Як за старих часів сушили м’ясо кулінарний портал з хорошими манерами
М'ясо, природно, ніколи не було вдосталь, особливо за старих часів. Однак, як і зараз, жодне свято не обходилося без м'ясних страв. Так, існувало кілька способів зберегти апетитний шматочок до того чи іншого святкування.
Крім одомашнених тварин могли сушити і диких м'ясо. Технологія була приблизно однаковою. Якщо цей процес планувався взимку, то попередньо тушку залишали на морозі днів на 5. Так м'ясо згодом зберігало свої смакові якості і було набагато соковитіше. Після цього заносили в будинок, знімали шкуру та обробляли, відокремлюючи невеликі шматочки. Як і зараз, раніше теж необхідно було занурювати м'ясо у своєрідний маринад зі спецій та залишати там на кілька годин, а краще за півдня.
Після цього м'ясо підвішували на спеціальні гачки та занурювали у герметичні камери, в яких було два отвори: для вогню та для м'яса. Таким чином, тоді люди знали технологію гарячого копчення м'яса. Хоча повністю волога не могла випаруватися. Однак цей спосіб був найбільш популярним і залишається досі. Смак м'яса, приготованого у такий спосіб, змушував і змушує захоплюватись багатьма гурманами по всьому світу.
Існував ще один спосіб копчення м'яса, так званий лазневий. Як правило, так готували птахів. Тушки замотували в тканину, яка майже не пропускала повітря, щоб вони замочувалися у своєму соку. Через деякий час сюди почали додавати різні тельбухи, щоб смак був більш вираженим і яскравим. Потім тушки вішали на спеціальні гачки, розташовані на невеликій відстані від банної печі і так залишали доти, доки м'ясо не набуде бажаного кольору та аромату.
Безпосередньо після копчення м'ясо висушували. Так воно могло зберігатися тривалішийперіод.
Згодом технології копчення і сушіння м'яса стали вдосконалюватися. З'явилися спеціально сконструйовані для цієї мети коптильні, які використовували не тільки відому технологію гарячого копчення, але й уже холодного.