Як зберегти овочі

Осінь – час збирання врожаю. Що робити, якщо кількість овочів перевищила ваші очікування? Це, звичайно, привід для радості, але слідом за нею постає питання – як зберегти все це багатство?

Добре, якщо для зберігання овочів у вас на ділянці є обладнаний льох або спеціальний підвал. Але якщо нічого такого ви поки що не передбачили, то є кілька способів тривалого зберігання овочів у зимовий період.

Ми розглянемо три види найпростіших сховищ для овочів. І ще два способи збереження продуктів – у снігу та у колодязі.

Зберігання овочів у траншеї

Траншея для зберігання овочів є канаву, викопану в землі. Рекомендувати такий спосіб тривалого зберігання овочів можна мешканцям середньої смуги Укаїни, Уралу та Західного Сибіру.

Траншея як сховище для овочів може використовуватися тільки на ділянках, де висота стояння ґрунтових вод нижче 2 метрів від поверхні.

На тривале зберігання в траншеях можна влаштовувати капусту та коренеплоди, тобто йдеться про такі овочі:

Глибина траншеї залежить від погодних умов конкретної області. У середній смузі Укаїни глибина канави під траншею має бути близько 1 метра, у Сибіру – не менше ніж 1,2 метра, а в південних районах з м'якою зимою (Краснодарський та Ставропольський край) достатньо заглибити траншею лише на 30-50 см.

У траншеї можуть бути майже прямі чи похилі стінки. Також вона може бути глухою або вентильованою.

5-6 метрів у довжину,
1 метр завширшки вгорі,
0,7 метрів завширшки внизу.

Глуха траншея

Овочі в таку глуху траншею закладають найчастіше в дерев'яних ящиках, але можна і насипом для твердих видів. Закладені в траншею овочіповинні досягати рівня землі, або трохи виступати з нього – на 20-30 див.

Після того, як овочі укладені в траншеї, їх закривають спочатку дошками, на які насипають як утеплювач солому, тирсу, очерет. Зверху на 30 см. засипають шаром землі, а потім знову кладуть шар утеплювача на 25-30 см. На утеплювач насипають другий шар землі, товстіший – близько 50 см.

Щоб регулювати температуру в такій траншеї, у верхньому шарі землі робиться отвір до шару соломи, туди вставляється труба – бляшана або азбестова. Труба має герметично закриватися. Іноді через трубу вимірюють температуру в траншеї і, якщо потрібно, залишають її відкритою, щоб охолодити вміст сховища. Оптимальна температура всередині – +1-2 °С.

У такій траншеї овочі можуть зберігатись відносно нетривалий час. Якщо ваше завдання – зберігати їх протягом усієї зими, тоді вам краще спорудити вентильовану траншею.

Вентильована траншея

У траншеях, що вентилюються, овочі зберігаються набагато краще і довше.

На дно вентильованої траншеї укладають дерев'яні лаги. Там поперек кладуть обрізки дощок і планок, щоб утворилося решітчасте дно.

Потім траншею починають наповнювати овочами. Для цього потрібно вибрати час, коли температура повітря триматиметься на рівні +4-6°С.

Овочі укладають починаючи з середини траншеї до країв, рівними шарами, а кожному шарі – акуратними рядами. Один шар овочів ізолюють від іншого, пересипаючи їх піском чи землею. Товщина цих ізолюючих прошарків має бути 3-4 см.

У такий спосіб траншею заповнюють овочами догори. Зверху овочі вкривають соломою – на 15-20 см, а на солому насипають землі на 10-15 см. Коли настануть сильні морози, шар землі збільшують до 40-50 см.

Незабудьте вмонтувати в таку траншею трубу - як і в попередньому випадку, вона буде регулятором температури. Регулярно вимірюйте через трубу температуру всередині сховища (опускаючи на мотузку термометр), вона повинна триматись на рівні +1-2°С. Якщо в момент сильних морозів температура впаде до 0°С, додатково зверху на траншею насипають горбок з тирси і снігу не менше, ніж на 30 см.

Яма для зберігання овочів

Ями також можуть бути різними.

