Як заробити на глобальній війні з цукром.
Розповідаємо, чому впав попит на стевію, що роблять компанії, щоби змінити тренд, і як можна заробити на цій революції.
За останні 10 років маловідома рослина в 200 разів солодша за цукор стала причиною розвитку світової індустрії вартістю 4 млрд доларів. Тепер компоненти стевії входять до складу величезної кількості продуктів, включаючи Coca-Cola та кетчупи Heinz. Непогано для добавки, яку недолюблювали за гіркий післясмак.
З листя стевії можна отримувати низькокалорійний підсолоджувач, який використовується як альтернатива цукру. Як повідомляє Bloomberg з посиланням на дослідження Euromonitor International, з 2011 до 2016 року споживання отриманого екстракту зросло втричі.
Хоча в індустрії цукрозамінників стевію поки що займає невелику нішу, такі компанії, як Cargill і ED&F Man, вкладають все більше коштів у її просування — у тому числі в покращення смакових якостей. Джонатан Х'ю, голова агропромислового підрозділу ED&F Man, яка щільно співпрацює з компанією з виробництва підсолоджувачів на основі стевії Unavoo Sweetener, каже:
«У цього ринку величезний потенціал зростання. Для нас тут багато інвестиційних можливостей».
Пошук низькокалорійного замінника цукру, що не впливає на смак продуктів, триває вже не перший рік. Гіганти харчової промисловості дуже зацікавлені в результаті, враховуючи глобальну епідемію ожиріння та поширення діабету.
Довгий час виробники вдавалися до штучних підсолоджувачів - аспартаму, сукралозі та ксиліту. Однак багато споживачів повідомляли про неприємні побічні ефекти або просто переймалися хімічним складом.
Стевія продається як натуральнийпідсолоджувач, оскільки її одержують із рослинних екстрактів. Вона практично не містить калорій, а її глікемічний індекс дорівнює нулю - це означає, що вона безпечна для діабетиків.
Прорив Cargill
Стевія отримала свою назву на прізвище іспанського ботаніка, який вперше її досліджував. Вона відноситься до сімейства складноцвітих і ось уже сотні років росте в Південній Америці. До 2008 року ніхто не звертав на неї особливої уваги, доки велика американська продовольча компанія Cargill не винайшла власний підсолоджувач на основі стевії - Truvia.
Після цього попит став зростати. Стрибок стався у 2011 році, коли Євросоюз схвалив використання стевії у харчових продуктах. Тепер вона входить до складу соусів, жувальної гумки та навіть дитячих серветок. Тепер цю теплолюбну рослину почали вирощувати у багатьох країнах, включаючи Парагвай, Кенію, Китай, США, В'єтнам, Індію, Аргентину та Колумбію.
За останні п'ять років стевію стали додавати близько 10 тис. продуктів харчування та напоїв, понад 70% яких поповнили список протягом останніх трьох років — такі дані наводить PureCircle, малайзійський виробник стевії, який частково належить агропромисловим корпораціям Olam International і Wilmar International.
За результатами ринкових досліджень лондонської компанії Mintel, лише у Великій Британії кількість продуктів з додаванням стевії практично потроїлася до 2016 року. В основному вона присутня в безалкогольних напоях, але все частіше зустрічається в соусах, кетчупах, батончиках, попкорні та зубній пасті.
Найбільша продовольча корпорація Nestlé SA (SIX: NESN) з головним офісом у Веві, Швейцарія, ввела стевію до складу фруктових соків у Бразилії, кавових сумішей у Південній Кореї та свого фірмового холодного чаю.Nestea.
Lindt & Spruengli AG, найбільший виробник преміального шоколаду, повідомляє, що до осені представить лінійку шоколаду з додаванням стевії до США через підрозділ Russell Stover. Найбільші виробники газування Coca-Cola (NYSE: KO) та PepsiCo (NYSE: PEP) використовують її у своїх дієтичних напоях.
Безперечно, цукор залишається королем солодкої імперії — на нього припадає приблизно 83% від загальних ринкових обсягів, за даними одного з провідних світових консультантів агропромислового сектору LMC International Ltd. У споживачів, як і раніше, є претензії до гіркого післясмаку стевії. Незважаючи на те, що попит продовжує зростати, з 2012 його темпи різко знизилися до 2,1%, склавши 1038 тонн в 2016 році, за даними Euromonitor. Експерт з інгредієнтів Джон Джордж каже:
«Проблема смаку: щоб замаскувати його недоліки, виробники змушені були поєднувати стевію з цукром. Всесвітньої революції так і не сталося».
Поліпшуючи смак
Джордж зазначає, що поліпшення смаку допоможе воскресити темпи зростання, що в'януть, у зв'язку з чим виробники зараз тестують нові формули і комбінації.
До 2018 року Cargill планує представити світові стевію нового покоління під назвою EverSweet - за заявою компанії, її простіше виробляти в оптових обсягах, при цьому вона не нагадуватиме лакрицю.
ED&F Man виявилася ще оперативнішою: компанія планує випустити нову, «практично невідмінну» від цукру добавку вже цього року.
Стевія може стати найкращою альтернативою цукру, від якого люди по всьому світу відмовляються повільно, але вірно.
Сара Джірарделло, керівник відділу досліджень високоінтенсивних підсолоджувачів у LMC International в Оксфорді, каже:
«Війна з цукром повсьому світу вже йде, і стевія має всі шанси на перемогу».