ЯК ЗАБИВАТИ ОВЕЦЬ - Вівчарство - Тваринництво
Як забивати овець?
Перед забою тварину слід очистити від присохлого гною та інших нечистот. За добу до забою вівцю перестають годувати, це пов'язано з тим, що тушу з повним кишком дуже важко обробляти, вона важко знекровлюється, а також кишки часто розриваються і забруднюють м'ясо. Перед убоєм воду можна давати постійно.
Ягнят оглушують ударом по голові, потім підвішують за задні кінцівки, роблять поздовжній розріз шиї та поперечним розрізом розсікають шийну артерію. Дорослих овець також приголомшують ударом по голові, потім оголюють і перерізають шийну артерію.
Інакше – вівцю кладуть на бік, на чисту підлогу чи свіжу солому чи піднімають за допомогою блоку за задню ногу на зручну висоту. Далі, шию біля вуха протикають ножем, перерізають судини, але так, щоб не зачепити стравохід. Знекровлюю тушу протягом 6-10 хвилин, кров, що витекла, збирають в окрему посудину. Якщо при знекровленні утворилися згустки крові, їх зчищають.
Після знекровлення відокремлюють голову та пут (ноги). Після цього приступають до зняття шкіри. Для зняття шкіри роблять поздовжній розріз по середній лінії грудей і живота до хвоста, потім шкіру на внутрішній стороні передніх ніг від зап'ясткового суглоба і на задніх ногах від скакального суглоба до черева розрізають.
Як зняти шкіру?
Шкуру потрібно знімати якнайшвидше після забою вівці. Однак її не можна знімати раніше, ніж туша охолоне, щоб кров згорнулася, підшкірний жир застиг і залишився на туші тварини. Шкуру знімають руками, або іншими пристроями, але не ножем, щоб уникнути прорізу шкіри. Відокремивши шкуру з ніг та живота тушу підвішують на перекладину за сухожилля задніх ніг і продовжують зняття шкіри. Потрібно, щоби на шкурі не залишалисяприріз м'яса, сала, сухожиль, т.к. місця, де вони є погано консервуються. Після знімання шкуру уважно оглядають, і якщо на ній залишилися прирізки м'яса та сала, їх обережно зіскаблюють ножем. Зняті шкіри складають навпіл уздовж хребта і поміщають на 2 години на стелажі в прохолодному місці. Не пізніше ніж за 2 години приступають до консервації овчин. Дуже важливо те, що шкури не можна заморожувати та сушити на сонці.
Після зняття шкіри черевну порожнину вівці обережно розкривають і обережно виймають усі внутрішні органи. Головне, щоби не порвався кишечник. Потім тушу усередині витирають.
Шкуру починають знімати, роблячи розріз від морди по горлу, грудях, череві до анального отвору. На хвості шкіра розрізається остаточно. Розріз на задніх ногах проводиться під копитами з внутрішньої сторони і закінчується знову на внутрішній стороні, доки шкіра не відсічеться з ніг. З внутрішньої сторони розріз проводиться у напрямку до поздовжнього розрізу та йде до задньопрохідного отвору. На передніх ногах шкіра відокремлюється від копита і розріз проводиться по внутрішній стороні до поздовжнього розрізу на грудях.
За допомогою ножа та пальця шкіра обережно відокремлюється від середньої лінії черева. Знімати шкіру починають із задніх кінцівок. З боків шкіра відокремлюється без ножа, лише за допомогою кулака та пальців. Не рекомендується залишати на шкірі залишки м'яса та жиру. При знятті шкіри з голови застосовується ніж. Вуха слід відрізати біля основи. Якщо залишити на шкірі залишки жиру, то це сповільнює сушіння шкіри, вона легше загниває і більшою мірою схильна до ураження кожеїдами. Якщо шкуру після зняття не розправити і не провітрити, то вона могла сперти, шерсть на ній випаде і вона знеціниться.
Після зняття шкуру необхідно добре розгладити, залишити для остигання мездрою догори,а після остигання сушити на дерев'яній жердинці також мездрою догори. Шкуру слід сушити в холодку, у добре провітрюваному місці, але не поблизу сильного джерела тепла.
Прибивати шкіри цвяхами під час сушіння не рекомендується. Шкуру можна консервувати і за допомогою солі таким чином: після охолодження добре розгладжують і на шкіру насипають шар дрібної солі. Сухі шкіри зберігають, захищаючи від молі та інших шкідників, посипаючи їх нафталіном, препаратами ГХПГ тощо.