Як зберегти яблука та груші - ДАЧНИЦЯ
Вся справа в шкірці
За дозрівання яблука діляться на літні, осінні та зимові сорти. Характерною ознакою кожного є шкірка: у літніх вона ніжніша і тонша, а у зимових буває грубішою, маслянистою, зі слабовираженим восковим нальотом. Саме шкірка відіграє велику роль у зберіганні яблук, тому що вона захищає м'якоть не тільки від висихання, а й від проникнення в неї мікроорганізмів. Тому плоди з товстою шкіркою та восковим нальотом здатні залишатися свіжими протягом тривалого часу. Для зберігання найкраще підходять плоди зимових сортів.
Лежкість багато в чому залежить від того, як яблука було зібрано. Тому для роботи в саду при збиранні врожаю використовуйте сходи або інші пристрої, які дозволять акуратно, без пошкоджень, зняти плоди з гілок. Ті, що призначені для тривалого зберігання, щоб уникнути пошкодження тонкої шкірки та воскового нальоту, рекомендується збирати в рукавичках. Також для того, щоб зменшити кількість механічних пошкоджень, можна використовувати спеціальні плодозбірні сумки, а якщо їх немає, то просто пластмасові відра, викладені всередині мішковиною. яблука, що впали з землі. Але вони для зберігання не годяться. Невелике порушення шкірки спричиняє утворення гнилі. А якщо ушкоджений плід лежить разом з іншими цілими плодами, то гнилизна з такого яблука переходить на сусідні.
Яблука в лушпинні
При зберіганні у плодах продовжуються процеси життєдіяльності: поглинання кисню, виділення вуглекислого газу, вологи, ферментативні реакції. Яблука перед закладкою на зберігання необхідно розсортувати, відібрати уражені хворобами та шкідниками або змеханічними ушкодженнями. Зберігати потрібно лише здорові плоди. Чим більший плід, тим раніше він дозріває, сильніше дихає, більше виділяє речовин, які, своєю чергою, впливають на навколишні плоди, прискорюючи їх дозрівання. Тому плоди одного ґатунку перед зберіганням краще розібрати за розмірами: великі, середні, дрібні. Довше і краще зберігаються плоди середніх розмірів: дрібні яблука з часом в'януть, а великі частіше уражаються хворобами. Упаковувати їх краще окремо і знімати зі зберігання в різні часи. та охолодження. Тара має бути міцною, чистою, виготовленою з деревини м'яких порід або вологостійкого картону. Небажані ящики із надто широкими просвітами між дошками. Яблука можна укладати у великі сітчасті скрині, на стелажі. Найкраще ізолювати кожне яблуко від прилеглих до нього: загортати в папір або перешаровувати сипучим матеріалом (лузгою, лушпинням гречки, деревним листям (дуб, клен, осика), мохом, піском, стружками м'яких листяних порід). У ящики плоди доцільно укладати діагонально або рядами. При наявності вільного часу перед закладкою на зберігання можна попередньо занурювати кожне яблучко в 2-відсотковий розчин хлористого кальцію або спиртовий розчин прополісу (100 г свіжого прополісу на 0,5 л спирту). У деяких місцевостях прийнято ряди яблук перешаровувати соломою. Така упаковка має той недолік, що при появі перших плодів, що загнили, в ящику або при конденсації вологи у зв'язку з різкою зміною температури солома починає Яблука можна зберігати і в піску. Дляцього потрібно взяти дрібний пісок, ретельно промити його і висушити в печі. У підготовлені ящики на дно тонким шаром помістити пісок, укласти на нього яблука і засипати плоди піском таким чином, щоб верхній його шар становив 3 см. Потім можна укласти наступний шар. Повторюється так доти, поки ящик не виявиться заповненим. Плоди для зберігання на стелажах можна обернути паперовими серветками або акуратно укласти не більше ніж у 2-3 ряди. Чим щільніше укладання плодів, тим менше при перенесенні чи перевезенні буде механічних пошкоджень; чим рихліше - тим більше плоди б'ються один про одного. При зберіганні в ящиках або на стелажах плоди можна упаковувати в промаслений папір або перестилати промасленою стружкою, щоб захистити їх від захворювання засмагою. Папір або стружку просочують мінеральним маслом (вазеліновим). На 500 серветок витрачають 100 г олії. Вигідніше промастити папір, а не стружку. Серветки можна промастити таким чином. На качалку або валик намотати тканину, просочити її злегка маслом і прокочувати цим валиком серветки, після чого кожен просочений аркуш паперу перекласти сухою серветкою, щоб видалити надлишок масла. Яблука добре зберігаються також у поліетиленовій плівці. У ящик кладуть два полотнища плівки навхрест. Плоди укладають правильними рядами, а краї плівки закривають конвертом.
