Як визначити свіжість м’ясного фаршу

Приготування таких звичних страв як котлети, пельмені, голубці починається з вибору фаршу. Якщо ви хочете приготувати вже не такі звичні каннелоні, лазання або, скажімо, домашню ковбасу, то і тут без фаршу не обійтися. Але що краще – купити фарш у магазині чи зробити власноруч?

Домашній фарш, безумовно, кращий. Ви впевнені як м'ясо, у потрібних вам пропорціях компонентів, без добавок. Однак можливість та й бажання крутити ручку м'ясорубки є не завжди, і тоді походу в магазин не уникнути. Тут будьте уважні, щоб не купити фарш, зроблений з несвіжого м'яса або містить непотрібні, а то й шкідливі домішки, що додаються для покращення кольору та збільшення ваги.

Вибрати правильний фарш із великого асортименту пропонованої м'ясної продукції непросто. Відразу обмовимося - магазини зовсім не обов'язково намагаються вас обдурити, але оскільки м'ясопродукти закуповуються оптом, персонал просто не в змозі перевірити весь товар. Тож на товарознавця сподівайся, але й сам не схиб.

Як вибрати фарш

Купуйте фарш у перевірених точках - це найпростіше і найнадійніше. Ще краще, якщо контроль продукції магазині здійснює ветеринарна лабораторія. Обов'язково має бути в наявності справне холодильне обладнання. Але навіть якщо фарш зберігається в холодильнику, перевірте термін придатності - термін зберігання фаршу, навіть у холоді, недовгий.

Вивчіть маркування. Вона містить всю інформацію про продукт – вагу, дату виробництва, умови зберігання, термін придатності, харчову та енергетичну цінність, дані про виробника. Якщо маркування немає, фарш краще не купувати – він може бути нешкідливим. Винятком є спеціалізовані магазини, які самі роблять фарш та продають його на висоту. В такомуУ разі ви можете вимагати у продавця ветеринарну довідку.

Тепер про зовнішній вигляд. Якісний фарш має бути однорідним, без зайвих вкраплень у вигляді хрящів, кісток, сухожиль, грубої сполучної тканини. Звичайно, розглянути це в замороженому фарші складно, а в непрозорій упаковці зовсім неможливо.

Колір фаршу може бути від світло-рожевого до темно-червоного. Потемніння у фарші видадуть наявність несвіжого м'яса. Поверхня свіжого фаршу має бути яскравою, блискучою. Сіра матова поверхня говорить про те, що продукт лежить на прилавку занадто довго. Якщо можливо, перед покупкою понюхайте фарш. Запах часнику чи приправ скаже про те, що таким чином намагаються забити несвіжий «душок».

Фарш, що містить лише м'ясо, виділяє сік. Яскраво-червоний прозорий сік підтвердить свіжість продукту, темний, каламутний та густий сік видасть несвіжий фарш.

Як зберігати фарш

Не зберігайте разом різні види фаршу. Ємності, в яких міститься, закривайте харчовою плівкою, щоб уникнути контакту з іншими продуктами. Фарш, куплений у герметичній упаковці або у пластиковому контейнері, не розкривайте до використання, щоб він не ввібрав сторонні запахи і зберіг насичений смак.

Якщо ви не збираєтеся використовувати фарш за один раз - розділіть його на частини та зберігайте їх окремо, адже розморожування фаршу та подальше заморожування залишків різко погіршить його смак. Якщо ви купили фарш вже замороженим і розморозили його перед приготуванням, використовуйте його повністю.

Термін придатності до фаршу залежить від температури зберігання. Охолоджений фарш, що зберігається при температурі від 2 до 6°С, зберігається не більше 12 годин. Заморожений при температурі мінус 12 ° С фарш зберігається до 30 діб. Фарш глибокого заморожування (мінус 18 ° С) пролягає вморозильник до 3 місяців.

Якщо ви вирішили заморозити куплений фарш, зробіть це одразу, як тільки прийдете додому. Заморозьте продукт порціями, кожній проставте дату заморозки. Пізніше це допоможе вам точно визначити термін зберігання та ступінь свіжості фаршу.

Починати розморожування фаршу потрібно за добу до приготування страви. Розморожувати краще в холодильнику – низька температура уповільнить розмноження мікробів та збереже соковитість та свіжість фаршу.

Як приготувати фарш

Будь-який куплений у магазині фарш господині доводять до готовності самі. Щоб зробити фарш соковитішим, до нього додають молоко, яйця, воду. Якщо консистенція дуже рідка, додають хліб, картопля, борошно. При цьому компоненти, що поліпшують консистенцію, додають по ходу приготування, а смакові компоненти - в кінці. І, звичайно ж, будь-яка господиня знає – фарш вийде краще, якщо замішувати його руками.

Ось один із способів приготування фаршу та рецепт страви з нього.

М'ясний фарш

Яловичий та свинячий фарш – 500 гр
Білий хліб – 200 гр
Молоко – 200 мл
Цибуля – 1-2 цибулини
Часник, сіль, перець.

Додамо до охолодженого фаршу розмочений у молоці та подрібнений хліб, потім дрібно нарізану цибулю та часник. Замішуємо фарш руками, піднімаючи і злегка кидаючи назад, тоді фарш буде соковитішим.

Бризоль з м'ясного фаршу

М'ясний фарш – 400 гр
Курячі яйця – 5 шт
Часник – 1-2 зубчики
Майонез – 5 ст. л.
1 солоний огірок, кетчуп, кріп, петрушка, сіль, перець.

Додамо у фарш 1 яйце, солимо і перчимо. Вимішуємо отриману масу, ділимо на 4 частини і скачуємо кожну в кульку. Розбиваємо в плоску тарілку 1 яйце, розминаємо кулькукоржик і кладемо на тарілку. Розігріваємо сковороду, наливаємо олію і кладемо на неї м'ясний коржик разом з яйцем. Обсмажуємо із двох сторін.

Фарш – продукт доступний, при цьому приготування страв з нього не потребує багато часу та зусиль. Звичайно, щоб швидко вгамувати голод, можна купити тушонку або шпроти, але спробуйте купити фарш і дати волю своїй фантазії. Не пошкодуєте!