Як визначити якість молока та переконатися в його екологічній безпеці
Як визначити якість молока та переконатися в його екологічній безпеці?
Як стверджують фахівці, спираючись на результати експертизи вітчизняного молока, фальсифікатів та неякісної молочної продукції, на сьогодні на прилавках супермаркетів, невеликих магазинів та ринках вистачає. При цьому ризикують потрапити на екологічно небезпечну продукцію навіть ті, хто дбає про своє здоров'я та здоров'я своїх рідних, і готовий переплачувати за «екологічно чисте молоко» з так званих екологічних чи органічних ферм.
У таких умовах виникає питання: як визначити якість молока, перевірити, чи дійсно є безпечним екологічно чисте молоко, і що потрібно зробити, щоб вибрати для себе і своїх рідних безпечну молочну продукцію?
Експертиза молока показує – недобросовісні виробники використовують домішки.
Знайти відповідь на питання "як визначити якість молока?" допоможе знання основних видів фальшування: як і для чого фальсифікують молоко?
Користуючись слабким контролем якості, або взагалі його відсутністю, сучасні виробники для збільшення доходів можуть додавати в молоко чимало, м'яко кажучи, не надто корисних домішок. Крейда, карбонати натрію та кальцію, антибіотики, пестициди тощо.
То чому ж несумлінні виробники додають у молоко додатки, і для чого в молоці такі речовини як крейда, вапно, крохмаль, антибіотики, пестициди тощо? Тут є кілька основних причин:
1.Збільшення обсягу продукції. Молоко розводять водою, сироваткою, або ж намагаються продати продукцію з низькою жирністю, а щоб приховати таку маніпуляцію, і надати продукту більш привабливого вигляду – додають домішки. Так, крохмаль допомагає замаскувати розведене молоко, надаючи йому густини. Борошно, сухе знежирене молоко, цукор, крейда, карбонати натрію та кальцію також допомагають приховати розведення. Деякі з додатків, можна виявити навіть при простій експертизі молока - оцінці якості молока проведеної в домашніх умовах.
Щоправда, йдеться лише про деякі компоненти, і за умови, що концентрація їх у молоці досить велика. Крім того, нерідко до дорожчих видів молока, таких як козяче або овеча, додають дешевші – зокрема коров'яче. Визначити такий вид фальшування в домашніх умовах не вдасться.
2.Продовження терміну придатності молока. Недобросовісні виробники додають у молоко такі речовини як сечовина, сода, аміак, антибіотики, дезінфікуючі речовини (пероксид водню, дихлороізоціанурат натрію). Ці домішки допомагаютьзапобігти скисанню молока, а отже, збільшити термін придатності такої продукції. У деяких випадках такі фальсифікації допоможе визначити «експертизу молока», проведену в домашніх умовах.
3.Крім того, неприємною та небезпечною домішкою до молока можуть бути пестициди, гербіциди та антибіотики, що потрапили в молокопродукти через недотримання стандартів та норм. Професійні хіміки, які проводять експертизу молока та молокопродуктів, у ході визначення якості молока неодноразово знаходили в цьому продукті антибіотики, гербіциди та пестициди. Такі «не надто корисні» домішки можуть потрапити в молоко з кормами (гербіциди та пестициди), а антибіотики можуть опинитися в молоці в тому випадку, якщо воно отримане від корови, яку в даний період лікують антибіотиками (відповідно до норм, продавати та споживати таке молоко заборонено, втім, недобросовісні виробники, користуючись неналежним контролем якості, нерідко нехтують нормами).
4.У неякісному молоці можуть бути і хвороботворні бактерії. Вони потрапляють у молоко внаслідок недотримання санітарних норм. Крім того, може виявитися, що молоко несе небезпеку споживачам, оскільки отримане воно від хворої тварини. Так, згідно зі статистикою, кожна 20 корів в Україні хвора, і споживати молоко від такої корови не можна. Відповідно до затверджених правил, продавати молоко можна тільки в тому випадку, якщо тварина здорова, і має про це відповідну довідку видану ветеринарним лікарем. Втім, на жаль, цю норму виконують не завжди. Отже, на прилавки магазинів та на ринки потрапляє молочна продукція від тварин, хворих на мастит, туберкульоз тощо. Пити таке молоко небезпечно.
Проведіть «домашню» експертизу молока
Незважаючи на те, що фальсифікованих та неякісних продуктів на прилавках українських магазинів та на ринках достатньо, зневірятися не варто. Адже серед виробників чимало та сумлінних, які пропонують справді якісний та корисний продукт. Втім, тут постає питання: як визначити якість молока та вибрати правильно, щоб отримати від молока та молочних продуктів максимальну користь, а не дозу хімікатів? Ось кілька порад, які допоможуть розібратися на ринку молочної продукції:
Не лінуйтеся прочитати написане на етикетці. Оцінка якості молока різних виробників показує – сьогодні досить несумлінних виробників та продавців, вдаються до обману чи фальсифікації. Втім, нерідко споживачі натрапляють на неякісну та шкідливу продукцію виключно через свою неуважність. Перевірте термін придатності молока, цілісність упаковки та наскільки якісно нанесено на упаковку принт. Нерідко фальсифікат можна виявити завдяки неякісному друку.
