Як засолити щуку - на природі та вдома
Можливий, звичайно, варіант, коли мисливець, щоб не вдарити в бруд обличчям, просто купив рибу в магазині або в якомусь іншому місці. Але хіба це змінює ситуацію, адже питання — що робити з усім цим багатством? - З порядку денного не знімається.
Можна зварити юшку, зробити котлети із щуки, запекти рибу в духовці. Варіантів, звичайно, безліч, але невдача полягає в тому, що за час відсутності глави сім'ї, господиня, не надто покладаючись на його улов, вже встигла наварити супу або борщу, насмажити традиційних котлет, приготувати гарнір. Куди подіти живу рибу, щоб вона не пропала?
Смачно пообідавши за сімейним столом, можна взятися за приготування пійманої чи купленої щуки. Її, наприклад, можна засолити під лосося, особливо якщо найближчими днями готуються гості. Виставлена на стіл страва змусить їх гарненько задуматися, що ж вони таке випробували? Але доки дійде до дегустації, слід зайнятися «хижаком».
Підготовка щуки до засолювання
Щуку спочатку треба розпорошити, підготувати для подальших процедур. Відрізаємо голову, хвіст та плавники.
Якщо щучок кілька, то однією головою можна й пожертвувати. Нехай чоловік чи хлопці засушать її, щоб потім було чим хвалитися. Для цього в її пащу вставляють кілька сірників і ставлять на муміфікацію. До приходу гостей, щуча зубаста голова вже встигне стати невеликим сувеніром, якщо її полакувати та приклеїти до дерев'яної основи.
Такий виріб знайде своє місце нетільки на кухні, але й у приймальні, серед інших трофеїв чи навіть просто фотографій з риболовлі.
Але якщо ніхто не хоче возитися з виготовленням сувеніром, ці «відходи» цілком доречні для приготування юшки.
Але повернемося до нашої щуки а-ля лосось. Слід видалити всі її начинки, роблячи це дуже акуратно. У жодному разі не можна пошкодити жовчний міхур, інакше тушка буде остаточно зіпсована. Якщо все пройшло благополучно, приймаємось за видалення кісток – хребта та ребер.
Надріз на спинці дозволить здійснити операцію без особливих труднощів. У жодному разі не радять промивати рибу – щуку треба протерти серветками насухо. Підготовлені тушки слід посипати спеціальною сумішшю.
Вона досить проста:
- сіль(великого помелу) - 2 столові ложки;
- цукор буряковий (тільки не очеретяний) - 1 столова ложка;
- мелений (можна свіжомелений) чорний перець.
Цим нехитрим складом слід рясно натерти тушки щук, але не особливо старатися, масажуючи їх зсередини. Сіль має бути великою, тому що тільки в цьому випадку риба «насититься» нею, починаючи від шкірки, і закінчуючи власне м'ясом.
Якщо використовувати дрібномелену сіль, можна лише зіпсувати початковий продукт. Шкірка стане твердою, а щуче м'ясо так і не зможе ввібрати сіль. На жаль, такий продукт доведеться просто викинути.
Вибираючи тару, в яку будуть поміщені риби, варто передбачити той факт, що тут ще повинен зверху перебувати гніт. Можливо, звичайна скляна банка не зовсім підійде. Приготовлену страву слід на два дні помістити в холодильник, щоб вона там собі спокійно томилася і доходила до кондиції - потрібної, коли можна буде вжити річкову красуню під холодне пивко абогорілку з друзями чи гостями.
Як засолити щуку на природі - щука солона в мішку
Як тару можна використовувати поліетиленовий мішечок, але тоді не треба натирати тушку. Як і в першому випадку, рибу слід спочатку освіжувати, відрізавши плавці, хвіст, голову, вийнявши акуратно потрухи, позбавити хребта та реберних кісток. На дно мішечка насипається сіль, досить товстим шаром.
Рибу слід укладати, як і в першому випадку, спинками один до одного. Зверху «ховали» її теж під сіллю.
Точнісінько знайте, що такий варіант цілком придатний, щоб засолити щуку на природі, коли продукт слід зберегти, щоб привезти додому майже готову страву.
Його можна навіть тимчасово закопати в пісок або землю десь у тіні, а вже після прибуття додому помістити в холодильник. Тож відповідь на запитання, як засолити щуку на природі, досить проста — везіть із собою на риболовлю поліетиленові мішки та сіль.
Як засолити щуку вдома - солимо при кімнатній температурі
Інші товариші радять підходити до солення щуки зовсім з іншого боку: доводити її до готовності при кімнатній температурі. Кімнатна температура передбачає, що ви будете солити щуку вдома, в домашніх умовах.
У цьому випадку рекомендують використовувати сухий маринад трохи іншого складу:
- лавровий лист;
- гвоздика;
- сіль;
- чорний перець горошок.
Натерши тушки риби сумішшю, зазначеною вище, слід її рясно посипати сіллю і укласти спинками раптом до друга суху ємність. Слід враховувати, що чим важчим буде вантаж, тим суші вийде остаточний продукт. Як правило, можна орієнтуватися на такий показник: для півтора кілограма щуки цілком буде достатньо 200-300 г гніту (склянка з водою).
Оскільки риба буде доходити до готовності протягом двох днів, але при кімнатній температурі, склянку можна накрити чистою ганчірочкою або марлею, щоб туди не нападали комахи.
Подаючи готові тушки на стіл, приготовані за будь-яким із рекомендованих рецептів, рибу слід очистити від солі та спецій, протерши її чистою ганчірочкою. Не особливо розголошуйте, що за блюдо подано на стіл: нехай гості помучаються, розгадуючи цю шараду.
Ще з цієї теми на нашому сайті:
- Як засолити щучу ікру — солимо в домашніх умовах Коли мова заходить про щучу ікру, варто знати, що вона завжди цінувалася дуже дорого. На царському столі, незважаючи на міф.
Щука в духовці у фользі — прості кухонні радості. Користь від страви також буде.
Готуємо щучі консерви в мультиварці Домашні консерви із щуки в мультиварці можна приготувати так, що пальчики оближеш. Можна готувати так рибу, щоб з'їсти.
Хе з щуки - рецепт класичний і новий Хе - одна з кращих страв корейської кухні. Насправді, хе є, так скажімо, салатом по-корейськи, що готується.