Як засолити чорнушки (чорні грузді) на зиму.
Із задоволенням збираємо чорні грузді (чорнушки), миємо їх, чистимо, відварюємо в солоній воді. Потім воду зливаємо. Гриби солимо в кадушці (це ідеальний варіант) або в емальованій (без пошкодження емалі) каструлі або скляній банці. На дно кладемо листок хрону, смородини, кріп. На зелень укладаємо шар грибів, посипаємо сіллю, додаємо трохи зелені, потім знову шар грибів і так догори. Зверху прикриваємо ємність листом хрону. Він перешкоджає утворенню плісняви. Герметично в жодному разі не закриваємо!! Зазвичай гриби готові через 3 тижні, але люди похилого віку завжди чекають 40 днів)
Чорні грузді засолюють двома методами, попередньо відварюють або солять їх сирими.
Чорні грузді мають пікантний смолистий аромат, відмінний смак.
На капелюшках чорнушки зазвичай багато сміття, доводиться їх відшкрібати ножем, щоб видалити все налипле. Пошкоджені частини вирізають, грузді замочують на 3 доби.
При засолюванні гарячим способом чорні грузді доводяться до кипіння, міняють воду, кладуть сіль і варять годину. Перед кінцем додають лаврушку, гвоздику, перець. Остуджують, прибирають лаврушку, розкладають у тару. Хто хоче, додають часник, листя смородини, кріп. Накривають гриби листям хрону.
Чорний груздь (чорнушка) - досить смачний у солоному вигляді гриб. Але оскільки він містить їдкий сік, його попередньо потрібно вимочити або відварити.
Зібрані гриби необхідно розібрати, почистити та відрізати ніжки (щоб краще укласти в ємність для засолювання). Вимочувати гриби потрібно 2 – 4 дні. Наприкінці замочуючи найчастіше змінюючи воду.
Можна замість замочування (або поряд із коротким замочуванням) їх відчинити у 2-х водах (хвилин по 15-20). Можна при цьому водупідсолити.
Днів через 20-25 гриби можна їсти.
Для тривалого зберігання їх переносять у льох. Або їх можна розкластися по банках, долив розсолу, і зберігати в прохолодному місці. При кімнатній температурі вони не збережуться. Слід мати на увазі, що при щільно-закритій кришці існує небезпека розвитку ботулізму. Тому, щоб себе убезпечити, можна зверху залити столову ложку оцту. Тоді вони будуть ніби напівмариновані.
Маринування
Чорні грузді також можна замаринувати звичайним способом.
На 1 літр маринаду: 2 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, 50 - 70 гр 9% оцту. Плюс звичайні спеції: лавровий лист, чорний перець, запашний перець, гвоздика. У банки укладається листя і трави (див. вище) і часник. Гриби після короткого замочування відварюють двічі, потім заливають маринадом. Можна поварити в маринаді 15 хвилин (не обов'язково). Потім гриби в маринаді укладаються стерильними банками і закочуються стерильними кришками. Все це накривається ватником або спальником до остигання.
Після цього вони можуть зберігатись роками при кімнатній температурі.
При подачі - додати нарізану цибулю і заправити олією.