Як виростити кавове деревце будинку
Чи добре мати вдома свою «плантацію» кави? АгрономМихаїл Воробйов розповідає кореспондентові радіо «КП» про вирощування кавових дерев, про догляд за ними та про сорти кави у світі та в Україні.
- Чи справді, зараз вирощуватимемо велике кавове дерево?
- Вирощувати кавове дерево не так вже й складно. Так само, як звичайну герань. Інша річ, що вона потребує достатньо місця, і до цього потрібно бути готовим. Треба мати досить велике підвіконня. Добре, якщо у вас є тепла веранда або утеплена лоджія. Кавове дерево може зрости до двох метрів заввишки. Іноді й вище. Формувати компактним його досить складно. Тому будьте готові до того, що деревцю потрібно буде надати місце.
- Ви говоримо про те дерево, на якому дозріватимуть плоди кави?
- Так. Про справжнє кавове дерево, з якого можна буде зібрати плоди, виділити насіння, яке ми зазвичай називаємо кавовими зернами. Їх можна обсмажити, помолоти та отримати всім відомий ароматний напій.
- Який сорт вирощуватимемо?
- Що потрібно робити?
- Основна складність - дістати свіже насіння кавового дерева. Саме свіжі. Достатньо їм полежати два-три тижні, і схожість знижується. Добре, якщо насіння знаходиться у ягодах. Плоди кави нагадують невелику вишню подовженої форми. Усередині - два насіння. Вони прилягають один до одного плоскими сторонами і мають зовсім не такий колір, що ми звикли бачити. Вони світло-зелені. Для розмноження насіння потрібно виділити з плодів і посіяти.
- Якщо ваші друзі вирушать до Бразилії, спантеличте їх тим, щоб вони вам привезли зелененькі плоди кави. А де ще можна в Україні знайти зелені зерна кави?
- Зовсім не обов'язково їхати до Бразилії. Зараз кававирощує чимало людей. Тому щоб отримати насіння кави, часом потрібно просто опинитися у потрібному місці у потрібний час. Наведу кумедний приклад: кілька років тому я мав досить гарний урожай – зібрав каструльку середніх розмірів…
-Це, якого ж розміру було дерево?
- Років сім деревцю було. Вже доросле і досить високе. Тож плодів дало багато. Так ось, я взяв жменю цих ягід, приніс на роботу. Але особливого ентузіазму виростити дерево ні в кого не було.
До речі, зараз багато радгоспів декоративного садівництва вирощують кавові дерева. Тому рослини можна купити у квіткових магазинах, або у великих садових центрах. Але тут треба враховувати деяку дивну особливість: чомусь ці кавові зерна висівають кілька штук в один горщик. Виглядає це досить декоративно - виходить своєрідний кавовий кущик. Але треба розуміти, що в результаті кожного сіянця виросте високе дерево. Звичайно п'ять-сім штук не зможуть вжитися в одному горщику, їм буде тісно, вони будуть пригнічувати один одного. І жодних плодів, звичайно, не дадуть. Можна з кимось поєднатися, купити горщик з кількома рослинами і розсадити їх по одному.
- А якщо не як деревце, а як домашня прикраса, можна залишити ці сім-п'ять паростків кавових?
- У принципі, можна. Але врахуйте, що кожен росточок досягне висоти півтора-два метри, у кожного виросте багато бічних гілок. У результаті вже через кілька років це буде щось страшне і жахливе.
- Як доглядати за кавовим деревом?
- Враховуючи, що природне місце існування цих рослин Африка, Аравія, то клімат кімнат їм досить комфортний. Так, друга батьківщина кави – Бразилія, де клімат більш вологий. Але кава чудово може рости вбудинку. Догляд за рослиною такий самий, як за звичайною геранню. Ми рясно поливаємо та удобрюємо деревце в літній період. У нього розвиваються бічні гілки, зростає центральна втеча. До речі, у кави досить цікаво ростуть гілки приблизно так само, як і у ялинки. Вони відходять під прямим кутом до ствола. Тому крона виходить розлогою. Ось через цю крону часто і виникають труднощі, адже рослину треба розмістити ближче до світла, вона дуже світлолюбна. Але не кожному підвіконні воно вміститься. У зимовий період доглядаємо так само, як за геранню: скорочуємо полив, треба, щоб не було активного росту, щоб рослина просто перезимувала, не впадаючи в анабіоз, але сильно загальмовуючи процеси росту. Під час зимового періоду спокою починають формуватись квіткові бруньки, так само, як це відбувається у яблуні, груші, сливи. Я зараз уже спостерігаю, як на гілках з'являються такі бруньки. Їх помітно відразу, вони більші. Значить, деревце цвістиме. Напевно, місяці за півтора-два.
