Як засолити помідори в бочці - кулінарний портал
Останнім часом люди все більше звертаються до чогось стародавнього і рідного. українська кухня розвивається дедалі більше, згадуються старі рецепти та різні технології. Не дивлячись на нові технології, при приготуванні страв стають все популярнішими «натуральні» та екологічні рішення. Одним з таких рішень - це засолювання продуктів в бочці, які можна, наприклад, просочити запахом ялівцю і отримати неперевершений аромат хвої.
Для того, щоб організувати засолювання помідорів у бочці холодним способом, нам знадобляться, звичайно ж, самі помідори і сама бочка на 10 літрів. Якщо вам потрібна ємність, то тут ви зможете купити бочку для засолювання.
Для цієї мети краще використовувати відро помідорів одного сорту, однакового рівня стиглості та однакового розміру. За дотримання таких рекомендацій, просолювання помідорів у бочці відбувається рівномірно. Що стосується приправ, то зазвичай використовують листя чорної смородини, кріп і корінь хрону. Крім самих інгредієнтів нам знадобляться холодний розсіл, який приготований на ключовій воді. Розсіл готується в пропорціях 600 г солі на 10 літрів води.
Для початку ми укладаємо листя чорної смородини, кріп у вигляді парасольок, що недозріли (вони дають найсильніший аромат) і хрін. При використанні хрону, часник краще не використовувати, так як у часнику міститься багато цукру і цим псується засолювання.
Після покладеного шару спецій настав час укладати в бочку помідори. Помідори укладаються в барило щільно, але не варто натискати на них, щоб не пом'яти. Також томати мають бути добре промиті. Після того як уклали пару шарів, струсіть ємність, тим самим уклавши їх ще щільніше. До самого верху доповідати не варто, тому що в кінці піде ще шарспецій: шар кропу, невеликі коріння хрону, а потім шар чорної смородини. Не забувайте, що спеції, що використовуються, повинні бути добре промиті, а також ретельно відібрані, тому що не повинні містити ознаки гнилі або хвороб. Зверху необхідно накрити тарілкою, діаметром з бочку.
Останнім етапом необхідно залити розсіл. Розсіл перед цим відстоюється, щоб весь бруд залишився на дні. Заливати потрібно трохи більше за тарілки, але не до краю. Коли закриватимете кришку, вона притисне тарілку і розсіл повинен трохи витекти — це означатиме, що нутрощі цілком покриті розсолом. Готова барило буде через півтора місяці.