннях (в домашніх умовах, печерицях, теплицях, підвалах, льохах, парниках тощо), де можливо підтримувати більш менш постійну температуру - +15- 18° та вологість у межах 70-80%.
Температура у приміщенні не повинна опускатися нижче 15 градусів. Проводиться вирощування печериць у домашніх умовах на компості із суміші соломи та гною, при його виготовленні важливо, щоб солома та гній не були перегнилими. Підготовку компосту слід розпочинати за місяць до посадки грибів. Гній можна використовувати коров'ячий і кінський, також курячий послід.
Поживним середовищем (субстратом) для розведення печериць служить свіжий кінський гній із солом'яною підстилкою або суміш кінського та коров'ячого гною з житньою або пшеничною соломою. За відсутності коров'ячого гною можна в субстрат додавати курячий послід або свинячий гній, а замість соломи - свіже дерево, що опало, листя, кукурудзяні стебла. Непридатні для субстрату старий гній, що перепрів, і гнила солома. Для зростання і розвитку печериць світло не потрібне. Вони добре ростуть і плодоносять у темряві.
Підготовка субстрату. Якщо субстрат закладається з кінського гною з підстилкою, то його слід спочатку укласти в конусоподібну купу і полити водою або гною, довівши вологість до 60-70%.
Потім внести сульфат амонію в субстрат з розрахунку 3 кг на 1 т гною. Купу вкрити соломою, матами чи мішковиною, щоб із неї не випаровувалася вода і гній почав розігріватися. Сульфат амонію вносять посилення діяльності бактерій, що у розкладанні гною.
Через п'ять днів гній слід ретельно перетрусити (перебити) вилами, щоб він добре перемішався і рівномірнопрогрівався. При першому перетрушуванні вносять гіпс із розрахунку 4 кг на 1 т гною. Потім через кожні п'ять днів потрібно ще перетрусити 2-3 рази. До кінця підготовки субстрат має стати однорідною масою темно-коричневого кольору, позбавленої запаху аміаку. Солома, яка перебуває у субстраті, має легко розриватися. Такий субстрат вважається готовим до закладання.
Щоб приготувати субстрат для вирощування печериць з пшеничної соломи з курячим послідом, треба на 1 т соломи додати 400 кг курячого посліду, 25 кг карбаміду та 60 кг гіпсу.
Спочатку солому слід змішати зі 150 кг курячого посліду та 25 кг карбаміду (у розчині). Протягом 10 днів обприскувати її водою. За цей час 1 т соломи має поглинути приблизно 2500-3000 л води. Потім солому треба скласти в бурт, перешаровуючи її курячим послідом (250 кг на 1 т сухої соломи).
Першу перебивку проводять на четвертий день після замочування соломи. У цьому вносять повну норму гіпсу. Друга перебивка – на восьмий день, третя – на одинадцятий. На тринадцятий день субстрат готовий закладати.
Якщо субстрат готують із суміші кінського і коров'ячого гною з соломою, його закладають у штабель шириною 2-3 м і висотою 1.5 м, потім зволожують водою. При першому перебиванні місця, які були недостатньо зволожені, поливають водою та вносять сульфат амонію (3 кг на 1 т). Під час третьої перебивки вносять гіпс (5 кг) та суперфосфат (3 кг на 1 т суміші).
Якщо проводиться вирощування печериць у домашніх умовах у відкритому ґрунті, потрібно вибрати затемнене місце і для захисту від прямих променів сонця та перезволоження поставити навіси. Коли напровесні грунт відтає і добре прогріється, можна робити закладку компосту прямо на землю або у викопану траншею глибиною до 30 см.
Перед висаджуванням грибниці потрібно виміряти температуру компосту на глибині 4-5 см, ідеальною вважається температура 27-28 градусів. Грибниці для висадки вирощуються у спеціальних лабораторіях та продаються у спеціалізованих магазинах. В основному використовуються два види печериць: двоспоровий білий та двоспоровий бурий. Лабораторні грибниці можуть вирощуватись у гною або на зернах вівса, пшениці, жита. Для посіву одного квадратного метра площі грядок потрібно до 500 г гною грибниці і до 400 г зернової грибниці.
Посадка грибниці. Після закладки ґрунту рекомендується щодня вимірювати температуру субстрату. Коли на глибині 4-5 см вона знизиться до 27-28 °, можна приступати до посадки грибниці.
Кращим посадковим матеріалом для культури печериць служить стерильна грибниця, що вирощується у спеціальних лабораторіях. Найвищі врожаї дають печериці двох різновидів: двоспоровий бурий та двоспоровий білий.
У лабораторії грибницю печериць вирощують на гною або зерні злаків (пшениці, вівса, жита). Гною грибницю вагою в 1-2 кг продають у банках, а зернову - в однолітрових пляшках або в одно-двох літрових банках.
На 1 м2 гною міцелію витрачають 400-500 г, а зернового - 300-400 г.
Техніка посадки печериць проста. У наміченому місці гострим кілочком піднімають верхній шар ґрунту, під ним роблять поглиблення, в яке вкладають шматочок грибниці так, щоб після посадки верхній край його лежав на 2-3 см нижче поверхні субстрату.
Якщо для посадки використовують зерновий міцелій, спочатку з поверхні гряди знімають шар субстрату (близько 3 см), а потім рівномірно розсипають міцелій. Після цього його присипають компостом і злегка приминають, щоб створити контакт між зернами міцелію та субстратом.
Для посадки печериць можна використовувати дикий міцелій. Шукати його треба в тих місцях, де ростуть печериці: біля скотарів, поблизу гнойових і компостних куп, біля парників, на звалищах і т.п.
Викопувати грибницю для вирощування печериць слід там, де удосталь з'являються плодові тіла цих грибів.
Заготовлені шматки ґрунту повинні бути густо пронизані павутинними відгалуженнями грибниці білого кольору, мати приємний грибний запах, не мати слідів ушкоджень шкідниками та хворобами.
Посадка дикої грибниці проводиться так само, як і гнойовий.
Догляд за печерицями. Після посадки грибниці температуру в приміщенні треба підтримувати в межах 24-26 °. У цих умовах грибниця розростається вглиб ґрунту та дає гарний урожай грибів. За більш високої температури грибниця росте в поверхневому шарі і утворює менше плодових тіл.
Вологість субстрату має бути близько 55-60%.
Якщо ґрунт підсихає, грибниця росте гірше. Щоб запобігти цьому, субстрат слід зволожувати, рівномірно обприскуючи його водою з садового обприскувача. Робити це треба обережно, не допускаючи, щоб вода проникла всередину гною та пошкодила грибницю.
Через 10-12 днів, коли грибниця добрерозростеться, температуру в приміщенні треба знизити до 18-20 °, а поверхню ґрунту засипати землею. Земля повинна бути дернова, суглиниста або супіщана, дрібнокомкуватою структури, досить волога. Перед насипанням її слід пропустити через сито з отворами 3-4 см. При цьому в жодному разі не можна її ущільнювати, оскільки це може погіршити доступ повітря до грибниці.
Подальший догляд за печерицями полягає у підтримці нормальної температури (близько 16-20°), вологості повітря (80-90%) і земляного шару (до 60%), а також у регулярному провітрюванні приміщення для видалення вуглекислого газу, що накопичується.
Через 35-40 днів після посадки грибниці з'являються перші плодові тіла грибів.
Плодоношення вирощених у такий спосіб печериць триває два-три місяці.