– У мене з великими рослинами виникають проблеми. Той бік, який ближче до світла, там велике і потужне листя. Та, що видалена, там маленькі та кволі.
– Дерево треба повертати. Якщо воно стоїть на вікні, треба крону намагатися формувати так, щоб воно мало крону не округлу, не циліндричну, а плоску. Тоді рослину можна підсунути ближче до вікна.
- А як сформувати крону? Я проводжу паралелі між кавовим деревом та звичними рослинами, як звичайний фікус. Якщо він раптом почав рости в різні боки, просто останню нирку відщипують, і далі він пускає пагони в інші боки. Формувати крону кавового дерева можна так?
- Формувати крону кавового дерева не потрібно. Рослина чудово сама утворює бічні пагони. До чого починає їх формувати вже на другий рік.Бічні гілки з'являються буквально у кожній пазусі аркуша. Потрібно лише робити крону більш плоскою, відгинаючи гілки і притягуючи їх один до одного або до стовбура мотузками або м'яким дротом. Коли дерево досягне стелі, маківку йому доведеться обрізати.
– А у нас є українські сорти кави?
- Кавові дерева почали нещодавно вирощувати в Україні. Але вже з'явився принаймні один районований сорт. Він виведений не традиційним способом, а приблизно так само, як Антонівка шестисотграмова, виведена Мічуріним. Це випадкова ниркова мутація. Садівник любитель Ян Салгус, захоплювався вирощуванням кавових дерев, одного разу він помітив, що на одній рослині з'явилася гілочка, яка рясно і пишно цвіла, мала більше листя. Він її зрізав, укорінив, розмножив. Новий сорт отримав назву «Вавилон». Виявилося, що він пристосований для вирощування в кімнатних умовах. Звичайно, не всі мають змогу придбати саме цей сорт, але, в принципі, будь-яке кавове дерево в кімнатних умовах росте добре і вже на четвертий рік починає плодоносити. Це, якщо ви вирощуєте з насіння, і вже буквально на перший, якщо з живця.
- Чи відрізняються чимось вирощені зерна від тих, що до нас надходять? За смаком? І ті дерева, які виростають із зернят, чи несуть генетичну пам'ять про те дерево, з якого були отримані ці зерна? Материнське дерево.
- Напевно, відрізняються за хімічним складом. Адже у нас не Африка, не Бразилія. Підвіконня та кімнатні умови не зовсім ті, що бувають у природі. Напевно, плоди відрізняються за смаком. Але судити про це досить складно, тому що ми зазвичай маємо справу зі смаженими зернами. До речі, у свій час, наприкінці 90-х, у Москві продавалася зелена кава.
- у фірмових, спеціалізованихмагазинів. Я пам'ятаю. Я дивувалася, для чого це потрібно.
- для гурманів. Справа в тому, що у тій же Бразилії смажені зерна кави купують рідко. Вважають за краще смажити їх самостійно. І тут є нюанси: процес обсмажування може бути різним. Якщо ми потримаємо на вогні трохи довше, то зерна стануть коричневішими, гіршими, але і ароматнішими. У них буде більше кофеїну. Найменше – менше аромату, але й менше кофеїну. Як кажуть, можливі варіанти. Саме для цих цілей продають зелену каву, щоб ви мали можливість її самостійно обсмажити, орієнтуючись виключно на свій смак.
- Потрібно розуміти, що ті зерна, які ви зібрали з кавового деревця, будуть зеленими. Зелена кава дорожча за звичайну?
– Ні. Але він і повинен бути дешевшим. Тому що це напівфабрикат. Хоча є очеретяний цукор, коричневий, який теж є напівфабрикатом. Але продають його чомусь дорожче, ніж рафінад.
- Вважається, що продукт корисніший. Як у нас з'являється якась користь, перевага перед звичним продуктом, ціна тут же зростає.
- Як треба далі діяти, коли в нас дозрів урожай кави?
- Потрібно почекати, коли ягоди повністю дозріють. Вони стануть вишневого кольору, м'якими на дотик. Потім, чинимо так само як на кавових плантаціях: збираємо насіння, промиваємо його, відокремлюємо від м'якоті та плівок і просушуємо. Далі можливі варіанти: хтось намагатиметься їх роздати або сам посіє. Це природний інстинкт садівника – розмножити те, що має. Або ж можна обсмажити та отримати зерна, з яких виходить повноцінний напій.
Обсмажують зерна кави так само, як насіння: на повільному вогні, постійно перемішуючи. Зверху можна накрити кришкою, але не саму сковорідку, а так, щоб кришка була трохименше й лежала на зернах. Щоб вони обсмажувалися, а не гасили. Чекаємо, коли зерна стануть коричневими, потім розмелюємо їх та варимо ароматний напій.