Як заготовити (ферментувати та сушити) іван-чай правильно в домашніх умовах.
Про способи як збирати, переробляти та сушити іван-чай (кіпрей) написано дуже багато як у спеціальних книгах, так і в просторі Інтернету. Тут я не говоритиму про збирання сировини для приготування чудового і ароматного кипрейського чаю (це ще одна з багатьох назв іван-чаю), а поділюся своїм способом, за допомогою якого я переробляю зібране зелене листя рослини і як сушу їх про запас.
Відразу зауважу, що я не прихильник сушіння цього продукту у духовці. Таке сушіння надає листям темного кольору, в результаті чого заварка виходить темна, як у звичайного чаю.
Але мені більше до смаку іван-чай, висушений у природних умовах. Напій з такого висушеного листя виходить ніжніший, більше схожий на зелений чай.
Намагаюся збирати найніжніші та наймолодші листочки та квіточки окремо. Приїхавши додому, я розкладаю квітки в один шар і просто сушу при кімнатній температурі в місцях не освітлених сонцем, а листя поміщаю грубим шаром на підвіконнях в тих кімнатах, де немає доступу прямого сонця, і даю їм можливість підвялитися 3-4 години. часу перемішуючи. За цей час листя не пересохло, але вже обм'якло, не таке міцне і пружне.
Потім пропускаю їх через м'ясорубку. Роблю це для того, щоб листя могло проферментуватися, давши сік.
Саме цей процес згодом надає іван-чаю неповторного насиченого аромату. Пропущену масу викладаю в емальовану чашу та накривши рушником, залишаю ще на 10-12 годин у теплому місці. Достатньо температури +25 градусів - це, приблизно, кімнатна температура влітку. У цих умовах відбувається окислення та трав'янийзапах стає манливим квітковий.
Ферментація в домашніх умовах на цьому закінчена і настає останній етап – сушіння. Сушу я іван-чай на деку, близько двох діб.
Ставлю на балконі та роблю невеликий протяг. Корисна та ароматна заварка підсохла – прибираю у скляну банку та зберігаю на полиці у шафі комори.
Заварюю як звичайний чай, але виходить він у мене приємного кольору зеленого чаю. За бажання напій можна заварювати 2-3 рази з однієї заварки. При цьому іван-чай не втрачає своїх корисних властивостей.
У другому, дізнаємося як правильно заготувати і як відбувається ферментизація іван-чаю.
Заготовляйте кипрей, ця корисна рослина, правильно, з любов'ю заварюйте чудовий напій і пийте кипрейський чай на здоров'я.