Як заготувати огірки на зиму в 2019 році - вантаж на бочці з огірками - Кулінарні рецепти
Зміст статті
- Як заготувати огірки на зиму у 2019 році.
- Як отримати ранній урожай огірків
- Як солити огірки в бочці
Огірки, засолені у бочці
Здавна огірки було засолювати на зиму в бочках. Кращими діжками вважаються дубові, букові, осикові та липові. Підготовка тари полягає в найретельнішій її мийці та пропарюванні окропом. Цей вид заготівлі і сьогодні користується популярністю, адже овочі, засолені в бочці, набувають особливого неповторного смаку. Щоб засолити в бочці огірки, потрібно: - 10 кг огірків; - 10 л води; - 600 г солі; - 300 г кропу; - 100 г часнику;>- 60 г хрону (листя або коріння); - 30 г листя вишні; - 100 г листя чорної смородини; - 60 г петрушки, естрагону та селери; - 30 г м'яти.
Переберіть огірки, наскільки можна візьміть овочі приблизно одного розміру. Найкраще для засолювання підходять дрібноплідні овочі яскраво-зеленого кольору з тонкою шкіркою та щільною м'якоттю. Потім промийте огірки холодною водою. На дно бочки укладіть 1/3 всіх спецій (всі прянощі перед закладкою ретельно вимийте), потім у вертикальному положенні викладіть половину порції огірків, поверх яких розмістіть ще третину всіх спецій. Слідом - огірки, що залишилися, а зверху - інші спеції. Огірки укладайте щільними рядами.
Приготуйте розсіл. Для цього закип'ятіть воду, додайте сіль і прокип'ятіть кілька хвилин до її розчинення. Покладені огірки залийте гарячим розсолом, закрийте чистою тканиною і дерев'яним кругом. Щоб огірки не спливали, покладіть вантаж і залиште на 3-4 дні засолюватися за кімнатної температури. Потім барильця з огірками винесіть у прохолодне місце.Оптимальна температура зберігання від 0 до +3оС.
Огірки консервовані
Для приготування консервованих огірків треба взяти: - 1,5 кг огірків (на трилітрову банку); - 4 великі зубчики часнику; - 2-3 парасольки кропу; - 5 л води; - 2 ст.л. солі (з верхом); - 2 ст.л. цукрового піску; - 3-5 горошин запашного перцю; - 1-2 ст.л. 9% оцту.
Насамперед, ретельно вимийте та обсушіть огірки. На дно чистої сухої стерилізованої трилітрової банки покладіть 2 великі зубчики часнику, насіннєву парасольку кропу. Потім наповніть огірками банку. Вкладати їх слід щільно. Зверху розмістіть ще пару парасольок кропу і 2 зубчики часнику, що розрізають.
Приготуйте розсіл. Для цього влийте в каструлю 5 літрів води та доведіть її до кипіння. Потім додайте сіль, цукор та запашний перець горошком. Прокип'ятіть розсіл протягом 5 хвилин, поки цукор і сіль не розчиняються повністю. Залийте огірки, що укладені в банку, приготованим гарячим розсолом. Дайте постояти 10 хвилин і злийте назад у каструлю. Знову доведіть розсіл до кипіння та ще раз залийте їм огірки. Додайте|добавляйте| в банку столову ложку оцту, закрийте кришками і поставте в прохолодне місце.
Банки, призначені для зберігання в кімнатних умовах, тричі залийте киплячим розсолом (з інтервалом 10 хвилин) і додайте в них по 2 столові ложки оцту.