Якщо у вас в саду піщані ґрунти, то щоб влаштувати на зберігання капусту та коренеплоди, потрібно викопати яму шириною, висотою та глибиною в 1 метр. У цю яму в 1-3 шари укладають акуратними рядами овочі, кожен шар пересипаючи шаром піску в 2-3 см. Потім яму засипають землею та піском. Зверху сховище накривають папером, який знову присипають піском, а потім накидають торфи та соломи. Посередині ями встановлюють вентиляційну трубу із засувкою, за допомогою якої контролюють температуру всередині. Взимку над ямою споруджують горбок із снігу.

Щоб зберегти інші овочі, фрукти та соління, вам знадобиться глибша яма – влаштовується вже щось на кшталт льоху. У цьому випадку яму викопують глибиною у зріст людини. Якщо грунти пухкі, стінки викладають цеглою – щоб вони не обсипалися. На дно також стелиться цегла, каміння або можна насипати шар піску. Потім на дно ями ставляться дерев'яні піддони, залишаючи при цьому невеликий простір для сходів.

На піддони штабелями встановлюють дерев'яні ящики із фруктами та овочами.

Щоб така яма вентилювалася, її зверху не засипають, а закривають рамою, обтягнуту дрібною металевою сіткою. Але як тільки прийдуть зимові морози, зверху раму з сіткою закривають дерев'яною кришкою, що утеплює. А потім над ямою споруджують курінь з дощок іхмизу - щоб яму не засипало снігом і можна було діставати звідти потрібні продукти.

Короб для зберігання капусти

Для зберігання капусти найчастіше використовують не траншеї та ями, а надземний короб.

Для спорудження такого сховища знадобляться дошки для спорудження трикутного короба. Довжина кожної сторони має бути 50 см. Вже готовий, збитий короб встановлюють на рівній поверхні, на дно насипають хвою для захисту від гризунів.

Потім три шари укладають капусту в короб. Зверху капусту засипають невеликим шаром хвої, потім соломою, потім ще піском чи торфом. У сильний мороз додатково утеплюють мішками із сіном торці трикутного короба та накидають на короб снігу.

Додатково всередині сховища потрібно встановити термометр та вентиляційну трубу. У теплу погоду отвори в трубі відкривають для вентиляції, а в морози – крупним планом.

Зберігання капусти у снігу

Якщо зберігати капусту у відносно теплому приміщенні, то до середини зими вона зазвичай починає загнивати.

Можна виправити ситуацію в такий спосіб.

У саду вибирають рівний майданчик на піднесенні – щоб під час відлиг там не накопичувалася вода. Майданчик розчищають від снігу. На мерзлій землі утрамбовують шар снігу на 20-30 см.

Качани очищають до здорового листя і починають укладати на майданчику рівними рядами, формуючи рівносторонній трикутник (такий, щоб до будь-якої точки дотягнутися рукою). Після того, як буде укладено нижній шар, його засипають снігом на 8-10 см і приступають до укладання наступного. Висота всього штабеля капусти має бути не більше 1 метра.

Готовий бурт засипають снігом з усіх боків, утрамбовуючи його лопатою. Товщина зовнішнього снігового шару має бутиблизько 1 метра. Зверху сніг закривають шаром ялинових гілок, а потім соломою.

Потім уважно стежать, щоб у снігу не утворювалися вирви – у цьому випадку їх потрібно якнайшвидше загортати.

Зберігання солоних огірків у колодязі

На Русі здавна зберігали бочки із солоними огірками в річках та ставках до настання весняної повені. Також бочки з огірками опускали на зберігання й у колодязі. Герметично закрита бочка обв'язували ланцюгами та кидали під воду.

Температура води взимку становить близько +4 °С. У таких умовах бродіння йде поступово і рівномірніше. Огірки виходять винятково смачні.

Якщо ви займаєтеся заготівлею огірків і у вас в саду є глибока водойма, то можете використовувати досвід наших предків. У дерев'яний посуд (або з нержавіючої сталі) поміщають огірки в розсолі, герметично закривають і на тросах опускають у ставок або колодязь.

published on udachnyesovety.ru according to the materials cveti-sadi.ru

Сподобався наш веб-сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (на пошту надходитимуть повідомлення про нові теми) на наш канал в МирТесен!