Як визначити свіжість шинки
Виробництво шинки
Для виробництва традиційної шинки використовують багаття свині, а для делікатесної беруть частину туші яловичини або баранини, можливе використання індички. М'ясо засолюють, потім коптять. Після цього шинка набуває властивого їй неповторного та індивідуального смаку. Свинячий окіст і задня лопатка використовуються для приготування якісної шинки. Шматки м'яса повністю занурюють у сольовий розчин на певну кількість часу, після чого м'ясо підлягає копченню.
Варений і сирокопчений окіст: основні відмінності
Основна відмінність у технології виробництва. Варену шинку готують із використанням мокрого посолу. Після цього упаковують напівфабрикат у форму і піддають варінню при температурі 80 градусів. Виробництво шинки може бути і без засолювання, а лише за допомогою копчення. Це залежить від регіону. У вареній шинці води більше, ніж у сирокопченій. Саме тому її смак соковитий, але водночас через це вона швидше псується. З'їдати її потрібно максимум протягом тижня.
Ціна шинки вареної та сирокопченої має суттєву відмінність. Сиркопчена шинка може зберігатися по-різному. Якщо при виробництві використовувався м'який засол, то така шинка швидко зіпсується. Термін у шинки, що довго коптиться, більш тривалий. Шинка, придбана цілим шматком, зберігатиметься довше, ніж порізана. Якщо у шинки темне і копченіше м'ясо, то такий продукт зберігатиметься довше.
Як визначити якісну шинку?
У свіжої шинки буде рожевий колір, вона буде без волокон та соковита. Кожна відрізана скибочка може мати різноманітну інтенсивність кольору. Це залежить від м'яса тварини, яка була використана для переробки. Але надто різкою кольороваградація має бути. На готову шинку можна побачити невеликі дірочки від проколів, зроблених під час її виробництва. Але на якість це аж ніяк не впливає. У той же час отвори не повинні бути надто великими.
Зберігаємо шинку правильно
Варена шинка вимагає зберігання у холодильнику. Сировина, навпаки, краще збережеться в прохолодному і провітрюваному приміщенні. Таким чином, купивши м'ясні делікатеси оптом, їх можна зберігати протягом 4-6 тижнів.
Поради щодо визначення свіжості шинки
- Якісна шинка матиме червоний насичений відтінок.
- Діставати продукт із холодильника слід безпосередньо перед її вживанням.
- Тонка смужка жиру зверху свідчить про якість шинки, також є носієм смаку.
- Якщо ви потрібна шинка куряча оптом, то перш ніж зробити закупівлю великої партії, слід спробувати кілька шматочків і зробити свій правильний вибір.
Для тривалого зберігання шинки її можна заморожувати. Сиркопчена шинка добре зберігається і без холодильника, оскільки вона містить натуральні консерванти.