Ящики з плодами зберігають у льоху, підвалі або іншому прохолодному, добре провітрюваному сховищі. Температура має бути близько 2оС. Оптимальна вологість у сховищі – 80 відсотків. У льоху або іншому приміщенні влаштовують стелажі. Нижню полицю потрібно робити на 15-20 см від підлоги, верхню - щоб між тарою з продукцією і стелею було не менше 30-40 см. Відстань між середніми полицями також повинна бути такою, щоб міжящиком і наступною полицею було не менше 20 см. Враховуючи, що у верхній частині приміщення температура повітря вища, ніж унизу, ящики з плодами встановлюють так, щоб ті фрукти, які потрібно зберігати довше, були внизу, а швидше - зверху. Окрім того, не варто зберігати яблука та груші разом з картоплею та овочами, а також культурами, що володіють сильним запахом (цибуля, часник, хрін), інакше вони втратять і аромат, і смак.
Можна – у пакетах
Останнім часом широко почали застосовувати зберігання плодів у поліетиленових пакетах. Суть цього способу полягає в тому, що при диханні плодів витрачається кисень, бажаний для розвитку мікроорганізмів, та виділяється вуглекислий газ, при якому процеси обміну речовин у плодах уповільнюються, і плоди від цього зберігаються довше. Тут важлива наявність постійних температур, які повинні бути не вищими за +5-7оС і не нижче -2оС. За цих умов яблука в пакетах можна зберігати в сараях, будиночках і навіть на балконах міських квартир. Виготовляють мішечки з плівки товщиною від 30 до 60 мікрон і ємністю 2-3 кг. Більш товста поліетиленова плівка непридатна для таких мішечків, оскільки плоди, що зберігаються, в них швидко псуються. Поліетиленові пакети, що продаються в магазинах, виготовлені з тонкої поліетиленової плівки, можна використовувати для зберігання плодів. Перед тим як скласти плоди в пакет, їх необхідно охолодити до температури льоху, інакше всередині упаковки волога конденсується. Після укладання плодів пакети зав'язують міцною ниткою або шпагатом, потім розміщують на стелажах в один шар або підвішують. У такій упаковці плоди довгий час залишаються соковитими, хрусткими, рідко загнивають і пліснявіють. Деякі садівники, крім яблук, у них закладають ватку, змочену в оцті чи спирті.
Грушізберігають так само, як і яблука, за винятком деяких особливостей, які необхідно знати. Груші - дуже ніжні плоди, при їх прибиранні необхідна обережність. Особливо ніжні сорти рекомендується навіть зривати в рукавичках, і кожен плід загортати в м'який тонкий папір. Груші укладають у ящики по діагоналі, плодоніжкою в проміжок між плодами наступного ряду. У нашій середній смузі немає лежких, врожайних і морозостійких сортів груш. Зберігають їх при температурі +2-4оС, тому що при температурі, близькій до нуля, вони недозрівають. Плоди таких сортів, як Бере Боск, Бере Арданпон, Кюре та Кіффер, найкраще лежать в упаковці з поліетиленової плівки. Сорти з північної зони, наприклад Бергамот осінній та Любимиця Клаппа, можна зберігати недовго. За ними регулярно спостерігають і вибирають із сховища плоди, схильні до хвороб.