Як засолити баклажани цілими плодами.
Баклажани без плодоніжок бланшируємо в солоній воді 6-10 хвилин (на літр води достатньо 1-2 столові ложки солі). На дно ємності викладаємо лавровий лист, зелень селери, зверху щільно укладаємо баклажани. Заливаємо розсолом, зверху кладемо гніт. Витримуємо 5 днів при кімнатній температурі, потім забираємо на холод 0+5.
Розсіл виготовляється з розрахунку на 10 літрів води 1 кг солі.
На 10 кг. баклажан - 5 гр лаврового листа, 250 гр селери.
Цей же рецепт, але в баклажанах після бланшування робимо надріз по всій довжині і в нього закладаємо подрібнений часник.
Бланшування в солоній воді необхідне, щоб пішла гіркота.
Щороку баклажани стають все популярнішими не тільки в нашій країні, але і по всьому світу. Люди придумують все нові і нові рецепти, що включають баклажани. ви дізнаєтеся чудовий найпростіший рецепт засолювання баклажанів. Перш за все для приготування цієї смачної страви вам необхідно придбати баклажани. Вибираючи їх треба звертати увагу на їх розмір. знадобляться інші інгредієнти.Розрахунок дається на 9л.бочку:1.баклажани-6-6.5кг. 2. сіль-9ст. У першу чергу необхідно промити баклажани під проточною водою і видалити всім хвостики. Після цього наберіть у велику кастрюлю воду 5-6см від верху. Потім додайте туди сіль 4ст. порціями. Зазвичай за один раз все відварити не виходитьт.к.вони не поміщаються в каструлі.Саме варіння досить коротке не більше4-6 хв.після закипання і діставайте. /не переварюйте баклажани,інакше при засолюванні вони перетворюються на кашу.Пам'ятайте їх краще не доварити ніж переварити/. Відварені баклажани покладіть на рівну плоску і тверду поверхню. Для цього використовується стіл під 2 ніжки підкладаються дошки, щоб він стояв під нахилом для стікання рідини з баклажанів. Потім зверху на баклажани необхідно покласти дошки на які ставлять гирі з банок або пляшок. Під таким пресом баклажани мають стояти 5-6 годин. Це необхідно для виділення з них коричневої гігуватої рідини. Після цього 5 годин починайте готувати начинку. Для цього продавіть часник у ступці після чого добре змішайте з сіллю 3ст.ложки. Починайте розрізати баклажани навпіл починаючи з місця де був хвостик але не дорізайте до кінця 1-2 см. Потім добре промажте всередині баклажанів начинкою з часнику розподіливши її рівномірно між усіма плодами. Подрібніть петрушку, кільцями наріжте гіркий перець. Спочатку на дно бочки насипте трохи петрушки. Потім укладіть шар баклажанів. Потім знову петрушку і кілька кілець перцю після чого знову баклажани і т.д. поки не закінчуються інгредієнти. Готуємо найпростіший розсіл, що складається тільки з води та солі. У три літри води розчиніть 3ст.ложки солі. Після цього розсіл залийте в бочку і легенько потрясіть її, щоб вийшло повітря. Якщо баклажани спливають, їх необхідно трохи притиснути, наприклад блюдечком. Якщо ви бажаєте через кілька днів почати їсти баклажани, то накрийте бочку харчовою плівкою і кришкою, після чого залиште її при кімнатній температурі на 2-3 дні. Потім треба винести на холод. Приємного апетиту всім!