Мексиканська кухня - страви мексиканської кухні

Напевно, почувши, словосполучення «мексиканська кухня», кожна людина уявляє всілякі пекучі енчіладас, тортильї, кесадильї, тако, бурітос, фахітас та інші страви з екзотичними назвами. Мексика приваблює, як все далеке і незвідане… Ми пропонуємо Вам здійснити невелику кулінарну подорож до цієї країни сонця, музики та чилі. У цій статті ми поговоримо про те, чим відрізняється мексиканська кухня від інших кухонь світу, дізнаємося, з яких компонентів переважно складаються мексиканські страви, і приготуємо нескладні мексиканські страви самостійно.

Їжа у Мексиці

Їжа в Мексиці є синтезом традиційних рецептів кухні ацтеків – корінних жителів Мексики та кулінарних традицій її завойовників – іспанців. Основу страв мексиканської кухні складають яловичина та свинина, але найбільше в Мексиці люблять курку. Овочі також дуже популярні серед мексиканців, а як інакше? Щедра мексиканська природа із сприятливим кліматом відкриває найширші можливості для експериментів – у Мексиці особливо люблять помідори, авокадо, солодкий та гострий перець, боби та кукурудзу. Особливий момент це мексиканські соуси. Чилі взагалі є візитівкою мексиканської кухні.

На окрему увагу заслуговує традиційна мексиканська сальса. Крім функції покращення смаку їжі на соуси покладено завдання зберігати її придатність протягом якогось часу за умов дуже спекотного клімату. Пекучий перець чилі і халапеньо, що входять до складу практично всіх мексиканських соусів, чудово справляються з цим завданням, вбиваючи шкідливі мікроби своїм смаком та запахом. На гарнір мексиканці віддають перевагу рису, при цьому основний злак для мексиканців – це кукурудза, з якої готуються особливі коржики – тортильї, які замінюють.місцевим мешканцям хліб. Якщо Ви вегетаріанець, тоді мексиканська кухня – чудовий спосіб переконатися, що рослинна їжа може бути різноманітною та ненудною. Чого варті страви з авокадо, помідорів, квасолі, перцю, кукурудзи і навіть кактусів, приправлені величезною кількістю пряних приправ уприкуску з різноманітними коржами? Взагалі мексиканська кухня, рецепти якої не дуже змінилися за останні 3000 років, входить до переліку світової культурної спадщини ЮНЕСКО та надихає величезну кількість іменитих кухарів по всьому світу!

Страви мексиканської кухні

Страви мексиканської кухні прості у приготуванні та дуже смачні. У цьому Ви можете переконатись самі, приготувавши мексиканські страви, рецепти яких ми пропонуємо у цьому підрозділі.

Спробуйте запитати будь-яку людину, з чим у неї асоціюється мексиканська кухня? «Тако» — швидше за все, відповідь буде саме такою. І це невипадково. Тако - найпопулярніша страва мексиканської кухні поряд з буріто, що набула широкого поширення по всьому світу. Воно являє собою круглий кукурудзяний коржик, складений удвічі, з начинкою з м'яса або морепродуктів з овочами, приправлений спеціями та соусом. Щоб приготувати тако на 4-5 порцій у домашніх умовах Вам знадобляться:

кукурудзяне борошно – 1 склянка
пшеничне борошно - 2 ст. ложки
сіль - 1/3 ч. ложки
олія – 1 ст. ложка
вода – 2/3 склянки
фарш (будь-який) – 200-250 г
помідор – 1 шт.
солодкий червоний перець - 1 шт.
томатна паста – 1 ст. ложка
часник – 2-3 зубчики
цибуля – 1 головка
листя салату – за кількістю коржиків
зелень – петрушка, цибуля
оливки
спеції – сіль, чорний перець, приправа для мексиканських страв

Весь процес приготування розділимо кілька етапів. Насамперед потрібно приготувати коржики. Для цього з'єднаємо кукурудзяне і пшеничне борошно, посолимо його і перемішаємо. Потім увіллємо в муку воду і масло, після чого замісимо тісто і скачаємо з нього 4-5 кульок. Кожну кульку розкочуємо круглим шаром завтовшки 2-3 мм і обрізаємо нерівні краї ножем. Обсмажуємо коржики на сухій сковороді до утворення бульбашок (по 2 хвилини з кожного боку) і відразу, поки гарячі, складаємо навпіл, щоб зафіксувати форму.

