Як заготувати гриби за допомогою сушіння.
Заготівля грибів - це передчуття смачних страв протягом усього року. Однак не всі мають місце для зберігання солінь і маринадів. Шляхетні гриби хороші тим, що дозволяють робити заготівлю за допомогою сушіння, що в зберіганні набагато зручніше та компактніше.Сушимо гриби в домашніх умовах.
Інструкція
Спочатку сортуємо зібрані гриби. Для сушіння підходять трубчасті гриби, такі як білий, подосиновик, підберезник. У них щільна м'якоть та насичений аромат. Деякі пластинчасті гриби, такі як лисички, печериці теж можна засушити, але вони можуть мати гіркий присмак, інші пластинчасті гриби для сушіння зовсім не годяться.
Для засушування відбираємо міцні, не ушкоджені хробаками гриби. Мити їх не варто, щоб не набрякли вологою та не потемніли. Зачищаємо від лісового сміття, зрізаємо нижню частину ніжки, можна злегка обтерти вологою ганчірочкою, щоб очистити від землі. Тепер гриби готові до сушіння. Вибираємо спосіб сушіння.
Сушіння на відкритому повітрі. Для такого способу сушіння гриби варто нарізати великими шматками, просмикнути крізь них міцну нитку, на кінці якої потрібно прив'язати сірник, щоб утримати шматочки. Таку грибну нитку підвішують на сонці або в добре провітрюваному приміщенні на 3-4 дні. З вулиці на ніч зв'язки грибів варто забирати, щоб на них не сіла роса. Від комах, які готові відкласти свої личинки, гриби загортаємо у марлю.
Сушіння на мангалі. Під відкритим небом гриби сушити можна на мангалі, що остигає, або вогнище. Після того, як посмажили шашлики, коли вугілля вже перестало диміти і від них піднімається рівне тепло, над мангалом розміщують грати або деко згрибами. Те саме можна зробити над вогнищем. Тут головне не запекти, а підв'ялити гриби. Потім підв'ялені шматочки залишають у сухому приміщенні, що провітрюється, ще на кілька днів, до повного висушування.
Сушіння в духовці. Для сушіння грибів за допомогою духовки потрібно виділити загалом близько 5-5,5 годин часу. Гриби нарізають на дрібні шматочки або смужки, розкладають на лист на лист паперу. Сушіння відбувається у два етапи: спочатку гриби подвяливают при температурі 70-75 градусів близько 1,5 години. Потім сушать протягом 3-3,5 годин при температурі 50 градусів з відкритими дверцятами духовки (це необхідно для повітрообміну та випаровування зайвої вологи).
Сушіння на побутовому обігрівачі “добре тепло”. “Добре тепло” – назва електронагрівальної панелі. Її включають у мережу, в результаті одержують поверхню нагріту до 70-80 градусів. Поверхня виконана із пластику, за нею легко доглядати. Потрібно розмістити електронагрівальну панель на підставках, щоб допустити повітря знизу, зверху на аркуш паперу викласти нарізані гриби. Сушити до готовності.
Готовність продукту під час сушіння можна перевірити. Якщо він сухий, не липкий, при згинанні пружний, не ламкий, на папері не залишає вологих слідів, отже процес добіг кінця. Сушені гриби можна зберігати в полотняному мішечку, паперовому пакеті або скляній банці. Головна умова – не допускати до них вологу. Сушені гриби підходять для приготування супів і соусів, їх також можна смажити, попередньо зваривши до напівготовності. Приємного апетиту!