Як зберегти руколу на зиму в холодильнику та засушеній

Часи, коли в супермаркеті та на ринку можна було купити зелень, виведену спочатку тільки в наших краях, минули – багато представників вітамінних салатів прийшли із Середземномор'я і радують своїм неперевершеним смаком, дивовижним складом, багатим на корисні речовини. Серед усього списку корисних зелених рослин дієтологи виділяють рукколу, вигідну для вирощування тим, що для зростання не вимагає ніяких особливих умов.

У страви додаються червоно-зелені листочки, на смак салат має гіркувато-горіховий присмак із перцевим відтінком. Незвичайні смакові властивості допомагають створити дивовижно приємні та пікантні салати, а також яскраві соуси до гарнірів.

Властивості руколи

Вперше руків'я почали вирощувати понад сто років тому, до цього замість салату ласували дикоросла травою, позбавленої смаку. Щойно рослину почали додавати у різні страви, люди зацікавилися складом заморської зелені. Вивчення змісту підтвердило виняткову корисність зелені, яку продовжили вирощувати із ще більшим полюванням.

Дієтологи радять додавати руків'я в страви, пояснюючи її корисність таким списком переваг:

• зелень очищає сечові протоки та сечовий міхур від піску та солей;
• ефективно бореться із мікробами в людському організмі;
• додає бадьорості та тонізує;
• у рази полегшує перетравлення їжі, та прискорює процеси засвоєння вітамінів та корисних речовин;
• рукола здавна цінується за унікальну здатність викликати та підвищувати статевий потяг, незалежно від приналежності людини до тієї чи іншої статі.

Місцеві жителі Кавказу споживають листя рослини, щоб подолати цингу.

Застосування руколи у кулінарії

Дослідні кулінари та кухарі експериментують зсалатом, додаючи його в різні страви, якими пригощають своїх гостей:

• соуси для італійської пасти;
• у вигляді приправи для чебуреків;
• супи;
• для пікантної піци.

Навіть звичайна відварена картопля зі вершковим маслом стане незабутньою, якщо додати пару дрібно нарізаних листочків зелені. Немає часу готувати гарнір і потрібно вгамувати голод прямо зараз – скористайтеся таким нескладним рецептом:

1. Ретельно промийте руків'я під проточною водою.
2. Відріжте скибочку білого хліба і змастіть тонким шаром вершкового масла|мастила|.
3. Зверху приправте бутерброд дрібно нарізаною свіжою рослиною.

Як зберігати руколу засушеною

Упевнені, що у вас виникло бажання зберегти руколу на зиму, тим більше зробити це можна двома способами. Перший має на увазі зберігання зелені у засушеному вигляді. Як правильно сушити руколу, щоб вона не втратила своїх смакових та вітамінних якостей, з нами поділилися кухарі та технологи харчової промисловості:

1. Промийте салат і викладіть на чистий папір, щоб він добре просушився.
2. Поріжте кущики на шматочки, дрібно чи ні - залежить від того, в які страви планується додавати інгредієнт і як.
3. Після цього листочки знову розкладають на чистій поверхні у темному та теплому приміщенні. Зверніть увагу, що кімната має бути добре вентильованою. Зачекайте 5-6 днів, цього часу достатньо щоб зелень добре підсушилася.

Процес сушіння руколи для зберігання на зиму дуже схожий на процедуру сушіння кропу та петрушки.

Коли листя висохнуть, бажано пересипати їх у скляну ємність, зберігати в такому стані салат можна до 1 року.

Пряна приправа, яка вийде в результаті, незалишить байдужим навіть самого розпещеного гурмана, адже такої смачної риби, м'яса, бульйонів та тушкованої квасолі він напевно ще не куштував.

Як зберегти руколу в холодильнику

Середземноморську зелень можна зберегти у звичайному холодильнику і при цьому вона буде свіжою. Як це правильно зробити?

1. Промийте руків'я під проточною водою.
2. Наріжте листочки.
3. Додайте щіпку солі.
4. Розмістіть салат за поліетиленовими пакетами або пластиковими ємностями.
5. Поставте судочки у морозильну камеру.

Цей спосіб дозволить зберегти руколу на зиму для подальшого додавання зелені салат. Якщо ж у холодильнику немає місця, щоб розставити тару з рослиною, тоді подрібнену зелень слід укласти в поліетилен і згорнути «ковбаскою». У чому секрет цього? Взимку за потреби можна відламати або відрізати потрібний шматочок заготовки, а решту знову відправити в морозильну камеру.

Якщо листочки потрібні разом із гілочкою, тоді салат укладається в поліетилен, а кінці замотуються. Важливо здійснити повну ізоляцію рослини від взаємодії з довкіллям. Зберігати пакет бажано на нижньому відділенні холодильного обладнання, де температура завжди наближена до 0 градусів.

Хороша герметизація допоможе уникнути вбирання зелені в себе сторонніх запахів, адже саме руккола якраз дуже схильна змінювати аромат, перебуваючи поряд з іншими продуктами харчування.

Салат також можна розфасувати формами для кубиків льоду, що дозволяє уникнути витрати часу на сушіння зелені. Рослина миється, нарізається і складається по щіпці в кожну форму маленьких кубиків льоду. Все це заливається водою та встановлюється в холодильник. Взимку, коли знадобиться свіжа руккола – можна відколотинеобхідну кількість кубиків та розморозити їх вміст.

Чого не можна робити з руколою, то це консервувати, але це не стосується комплексних заготовок на зиму в банках.

Чи можна виростити руків'я будинку

Рослина не потребує особливого живильного середовища, тому сьогодні поширена у багатьох європейських країнах та країнах Азії. Вже через 5 днів посівів з'являються перші паростки, на яких за тиждень утворюються ніжні листочки. Вирощувати руків'я взимку теж можна, ось тільки робити це необхідно в домашніх умовах, де клімат відрізняється сухістю та теплими температурами.

Отже, хочете влаштувати в квартирі міні-город, чому ні? Достатньо розмістити на підвіконні ящики із землею та посіяти насіння. Тоді ви завжди зможете ласувати свіжим салатом, не дбаючи заздалегідь про заготівлі на зиму.

---