Як замаринувати смачний шашлик правильно
Рання осінь чи весна, я вже не говорю про літо – ідеальний час для виїзду на природу та пікніків на свіжому повітрі.
Однак, у невмілих руках навіть найкращий шматок м'яса можна зіпсувати і замість смачної страви отримати огидну, яка зіпсує не лише враження від відпочинку, а й шлунок.
Отже, щоб приготувати смачний шашлик, його мало просто засмажити. Попередньо м'ясо треба замаринувати. Саме маринад і є чи не головною складовою шашлику. А як це правильно зробити? Тут все залежить від ваших уподобань, яке м'ясо ви любите: солодкувате, кисле, ніжне, гостре і т.д. Варіацій насправді багато.
Наприклад, один із простих рецептом шашлику - це замаринувати м'ясо вмінеральній воді. Підійде як свинина, і яловичина. Потрібно нарізати м'ясо шматочками, покласти в каструлю, посолити і поперчити. Зверху викладаємо цибулю кільцями (потрібно близько 4-х цибулин) і поливаємо всю цю справу соком одного лимона. Потім беремо сильногазовану мінеральну воду і заливаємо м'ясо так, щоб рідина його повністю покрила. Ставимо каструлю у холод на 4 години. Саме завдяки мінералці шашлик вийде соковитим та м'яким. Все робиться дуже просто та швидко!
На шматки м'яса викладається цибуля кільцями. Лимонрозрізаємо на 4 частини та поливаємо м'ясо, але шкірки не викидаємо, а залишаємо в каструльці. Солимо, перчимо, кладемо лавровий лист. Все ретельно перемішуємо. Залишаємо м'ясо на шашлик маринуватися 4 години. Готово!
Традиційний і найпоширеніший спосіб приготування шашлику - це рецептз оцтом. Найкраще для нього підійде свинина.
З розрахунку на 1 кілограм м'яса нам знадобиться 1 склянка 6% оцту, 1 склянка води, 3 цибулі, 1 чайна ложка солі, пів чайної ложки цукру, лавровий лист і перець як чорний, так і горошок. Найкраще м'ясо маринувати у пластиковому посуді. Змішуємо оцет, воду, перець, кільця цибулі, сіль та цукор. Заливаємо цим маринадом м'ясо і на 4 години залишаємо у холодильнику.
Дуже популярним рецептом шашлику як приправу став соєвий соус. М'ясо вийде, якщо замаринувати шашлик в ньому. Причому підійде телятина, яловичина, свинина, курка. Тільки майте на увазі, що соєвий соус дає багато солі і якщо з ним переборщити м'ясо може виявитися пересоленим. Найкраще дотримуватися таких пропорцій: на кілограм м'яса 100 грам соєвого соусу.
Найпростіший спосіб - це залити м'ясо соєвим соусом і поперчити. Якщо це свинина та курка достатньо потримати м'ясо в такому маринаді 1,5-2 години. Яловичину і телятину краще потримати трохи більше 4-х годин. А якщо хочете, щоб м'ясо мало солодкуватий смак, можна до соєвого соусу додати трохи меду, виходить досить пікантно, особливо це стосується курки.
Хто б міг подумати, але такий екзотичний фрукт, як ківі, здатний розм'якшити навіть старе м'ясо, воно немов тане в роті! Але тут, як і з соєвим соусом, головне знати міру. Так як ківі може настільки розм'якшити м'ясо, що вийдуть не шматки, а якийсь фарш. Беріть 1 ківі на 1 кілограмм'яса.
Для цього рецепту шашлику добре підійде свинина. Порізане шматочками м'ясо солимо, перчимо, додаємо ваші улюблені приправи. Потім подрібнюємо в блендері цибулю та очищений лимон. Поливаємо цією сумішшю м'ясо і ставимо на всю ніч у холодильник. Наступного дня за 2 години перед смаженням до маринаду додаємо подрібнений у кашку ківі і даємо настоятися м'ясу. Виходить дуже смачно!
