Як засолити капусту в домашніх умовах смачно та швидко

Багато людей солять капусту все життя з покоління в покоління і вважають, що це можна зробити швидко і просто. Але є й ті люди, які гадають, що квашена капуста їм не в руку. То вона виходить не хрумкою, то надто кислою. Можливо, просто ці люди обирали не ті рецепти. Ми сьогодні вас навчимо, як засолити капусту в домашніх умовах смачно та швидко.

Солимо капусту. Перший рецепт

Готуємо інгредієнти та інструменти

Щоб заквасити капусту за даним методом, знадобиться два середні качана масою близько 5 кг і трохи більше. Найкраще для засолювання використовувати сорти, які дозрівають пізно, а всі ранні або середньопізні вживати влітку та на початку осені. Якщо ви купуєте капусту на ринку, то попросіть продавця дати вам саме такий сорт і скажіть, що качани потрібні саме для засолювання.

Далі потрібна морква. Потрібно брати середньої довжини коренеплоди – 7 штук. Звичайно, знадобиться сіль – 5 ложок. Найкраще брати сіль дрібного помелу, можна морську. Вона дуже корисна. Якщо ж у вас сіль кам'яна, тоді краще її перемолоти блендером або кавомолкою. Деякі господині радять брати для засолювання гімалайську сіль.

Далі потрібен буде таз. І тут є порада – беріть або пластикову, або емальовану, об'ємом не менше 12 літрів, а краще 15 літрів. У тазі ви змішуватимете компоненти. Також потрібна буде каструля, також емальована семилітрова. З кухонного приладдя знадобиться тертка, дошка, ніж.

Спосіб приготування

Сіль подрібнюємо. Овочі моїм і чистим. Після чого морква трьом на тертці на великій її стороні. Взяти один качан капусти, розрізати його на половинки. Одну з них трьом на спеціальній шатківниці для овочевих. Іншуполовину качана просто режим ножем.

Чому слід робити саме так? Справа в тому, що якщо капусту шаткувати дрібною фракцією, то так вона дає гарний сік. А ось щоб продукт був хрумкий, знадобиться саме великої нарізки шматочки.

Далі, капусту поміщаємо в таз, мені їх руками. Цей етап є дуже важливим. Чим краще ви м'ятимете овочі, тим краще буде готовий продукт. Але не перестарайтеся – оптимально, коли платівки будуть м'якими та соковитими, але водночас характерний хрускіт залишається.

Після того, як процес закінчений, з'єднуємо овочі - половину моркви, від маси, яку ви натерли і висипаємо 1/2 солі. Все добре заважаємо лопаткою чи руками. Після чого трамбуємо в каструлю. Ті самі дії проробляємо і з другим кочаном. І знову кладемо у каструлю. Далі добре притискаємо, кладемо тарілку меншого діаметру і на неї ставимо банку з водою - це буде прес.

Щоб у капусту не потрапив пил чи комахи, накрийте їх у кілька шарів стерильною марлею.

Тепер ви повинні бачити, як овочі дадуть сік, і він має накривати всю капусту. Якщо цього не відбувається, тоді потрібно придавити чимось важче. Через день у вашій капусті ножем зробіть отвори, щоб вийшов вуглекислий газ. Також потрібно зробити і наступного дня. Це важливий етап, тому що якщо отворів не буде, то готовий продукт може мати гіркоту.

Засолити капусту швидко та смачно у банку за цим рецептом можна за 3-6 днів. Якщо вдома тепло, то часу потрібно менше. Можна пробувати вже за два дні. Якщо капуста приємна на смак, ароматна, хрумка, то настав час утрамбовувати в банку. Інакше у теплому приміщенні продукт може закиснути. Якщо ж у вашому будинку прохолодно, то, можливо, знадобиться для просолювання 3-5 днів. Пам'ятайте, краще раніше укласти капусту і поставити вПрохолодне приміщення. Там вона повністю приготується.

Трамбують капусту дуже щільно, щоб потім вона могла ще дати сік, і так її зберігання продовжиться. Але залиште приблизно п'ять сантиметрів від шийки вільними, інакше сік може виливатися, оскільки бродіння триватиме ще деякий час.

Швидко смачно засолити капусту розсолом. Рецепт другий

Цей метод дозволяє не тільки приготувати смачну капусту дуже швидко, але й уже через пару днів її ставити на стіл гостям. При цьому ви можете взяти як червоний, так і білокачанний сорт. Капусту можна різати гострим ножем, що робиться частіше за таким рецептом, можна і шаткувати. Готовий продукт можна доповнювати зеленню, цибулею.

Інгредієнти:

нам знадобиться качан капусти. Він має бути середніх розмірів, але щільний і не морожений;
також потрібен лавровий лист – 3-5 штук;
перець горошком – 2-4 штуки;
ложка солі;
1/2 ложки їдальні цукрового піску;
середнього розміру морква;
води літр.

Спосіб приготування

Всі овочі моїм. З капусти видаляємо верхні листи, моркву чистим. Після чого її шаткуємо на тертці. Найкраще брати тертку для корейської моркви. Капусту ж нарізаємо ножем. Ви можете різати овочі так, як вам це більше подобається і як ви звикли.

Далі готуємо банки. Їх потрібно добре промити та простерлізувати. Коли банки просохнуть, починаємо укладати овочеву суміш. Шар за шаром. У кожен із них кладемо лист лавра, перець горщиком. Ви можете додати й інші спеції на свій розсуд.

Воду підігріваємо, після чого в неї насипаємо сіль та цукор. Доводимо до кипіння і ллємо у банки. Кришки потрібні будуть прості пластмасові. Але відразу після того, як капуста буде залита розсолом, кришки незакривають. Банки повинні постояти добу і після цього їх можна закривати. Зберігатися вони мають у холодильнику чи льоху.

Засолити капусту швидко і смачно в каструлі можна першим способом, а другий спосіб кардинально відрізняється. Але й смак продукту буде зовсім інший. Який вам сподобатися, ми не знаємо, але вони обидва прості і часу не заберуть багато, тому спробуйте відразу два способи. Далі ми вам розповімо, як приготувати незвичайну капусту, щоб вона була гострою. Адже дуже багато людей люблять пікантні страви. Рецептів засолювання є багато. Як то кажуть, скільки людей, стільки й думок.

Квашена капуста з хріном та імбиром. Варіант третій

Інгредієнти:

морква – 300 грам;
капуста – 6 кг;
сіль – третина склянки;
цукор – 1/2 стограмової склянки;
часник – 1-2 головки;
хрін - 200 грам;
імбир - 150 грам.

Способів приготування

Завчасно приготувати потрібно емальоване відро та помити. Усі овочі миють, чистять. Після чого капусту шаткують, а інші продукти труть на тертці на великій стороні. Часник подрібнюють у часнику. Усі компоненти кладуть спочатку в таз, змішують, пересипають сіллю, цукром, з'єднають із часником, злегка тиснуть. Коли виділиться сік, овочі кладуть у відро і накривають пресом. Приблизно через три дні продукт буде готовий, капусту трамбують у чисті банки, закривають кришками та прибирають у холод. Цей спосіб засолити капусту простіше нікуди, підійде навіть тим, хто вперше вирішив щось приготувати.

Приготування їжі – це особливий обряд. Чим більше ми вкладаємо позитивних емоцій під час приготування, тим смачнішою буде страва.