Як заготовити листя винограду на користь
Привіт дорогі мої читачі, я рада вам і хочу продовжити розповідь про заготівлі, які ми вже робимо, збираючи врожай на своїхприсадибних ділянках.
Дизайн ділянки щодня змінюється, то він червоний, тому що дерева посипані червоними квітами чи ягодами. То він білий від квітів, що розпустилися, то він різнобарвний, але завжди змушує собою захоплюватися.
Ось і зараз тільки закінчили цвісти іриси, як розпустилася королева троянда. У моєму розарії троянди п'яти кольорів. Ідеш по доріжці, а з-за лоз зеленого винограду виглядають червоні, жовті, рожеві, червоні троянди. До речі, про виноград я сьогодні й хочу розповісти.
Як вирощувати і доглядати за виноградом я писала тут, а зараз хочу розповісти про заготівлю. Так, так настав час зайнятися заготівлею, але не грона винограду, а листя. Виноград – дивовижна рослина, у нього корисно і смачно все і навіть листя. Нині саме час заготовляти листя винограду.
Ви запитаєте – а навіщо? З листя світлих сортів винограду готують дивовижну та неповторну страву долму.Долму готують багато народів, азербайджанці та турки вважають її національною стравою. Але багато інших народів також вважають долму своєю стравою.
Раніше найчастіше долму готували там, де росте виноград, а зараз можна приготувати цю страву будь-де, оскільки виноградне листя заготовляють, консервують або солять і продають у багатьох магазинах.
Отже, основою долми є виноградне листя і не просто виноградне листя, а листя світлих сортів винограду. Заготовляють листя навесні. Тобто зараз якраз не закінчилася, можна сказати ще ця пора.Чому навесні?
Тому що в цей час листя досягло потрібних розмірів івони ніжні ще. Пізніше листя грубішатиме і зних не вийде гарної долми. Треба вибирати м'яке, світле, ціле, не пошкоджене листя і зривати його. Зсвіжого листя можна відразу приготувати хорошу долму, а можна заготовити виноградне листя про запас.
Як я роблю. Збираю виноградне листя, видаляю ніжку і мою це листя, потім відкидаю на друшляк і даю воді стекти. А листям обсохнути. Складаю листя один на інший у кількості 10 штук, згортаю всі десять штук відразу разом у трубочку та зав'язую ниткою трубочку.
Роблю наступну партію із десяти штук і закручую в нову трубочку. Коли вийде п'ять трубочок, поміщаю в заздалегідь вимиту і стерилізовану однолітрову банку. З досвіду знаю, що в однолітрову банку входить 50 штук листів, тобто п'ять трубочок десять листків.
Засипаю в банку з листям дві столові ложки, без гірки солі та заливаю окропом. Далі закриваю пластмасовою кришкою і даю два дні постояти вдома. Листя за цей час насичується солоним розчином, який зменшиться в обсязі.
Потрібно долити окропу в банку, так щоб все листя було вкрите розчином, а потім закатати залізними кришками і відправити в підвал. Взимку залишається тільки дістати банку з виноградним листям і робити долму.
Такі ж заготівлі виноградного листя, останнім часом стали продавати в багатьох супермаркетах. Там, де виноград не росте і немає можливості його заготовити, можна купити в супермаркеті.
Крім цього способу заготівлі виноградного листя є й інші способи, наприклад, заморозити виноградне листя. Я й такий спосіб заготівлі використовую.
Знову ж складаю вимите листя по десять штук і згортаю в трубочку, перев'язую ниткою, поміщаю в целофановий пакет і в морозильну камеру.
Винограднілистя, заготовлені таким чином дуже добре зберігаються, та й у них зберігається багато корисних речовин. Спробуйте, гадаю, не пошкодуєте. Як приготувати долму з виноградного листя розповім у наступній статті.