Як замаринувати сало (гарячий спосіб)
Цей спосіб добре підходить для жорсткого сала з великою кількістю м'яса, грудини або пузанини.
Сало ріжемо на шматочки приблизно 10х10 см.
Готуєморозсіл з розрахунку на1 літр води 0.5 склянки солі.
Укладаємо на дно каструлі гарну жменюцибулевої лушпиння, зверхушматки сала, заливаєморозсолом, додаємо , кілька листківлавушки і кілька горошенок>чорного перцю. Останні два пункти за бажанням, а ось лукове лушпиння обов'язкове, саме воно додасть салу особливий колір, смак і аромат (готове сало нагадує копчену грудинку).
Ставимо каструльку на плиту і доводимо до кипіння. Як тільки вода закипить, засікаємо час. Варимо сало від 10 до 30 хвилин, залежно від його жорсткості, поки м'ясо на салі не буде легко проколюватися вилкою. Знімаємо каструлю з камфорки і даємо повністю охолонути. Тепер можна перемістити каструлю на балкон, якщо там 10-15 градусів або в холодильникна два-три дні.
Після того як сало відстоитися в розсолі, залишається тільки дістати його, дати розсолу стекти, нашпигувати сало тонкими скибочками чеснока і обсипати вашими улюбленими спеціями.
Кожен шматок загортається в папір або пакувальну плівку і поміщається вморозилку. За день сало можна їсти.
Так само сало можна замаринувати холодним способом або просто засолити.