Як засолити гриби у ванні елітного готелю.
Культура збору грибів є не скрізь: у деяких країнах їх звикли купувати, хоч би скільки їх росло в лісі, а в інших регіонах організований збір зовсім заборонено. Найкраще для грибного туру підходить Польща — там, як і в Україні, багато різновидів грибів. Солити найкраще рижики та грузді, білі гриби смачніше їсти висушеними. Розмір не має значення - для засолювання годяться як дуже маленькі, так і дуже великі. Для початку слід очистити гриби від усього, що приходить з ними з лісу: від землі, гілок, маленьких жуків – останні зазвичай вилазять самі, якщо ненадовго занурити гриби у підсолену воду.
Перед зануренням грибів у ванну слід її добре обробити. Підійде звичайна сіль - її бактерицидні властивості не поступаються багатьом засобами для чищення. Сіль знадобиться і як консервант, який нейтралізує процеси розкладання, бродіння та впливу мікробів на гриби. Стандартна ванна зазвичай розрахована на 150 л. Якщо солити міцно, щоб гриби, напевно, не зникли, треба закладати близько п'ятдесяти грамів солі та однієї головки часнику на кілограм грибів. Жмені гвоздики на всю ванну буде достатньо. Для аромату у ванну можна додати чебрець, перець та горошок.
Важливий етап будь-якого засолювання - хороший прес. Потрібний сильний гніт, щоб гриби не знаходилися у вільному плаванні. У подорожі вантажем може бути валіза або пляшки з дьюті-фрі, а прошарком між пресом і грибами — ковдра. Щоб гриби пресувалися простіше, можна нарізати на дрібні шматочки. Це полегшить подачу страви. На час засолювання краще не включати у ванну обігрівач. Температура у приміщенні має бути прохолодною. Гриби на кшталт білих печериць, які можна їсти сирими, та щеБагато видів, які потребують термічної обробці, можна їсти вже за день-два після засолки. Решті, щоб дійти до готовності, потрібно близько тижня.
Після того, як гриби готові, їх треба промити і залити олією. Його потрібно зовсім небагато, тільки щоб змастити поверхню - так гриби зберігаються довше. Не раджу надовго залишати гриби у ванній, краще розфасувати їх по пляшках, інакше, оскільки процес засолювання триває безперервно, гриби можна пересолити. Якщо ви плануєте привезти гриби додому, можна покласти їх у пластикові ємності, які продаються в будь-якій країні. Навряд чи вам дозволять везти пляшки в ручній поклажі, швидше за все, доведеться здавати їх у багаж, тому кришки повинні бути тугими, щоб олія, у разі чого, не забруднила речі. Якщо гриби правильно засолені та швидко транспортовані, можна почастувати ними друзів на батьківщині. Подавати малосольне блюдо добре з цибулею і олією холодного віджиму.