Напевно, багато хто чув і про те, як робити шашлик на основікефіру. Такий маринад краще робити звечора. Особливо смачно вийде свинина. Шматки м'яса змішуємо з дрібно нарізаною цибулею (приблизно 3-4 цибулини), додаємо сіль, перець за смаком та базилік. Заливаємо м'ясо кефіром, щоб він його повністю покрив. Залишаємо на ніч у холоді.
Продовжуючи тему маринаду з урахуванням кисломолочних продуктів, можна використовуючи не солодкиййогурт. М'ясо також виходить неймовірно ніжним. Для цього, так само, як і у вищеописаному варіанті нарізаємо свинину шматочками і змішуємо з дрібно нарубаною цибулею. Додаємо прянощі та сіль. Видавлюємо сік одного лимона. Заливаємо 500 г йогурту і залишаємо м'ясо маринуватися на всю ніч.
Хороший рецепт шашлику на основітоматного соку. Тільки якщо це магазинний сік у тетрапаках, майте на увазі, що сіль у ньому вже є, тому додавати її не варто. А ось прянощі, спеції, а також рубані гілочки петрушки та кропу будуть якраз! Також у ємністьз м'ясом додаємо порізану цибулю (3-4 головки) кільцями. Все добре перемішуємо, заливаємо підлогу літром томатного соку і залишаємо маринуватися на 6-7 годин. М'ясо виходить соковитим та смачним.
Інгредієнти нам знадобляться такі: літр гранатового соку, але лише у склі. 2-3 лайма, з прянощів-хмелі-сунелі, коріандр, 1-2 пучка кінзи, сіль, перець, 2-3 цибулини. М'ясо ріжемо на шматочки і змішуємо зі спеціями. Цибулю та кінзу перемелюємо у блендері. Лайм ріжемо на шматочки і додаємо до м'яса. Добре перемішуємо. Додаємо 2 столові ложки рослинної олії та 1 літр гранатового соку. Знову все добре перемішуємо. Залишаємо в холоді на 4-5 годин. Шашлик виходить-пальчики оближеш!
А ось для любителів шашлику з баранини підійде такий маринад: із сирих яєць.
Шматки м'яса перемішуємо із сіллю, перцем та шматками цибулі (5 головок). Добре притискаємо м'ясо, щоб вийшло повітря. Зверху розбиваємо шість штук курячих яєць. Тримаємо м'ясо у такому маринаді в теплому місці до 10 години. Перед жаркою м'ясо з яйцями слід добре перемішати, а потім нанизувати на шампури.
До речі, під час пікніка алкоголь, але тільки в помірних кількостях, для підвищення настрою можна вживати не тільки всередину, але й робити з нього відмінний маринад для м'яса. Наприклад, маринад з червоного сухого вина, який надає пряний смак.
Є кілька способів. Один з них містить наступні інгредієнти: 500 г вина, 5 столових ложок винного оцту і 4 столові ложки сухої гірчиці. Все це перемішуємо з м'ясом і даємо промаринуватися кілька годин (приблизно 5-8). Можна використовувати 500 грам вина, шавлію, петрушку, чебрець, 1 цибулину та 1 головку часнику.
Маринувати м'ясо для шашлику можна і у білому сухому вині. Додавши при цьому 5 столових ложок білого винного оцту, 3 столові ложки оливкової олії, чебрець, 1 склянку каперсів і 1 стручок гострого перцю.
Червоне вино підійде для свинини та баранини, а біле вино відмінно поєднується для шашлику з птиці та риби.
А хочете скуштувати шашлик із хлібним смаком? Тоді використовуйте соус на основіпива !
Ріжемо на шматочки свинини, укладаємо кільцями цибулю (4 головки), солимо, перчимо, додаємо лавровий лист. Заливаємо все це світлим пивом, щоб м'ясо було повністю їм покрилося. Притискаємо і ставимо в холод на 4 години.