Уважно прочитайте склад. Нерідко на молокопродуктах виробники чесно вказують на вміст рослинних жирів чи харчових добавок, проте, споживачі досить рідко читають написане дрібним шрифтом. Крім того, виділіть час, щоб вибрати, який саме тип обробки молока та яка тара для вас буде оптимальною. Наприклад, необроблене молоко, хоч і зберігає 100% корисних речовин, таких як вітаміни та ферменти, але небезпека вмісту в ньому мікроорганізмів досить висока. У свою чергу пастеризоване молоко, яке пройшло обробку температурою до 70 градусів Цельсія зберігає більшість вітамінів і ферментів, а також більшість корисних бактерій, а ось шкідливі мікроорганізми при такій обробці практичноповністю гинуть. Що ж до стерилізованого молока, то вітаміни при температурі близько 120 градусів Цельсія руйнуються, натомість у такому молоці немає ніяких мікроорганізмів (як корисних і шкідливих), а термін придатності такого молока може становити кілька місяців.
Ще одна порада для тих, хто купує «екологічно чисте» молоко та молокопродукти з органічних чи екологічних ферм. Зверніть увагу, чи «екологічне» молоко має відповідні сертифікати, і хто сертифікує компанію. Пошукайте інформацію про цей сертифікат та сертифікаційний орган в Інтернеті, щоб з'ясувати, чи варто йому довіряти.
Проведіть найпростіші тести для визначення якості молока вдома. Іноді в молочних продуктах домішок настільки багато, що їх можна виявити якщо не неозброєним оком, то хоча завдяки простій «експертизі молока», проведеної в домашніх умовах.
1. Перевірити, чи не розведене молоко ви купили, можна, якщо влити крапельку молока у склянку води. Нерозведене молоко крапелькою впаде на дно і тільки після цього розчиниться у воді. Натомість розведене молоко одразу почне розчинятися у воді. Ще один тест для визначення якості молока, завдяки якому можна виявити розведене молоко: спробуйте капнути молоко на ніготь. Нерозведене молоко зберігатиме форму краплі, а ось розведене – одразу розтечеться поверхнею нігтя. Визначити якість молока допоможе також тест із спиртом: розмішайте молоко зі спиртом у співвідношенні 1:2. У нерозбавленому молоці вже через 5-7 секунд мають з'явитися згустки білка. Зате у розведеному молоці вони почнуть з'являтися через більший проміжок часу. При цьому чим більше води міститься в молоці, тим більше часу піде на утворення згустків.
2. Перевірити, чи міститьмолоко крохмаль можна за допомогою йоду. Для цього в склянку з молоком капніть краплю йоду. Якщо в молоці є крохмаль – воно посиніє. Якщо крохмалю немає, - лише забарвиться в жовтий колір.
3. Вдома можна провести «експертизу молока» на наявність у ньому таких домішок як крейда, сода та аміак. Для цього в молоко слід додати трохи оцтової чи лимонної кислоти. Якщо продукт неякісний і містить хоча б один із цих додатків – із молока почнуть виділятися бульбашки – вуглекислий газ.
Точну оцінку якості молока дадуть дослідження у сучасній лабораторії
Якщо Ви постійно купуєте молоко певної торгової марки або у певного фермерського господарства, зокрема, якщо ви вибираєте молоко з екологічних ферм, потрібно хоча б раз на півроку проводити експертизу молока у спеціалізованій науковій лабораторії, де професійно оцінять якість молока, рекомендують фахівці.
Вибираючи лабораторію для оцінки якості молока, перевагу слід віддати компанії, яка працює на українському ринку протягом тривалого терміну та має у своєму штаті високоякісних фахівців.
Так, у незалежній хімічній лабораторії можливо провести такі дослідження для оцінки якості молока:
- експертиза молокадля визначення домішок (борошно, крохмаль, сухе знежирене молоко, цукор, сода, крейда, вода, аміак);
- дослідження якості молока з метою визначення комбінування різних видів молока (домішки коров'ячого молока у козячому);
- визначення якості молока та його харчової цінності, зокрема визначення кислотності, вмісту жирів, білків, СОМО, щільності, точки замерзання;
- експертиза молока для визначення у молоці забруднення мікроорганізмами;
- експертиза молока для визначення в цьому продукті пестицидів, гербіцидів, антибіотиків (зокрема визначення тетрациклінів, бета-лактамів, макроліти, хлорамфеніколу і т.д.)
- експертиза молока з метою визначення у ньому дезінфікуючих речовин тощо.
Якщо ви купуєте молочні продукти на так званих екологічних фермах, і для вас важливою є його якість та безпека, то екологічну якість такого молока слід періодично перевіряти у спеціальній екологічній лабораторії. Замовивши професійну оцінку якості молока, Ви можете бути впевнені, що Ви та Ваші рідні споживаєте дійсно поживний, безпечний та корисний продукт.
Науково-сервісна компанія «ОТАВА пропонує послугу Експрес-аналіз молока