Як закоптити рибу (практичні поради)

Головна
Тестування
Як закоптити рибу (практичні поради)

Як закоптити рибу (практичні поради)

Хто з нас не хотів приготувати свій улов якось по-особливому? Щоб аромат розносився по всій окрузі, смак був відмінний і риба довго не псувалася.

А хто хоч раз не проходив повз торговельні поруч із копченостями з думками: «Ех, мій би видобуток ось так закоптити…»?

Ось тільки для багатьох копчення здається чимось складним та незрозумілим. Ті, хто вже пробував закоптити щось холодним способом знають наскільки це було непросто. Однак на нашому ринку з'явився вітчизняний виробник димогенераторів для копчення KOPTIL. Якщо коротко, то він є набір з усім необхідним для копчення в домашніх умовах. Зроблений він якісної нержавіючої сталі 2 мм і доставляється по всій країні.

Як виглядає процес копчення риби з димогенератором:

1. Потрошимо рибу

Рибу вагою до 200 г засолюють без потрошення, засипаючи сіль під зябра і пересипаючи сіллю кожен ряд. Велика риба понад 1 кг пластується обов'язково - акуратно розрізати з боку хребта, аж до черева, і розгорнути на дві половини.

Завдання рибалки – розібратися, який посол йому необхідний у конкретній ситуації. Розрізняють сухий, мокрий, експрес та баликовий посол.

Якщо соління риби виробляється в похідних, застосовується тільки тулучний посол або експрес-засолювання.

Туземний посол. Рибу заливаємо заздалегідь приготовленим розсолом, пропорції 1 кг солі на 5 літрів води. Потім укладаємо рибу в посуд під рівномірний гніт зверху.

Щоб прискорити процес засолювання черевну порожнину через шприц впорскують насичений розчин солі. Щільність розчину – та сама що й у тулучному посоле.

Більшістьпорід риби вимагає попереднього сушіння перед копченням. Сушіння дозволяє диму проникати глибше в продукт і скоротити час копчення. Під час сушіння риба має бути захищена від вітру, інакше м'ясо стане жорстким.

Просолені та просушені тушки розвішуємо в камері для копчення будь-яким зручним способом. Важливо лише, щоб тушки були на відстані

хоча б 5 см один від одного, інакше закрита частина не прокоптиться належним чином і не набуде апетитного золотистого кольору.

5. Включаємо димогенератор

Він приходить вже в зібраному вигляді, тому все, що вам потрібно зробити, - підключити компресор для подачі повітря до мережі, або, якщо ви коптите на природі, вставити батарейки в портативний компресор. Однієї закладки тріски вистачає на 6-12 годин, залежно від моделі.

6. Дістаємо готовий продукт

Бажано вживати копченості через 24 години після копчення, дозволивши їй «дозріти». Якщо скуштувати раніше терміну, ніякої шкоди, звичайно, не буде, але справжній смак та запах ще не встигнуть сформуватися.

Яка тріска підходить для копчення раби?

Найбільш підходящі породи деревини та чагарників для копчення риби – це вільха, горобина, груша, яблуня, слива, малина, аґрус, калина, червона смородина, ожина.

7 корисних порад для початківця коптильника:

Не використовуйте тріску хвойних дерев. Через їх смоли їжа набуває неприємного гіркого смаку. При гарячому копченні також не використовуйте занадто суху або мокру тріску: суха може спалахнути та спалити страви, а надто мокра додасть неприємного присмаку. Сухі потрібно трохи зволожити, а мокрі розсипати тонким шаром на чистій підстилці і просушити.

Величина риби має бути однаковою, інакше копчення буде нерівномірним і одна риба виявитьсядобре прокопченою, а інша - сирою.

Обсяг коптильні визначатиме і кількість закладки. У коптильній камері розміром з невеликий ящик можна коптити дрібницю, в бочці - середню рибу, а в просторій камері розміром з шафу чудово закоптить велика риба цілком.

5 хитрощів від досвідчених майстрів:

Чим менші копчені шматки, тим довше зберігатиметься продукт.

Для приготування жирних порід морських риб (скумбрія, оселедець, палтус, ставрида, кефаль) до коптильні обов'язково додають свіжоспилені гілки молодої акації. Це надає жирній рибі гостроти та оригінального смаку. Також можна додати такі спеції як червоний мелений перець, чорний мелений перець, подрібнений лимонник або інші прянощі, які підходять для копчення.

При гарячому копченні риба добре пахне, якщо її набити зеленню всередині і під зябрами. Судак і щука «люблять» зелень селери, чудово виходить із пагонами цибулі та часнику.

Якщо риба перед початком копчення трохи пересохла, достатньо занурити її у воду на 1-2 хв і дати впитатися воді. Риба повинна бути м'якою, майже як бочковий оселедець.

Спеціально для читачів: повідомте, що ви дізналися про димогенератор із газети «Рибалка цілий рік» та отримаєте 1кг будь-якої тріски для копчення в подарунок!