Як залучити та утримати клієнтів у ресторан у період кризи
На тлі постійних негативних новин, що стосуються нестабільної ситуації у фінансовому секторі України, падіння рубля, підвищення цін тощо. у багатьох ресторанів, та й мереж харчування загалом, значною мірою знизився рівень клієнтури. У свою чергу, про збільшення кількості клієнтів, навіть мови йти не може. Як відомо, за низької кількості відвідувачів ресторанів рано чи пізно виникають проблеми, які в результаті призводять до закриття закладу на невизначений термін. Однак мало хто знає, що китайською мовою, поняття «криза» перекладається як«час можливостей». Таким чином, у цьому матеріалі йтиметься про те, як утримати та залучити клієнтів ресторану під час кризи.
Насамперед, хотілося б сказати, що орієнтуватися на дії ресторанів-конкурентів у цьому випадку не варто (плагіат не вітається). Як правило, багато мереж харчування віддають перевагу впровадженню у свою внутрішню політику спеціальних акцій, пропозицій та знижок. Або ж намагаються отримати надприбутки, прибуваючи в буді в гордій самоті в очікуванні еліти з повними кишенями грошей (приклад Червона Поляна в період Новорічних свят). До того ж, досить часто, ресторатори віддають перевагу купонним сервісам, які, як показує практика, абсолютно не ефективні. Ефект від отримання незначної знижки в ресторані дуже маленький і в результаті, рано чи пізно така «політика» ресторану призведе до його банкрутства. На сьогоднішній день, до клієнтів, які реагують на знижку або акційну пропозицію в ресторані, відносять три типи людей:
- Ваших постійних клієнтів;
- Нових відвідувачів ресторану.
До другого типу відносять тих людей, якіє вашим постійним клієнтами. Найчастіше, якщо ресторан працює протягом кількох років і зміг зарекомендувати себе з кращого боку, дана група клієнтів є однією з найчисленніших. За великим рахунком, знижка чи акційна пропозиція таким людям не потрібна. Безумовно, їм буде приємно заплатити за рахунок у ресторані меншу суму грошей, ніж зазвичай, але й без такого підходу, відвідувати вони вас не перестали б.
Інтернет-маркетинг та його роль у збільшенні потоку клієнтів.