Як заготовити руків’я на зиму Домашні хитрощі

Рукола - рослина однорічна із сімейства хрестоцвітих. Рукола зростає до 60 сантиметрів. Рослина має жовті або білі квітки, які сховалися в довгастий стручок. Рукола подобається не всім, але більшість людей, спробувавши її одного разу, навряд чи зможуть відмовитися від цієї рослини, що має яскравий гірчично-горіховий (плюс перцевий) смак та аромат. Рослині треба дати вирости і тоді її аромат і смак будуть більш насиченими. Рукола росте як у дикому, так і в культивованому вигляді. Дика руккола відрізняється тим, що у неї більш вишуканий і яскравий смак, але її листя набагато дрібніше.

Руколу багато століть вирощували в теплому кліматі Середземного узбережжя і в Стародавньому Римі цю смачну траву наділяли чудодійними властивостями підвищувати життєву силу і любов. Як не парадоксально, у центрі Євразії в ті ж часи руколу вважали бур'яном. Це дуже живуча рослина, яку багато хто вирощує в квіткових горщиках. Влітку руколу можна вирощувати на балконі в ящиках із землею, ну а взимку руколу можна сіяти у звичайні горщики для квітів і розставити їх на підвіконні. У цьому випадку заготовляти руків'я на зиму просто не потрібно. У вас завжди буде свіженький салат з цієї чудової рослини.

Дівчата, які вважають, що вони мають зайву вагу, роблять салати з руколи і знають, що вона нормалізує окислювальні процеси в клітинах організму. У кермі є засвоювані сполуки йоду і аскорбінова кислота, які здатні підвищити гемоглобін в крові і знижують рівень тих ліпідів, які викликають розвиток гіпертонії. Рукола здатна надавати тонізуючу дію та є непоганим природним енергетиком.

У їжу йдуть листочки, і квіточки, а насіння руколи дозволяє отримуватиолія, що використовується в консервуванні. В Італійській кухні руккола завжди використовується в салатах, різотто, піці та супах.

В Україні руколу дізналися не дуже давно, але в останні кілька років рукола стала більш затребуваною. Рукола у комбінації з різними видами салатів та капусти, з корисним шпинатом дає дивовижні нотки. У країнах Середземномор'я затребувана руккола у поєднанні із салатом-латуком. Не всім подобається, коли в салаті тільки руккола, тоді для пікантності до салату можна додати крапельку лимонного соку. Смарагдові листочки руколи зі специфічною терпкістю можна додавати, дрібно нарізавши в рибні та м'ясні страви або посипати на бутерброд з олією. Хороші варена картопля або квасоля, присмачені рукколою.

Щоб узимку можна було додавати руків'я в гарячі страви, її можна насушити. Треба порізати її на дрібні частини та розсипати руків'я на газету. Газету покласти на шафу, куди не потрапляють сонячні промені та кілька разів перемішати. Сушити руків'я треба в сухому місці і на це піде приблизно один тиждень. Висушену руколу можна зберігати в скляних банках або в полотняних мішечках. Руколу можна порізати і, трохи підсоливши, порціями укладають у чистий пакет з-під молока. Наповнивши пакет догори, покласти в морозилку. Таким чином, взимку можна додавати свіжу руколу до салату. Насіння руколи можна додавати в соління - вони нададуть консервованим овочам приємний і своєрідний пряний запах. Сушену руколу можна додавати в соуси, печену рибу та тушковане м'ясо. Ті, хто вже гідно оцінив цю чудову траву, може вживати її взимку і влітку і насолоджуватися її смаком і ароматом.