Як заготувати капусту для приготування зелених щітоквзимку (рецепт)
Як зробити закваску з капусти для зелених щіщ. Знаю тільки що її потрібно дрібно порубати, а що ще потрібно?
Щоб заготовити таку капусту на зиму, для щітки, потрібно брати зелене перше капустяне листя, маються на увазі, ті які нами зазвичай викидаються.
І до них для насиченості кришать і пару дрібних качанів капусти. І все це потрібно дуже дрібно нашаткувати у вигляді січки.
Якщо ви віддаєте перевагу зеленим щи, то вам потрібно брати більше покривного верхнього листя для цієї мети.
Для того, щоб приготувати це кришено, береться ще й жменька житнього борошна і жменька солі. Це на відро кришова з капусти.
З таким крихтим бажано варити зимові щі саме в українській печі, і тоді смак буде неповторним.
Існує кілька способів його заготівлі:
Знімаємо верхнє темне зелене листя у капусти, обмиваємо його під проточною водою, прибираємо жорсткі стрижні. Зважуємо. І малюємо дрібно (тому на Русі така заготівля називалася кришево).
Кладемо все в емальований таз, мені руками.
Окремо готуємо суміш (на кг листя накришеного):
склянку окропу, 1 ч.л. цукру чи 1 ст.л. меду, 30 г солі кам'яної (не йодованої та не морської-це 1 ст.л.). Розмішаємо до розчинення та остудимо. Заллємо нашу капусту, перемішаємо. І залишимо під гнітом, постійно помішуючи, днів на 4-5 при кімнатній температурі.
Потім беремо банки (я - літрові), на дно накришим шматочок чорного житнього хліба, кладемо капусту, трамбуємо і накриваємо марлею. Коли перестане підніматися, закриваємо просто капроновою кришкою.
Можна замість хліба додати|добавляти| 1 ст.л. борошна житнього, якщо є.