Як захистити себе від пестицидів

Помідор з гладкою шкіркою, не зачеплена черв'яком груша, свіжа полуниця, не лише влітку, а й цілий рік – це блага цивілізації. Але з ними в нашу тарілку потрапляють і речовини, завдяки яким дари природи змогли вирости та дістатися до нас без втрат, тобто пестицидів.

пестицидів

Сьогодні практично всі овочі та фрукти, які ми купуємо, вирощені за їх участю. Пестициди стали для великих сільських господарств незамінні у битві проти шкідників: комах (інсектициди), грибків (фунгіциди) та бур'янів (гербіциди). Фруктам та овочам ці хімікати допомагають рости незайманими, зберегти красу та дозріти вчасно. Але як уникнути їхнього впливу на наш організм?

Ще в середині 1980-х років вчені заговорили про шкоду, яку пестициди, що використовуються в сільському господарстві, завдають серцево-судинній системі*. Сьогодні багато досліджень довели залежність між використанням пестицидів та алергією, дисбактеріозом, появою новоутворень, хворобами крові та ендокринної системи. Найбільшу небезпеку ці хімікати становлять для дітей – у середньому вони їдять більше овочів та фруктів, ніж дорослі, а їхня печінка ще недостатньо ефективно вміє справлятися зі шкідливими речовинами. Як же себе від них убезпечити?

Вибирати біологічно чисті продукти

Найлогічне, хоч і не найпростіше рішення - вирощувати врожай самому або знайти виробників, в екологічності методів яких сумнівів не буде. «Особисто я намагаюся купувати свіжі овочі та зелень лише у нас на ринку, у знайомих продавців, – розповідає 39-річна Поліна. – Звичайно, для цього потрібно цікавитись, спілкуватися з людьми, підтримувати контакт, але в людському плані для мене це просто приємно. І сьогодні я знаю, де, ким і як вирощений той чи інший продукт, який я купую.Місцевим бабусям, які торгують на ринку, я навіть іноді сама привожу з поїздок якесь незвичайне насіння - салату, цукіні або квасолі. І це працює! Зрештою, адже попит формує пропозицію: ще нещодавно на наших підмосковних городах про руколо ніхто і не чув, а сьогодні знайомі пенсіонерки саджають її та з успіхом продають – мені й таким самим, як я, людям, яким не все одно, що виявиться у їхній тарілці. І головне – я впевнена, що у врожаї не буде хімії!»

Пестициди мають властивість накопичуватись у тканинах нашого організму, проте дослідження показують, що перехід на біологічно чисті продукти значно скорочує залишкові сліди цих хімікатів у нашому організмі вже протягом місяця**.

Всередині і зовні

Звичайно, з застереженнями, але про цю закономірність варто пам'ятати: пестициди більше накопичуються у фруктах, ніж у овочах та коренеплодах, – за винятком картоплі.

За вмістом пестицидів більшого ризику схильні яблука, груші, персики, нектарини, полуниця, вишня, малина, виноград, огірок та кабачок. Набагато меншою є можливість виявити ці речовини в бананах, цитрусових, сливах, ківі, капусті, помідорах, редисі, баклажанах і авокадо. «Хімікати можуть потрапити в овочі та фрукти не лише на етапі вирощування, а й пізніше, – додає дієтолог, засновник мережі Клінік доктора Іонової Лідія Іонова. – Наприклад, у США, Франції та інших країнах перед зберіганням яблука покривають тонким шаром воску з додаванням фунгіцидів (для захисту від грибка). Зарубіжні виробники також занурюють цитрусові в 0,5-2-процентний розчин дифенілу, який може спричинити алергічні реакції. Самостійно нам цього не визначити: через два-три дні вловити запах дифенілу практично неможливо. Знизити рівень пестицидних слідів у овочах та фруктах можнапростим миттям: так, при зберіганні протягом трьох-шостіх днів немитих томатів руйнується 30% пестициду ботрана, а митих – 93%.

Мити та очищати

Звичайно, у нас далеко не завжди є можливість познайомитись із методами виробництва постачальника. У такому разі не потрібно забувати ретельно мити овочі та фрукти або навіть очищати їх від шкірки: адже основна кількість шкідливих речовин осідає на поверхні плодів і накопичується у шкірці.

Дослідження, проведені Міжнародним центром агрономічних досліджень (CIRAD) у 2002 році у В'єтнамі, показали, що промивання та замочування плодів позбавляють їх від 30–50% пестицидів, тоді як сіль та оцет допомагають нейтралізувати лише бактерії. Надовго замочувати немає сенсу, інакше разом із шкідливими речовинами підуть і вітаміни: двох хвилин у воді (можна з додаванням щіпки соди) буде достатньо. З капусти і салату краще зняти все верхнє листя: вони найдовше знаходилися в контакті із зовнішнім середовищем. І шкірку «незнайомих» фруктів та овочів варто очистити, незважаючи на те, що разом з нею доведеться розлучитися і з частиною вітамінів.

Пам'ятати про пору року

Навряд чи хтось буде сперечатися з тим, що зимові помідори, огірки чи полуниця за своїми смаковими якостями не йдуть у жодне порівняння з тими, що дозрівають у сезон. До того ж свіжі плоди - що називається, щойно з дерева або грядки - зазвичай обробляють меншою кількістю хімікатів, ніж ті, які закладаються на тривале зберігання або вирощуються в парниках, за допомогою гідропоніки, і потрапляють на наші прилавки взимку. Зрозуміло, що останні виробляються лише промисловим способом та розраховані на дальнє транспортування та тривале зберігання. Тому найлогічніший для нас вибір, якщо ми дбаємо про своє здоров'я, – цеможливості є місцеві сезонні овочі та фрукти. До того ж зараз для них – саме час!

українські чи імпортні?

* D. Schwartz, L. Newsum, R. Heifetz «Parental occupation and birth outcome in agricultural community». Scand J Work Environ Health, 1986, vol. 12.

** Environmental Health Perspectives. 2006, February.