Другий етап – це приготування начинки. Для цього обсмажуємо фарш з дрібно нарізаною цибулею, солимо його, додаємо нарізаний кубиками помідор і гасимо всю цю суміш протягом 5 хвилин. Після цього додаємо нарізаний солодкий перець, томатну пасту, спеції, часник і тушкуємо загалом ще 7 хвилин.

Тепер приступимо до збирання тако. Для цього в кожен коржик викладаємо гарячу начинку, обсипаємо коржик нарізаною зеленню і викладаємо на листя салату, а зверху прикрашаємо тонко нарізаними помідорами та оливками. Їсти тако слід тільки в гарячому вигляді.

По суті буріто - це ті самі тако, тільки загорнуті вони не в кукурудзяний коржик, а в тонкий лаваш. Для приготування візьміть:

запечений свинячий ошийок – 250 г
болгарський перець – 100 г
гострий свіжий перець – 15 г
цибуля – 1 головка
помідор – 1 шт.
гострий консервований перець – 15 г
сир – 200 г
лаваш – за кількістю буріто

Все приготування буріто зводиться до того, що спочатку ви нарізаєте м'ясо, перець, помідор і цибулю, з'єднуєте всі ці інгредієнти, заправляєте соусом і обсмажуйте на сковороді протягом 10 хвилин. Потім додаєте в цю суміш натертий сир і загортаєте все в лаваш післячого обсмажуйте на олії до утворення скоринки. Подавати буріто слід з гострим соусом, сметаною та салатом.

Фахітас із куркою – це овочеве рагу з м'ясом, яке готується супершвидко – 15 хвилин і все! Отже, Вам знадобляться:

філе курки – 500 г
відварена квасоля – 300 г
маринований гострий перець – 10 г
кабачок – 200 г
болгарський перець – 250 г
цибуля – 2 головки
помідор – 3 шт.
часник – 2 зубчики
сметана – 200 г
приправи – кінза, сіль, перець
олія – 100 г

М'ясо та овочі нарізаємо зручним способом. Викладаємо все в нагріту сковороду з олією, обсмажуємо до готовності, заправляємо сметаною, посипаємо спеціями і гасимо 15 хвилин. Подавати страву теплим, посипавши його нарізаною кінзою.

Ще одна традиційна страва мексиканської кухні. Для нього Вам знадобляться:

картопля – 4 шт.
авокадо – 1 шт.
помідор – 2 шт.
оливкова олія – 1 ч. ложка
лимонний сік - 1 ч. ложка
часник – 1 зубчик
зелений чилі – 1 шт.
солодкий перець жовтого кольору – 1 шт.
кінза, сіль, перець – за смаком

Для приготування салату слід відварити очищену картоплю до м'якості, злити воду і відкласти. Поки картопля остигає, потрібно порізати авокадо і розім'яти м'якоть виделкою, додати в нього оливкову олію, лимонний сік, часник і розмішати. У салатник порізати картоплю, помідор, перець чилі та жовтий перець. Заправити сумішшю авокадо та спецій, приправити за смаком сіллю та перцем. Посипати нарізаною кінзою.

Запивати гострі страви слід текіла з сангритою. Саме так п'ють текілу мексиканці! Сангріта - це суміш томатного,апельсинового та лимонного соку, солі, перцю, соусів чилі та табаско. Пропорції варіюються до смаку. А пити все це потрібно так: спочатку ковток сангріти, потім текіла, а потім знову сангріту.

Опубліковано Анастасія

Мене звуть Анастасія, вже понад 10 років я працюю з дітьми. Коло моїх інтересів досить широке, це здоров'я, виховання дітей, психологія, сімейні стосунки. Я є кандидатом наук, тому оцінюю все не лише з практичного, а й з наукового погляду. За час своєї роботи я нагромадила багато інформації, якою із задоволенням поділюся з вами. Переглянути більше записів