Як визначити якість шампанського
Мадам Болінже -одна з шампанських "вдовинок", яка зробила Будинок Bollinger відомим світовим брендом. Ми, прості смертні, п'ємо шампанське переважно на свята, та й то не завжди. Але за кілька днів масивні пляшки з шипучим вином вінчатимуть кожен стіл.
Справжнє шампанське
"Уже скільки разів твердили світла ..." Але і я скажу, вкотре. Шампанське - це ігристе вино, яке виробляється за особливою технологією в провінції Шампань з винограду сортів Піно Менье, Піно Нуар, Шардоне. Інший шипучий алкогольназиватися шампанським не має права. Серед найпопулярніших марок шампанського - Veuve Clicquot-Ponsardin, Laurent-Perrier, Lanson, Moet&Chandon, H.Mumm&Cie, Piper-Heidsieck, Pol Roger, Pommery, Ruinart, Charles Lafitte.
Види шампанського
Шампанські вина різняться за рівнем солодощі. У виніUltra-brut (Ультра-брют) - менше 6 грамів цукру на літр, уBrut (Брют) - менше 15, уExtra-dry ( дуже сухому) - від 12 до 20, вSec (сухим) - 17-35, вDemi-sec (напівсолодкому) - від 33 до 50, вDoux (солодкому) – понад 50.
Є ще така класифікація. Champagne Millesime витримують найдовше. Millesime означає "рік урожаю", тобто при його виробництві не вдаються до змішування вин урожаїв різних років. Champagne Blanc de blancs ("білий із білого") творять тільки з білого Шардоне. ДляChampagne Blanc de noirs ("білий із чорного") зброджують тільки червоні сорти Піно Нуар і Піно Менье. Champagne Rose (рожеве шампанське) набуває потрібного кольору шляхом недовгого вимочування шкірки червоного винограду в суслі або шляхом змішування червоного та білого вина.
Альтернатива шампанському
Поклавши руку на серце, мало хто з українців ставить уноворічну ніч справжнє шампанське. У більшості випадків його замінюють ігристим вином. Однак замінник заміннику різниця. Можна поставити на стіл "Радянське шампанське", а можна американсько Kaapse Vonkel 2006 (490 рублів) - дуже приємний брют з нотами свіжого хліба і цитрусових. А ще краще – орденоносне Carla de Vallformosa Brut Reserva з ароматом яблучного пирога (1050 рублів). Якщо хочеться більш пряного смаку і не шкода 1380 рублів, візьміть "Clairette de Die" Jean-Claude Raspail: три чверті мускату, що містяться в ньому, дають стійкий фруктовий дух.
Про бульбашки
Здавалося б, лише велика кількість вуглекислоти - а скільки задоволення. У кожній пляшці шампанськогопотенційно зберігається 49.000.000 бульбашок. Чим вони дрібніші в діаметрі, тим краще ваше шампанське. Якщо бульбашки поступово піднімаються з дна і накопичуються біля стін, це добре. Якщо ця гра швидко згасає, значить, шампанське не найкращої якості. Щоб шампанське довше жило в пляшці, після того як її відкрили, повісьте в шийку ложку: бульбашки будуть випаровуватися не так спритно.