Як заточити ніж правильно

Заточення на мусаті

Якщо ніж затупився, ріжучу кромку підправляють за допомогою мусату або тонкого каменю. Операцію можна проводити кілька разів, потім її доведеться все одно капітально точити.

Стрижень із твердої сталі або кераміки називається мусатом. Зазвичай він нагадує напильник із борозенками по осі. Якщо ви замислилися над тим, як заточити ніж, то вам порада: ведіть від себе ріжучу кромку по мусату, при цьому плавно пересувайте ніж від рукоятки до вістря.

На шліфувальному колі з високими оборотами відбувається неконтрольоване нагрівання сталі, від якого леза псуються. Тому не фахівцям на них точити ножі не можна. Заточення ножа на наждачному папері також не рекомендується.

Зараз існують спеціальні точила, але користуватися ними не радять, так як кут заточування часто не збігається з початковим кутом клинка. Рух створює поздовжні борозенки. Від цього меч втрачає свої ріжучі властивості.

Як заточити ніж на точильному бруску

Точильні камені бувають різного ступеня зернистості:

грубі – для відновлення форми вістря та кута заточування;
середні – для заточування;
тонкі – усунення дрібних недоліків.

Великі бруски підтримують правильний кут заточування. Оптимально, якщо довжина каменю складатиме дві довжини клинка, а ширина – 5 см. Брусок потрібно класти на підкладку, щоб він не дряпав підлогу і не ковзав.

Ніж ведуть по бруску в напрямку, який перпендикулярно ріжучій кромці в дотику.

Потрібно постійно підтримувати кут заточування в 20 градусів по обидва боки від клинка. Якщо ви не уявляєте собі, як заточити ніж із дотриманням цього правила, знайте, що лезо потрібно встановлювати під кутом20 градусів до поверхні каменю і вести по ньому вістрям вперед, при цьому точка дотику постійно переміщається все далі від ручки. Слідкуйте, щоб у кінці проходу клинок з поверхні бруска не зірвався, інакше на його бічній поверхні з'являться подряпини.

Ось ви й дізналися про те, як правильно заточити ножі. Хочеться попередити, що не треба перевіряти руками якість заточування. Навіть неглибокий поріз може запалитися від мікроскопічної металевої тирси. Краще спробуйте розрізати ножем на вазі аркуш паперу. Якщо це вдалося з першої спроби, значить, ваше лезо наточене чудово!

Насамкінець кілька порад щодо догляду та експлуатації ножів:

зберігайте їх окремо;
використовуйте за призначенням;
ріжте на пластмасових чи дерев'яних поверхнях;
не мийте в посудомийній машині;
не гостріть зубчасті леза або алмазно-керамічне покриття.