Як зберегти температурний режим у холодному цеху ковбасного виробництва
Якщо стіни мають щілини або дефекти утеплення, у цеху порушується температурний режим. Для дотримання необхідного мікроклімату потрібне збільшення навантаження на системи вентиляції та кондиціювання. За порушення умов виробництва продукція бракується.
Рекомендована температура повітря на ковбасному виробництві повинна становити:
- у сировинному цеху (зони збирання м'яса, відділення обвалки та жилівки) — не вище +12°С;
- у забійному цеху - не вище +19 ° С;
- у транспортних коридорах (холодильниках) - +8 ° С ... + 12 ° С.
Дотримання та підтримання мікроклімату можливе двома способами:
"-" - Збільшення потужності систем ОВіК.
"+" - усунення дефектів теплоізоляції, утеплення місць витоків холоду влітку та припливу тепла взимку.
Що зроблено у холодному цеху:
У цеху з виробництва ковбаси за допомогою тепловізора було обстежено стіни та стелі. Було виявлено щілини в теплоізоляції. Точне утеплення дефектних ділянок дозволило стабілізувати температуру у цеху без реконструкції систем ОВіК. Одночасно з цим було оглянуто холодильні камери та виявлено місця витоку холоду через нещільність у дверях камер.
На фото: тепловізійна зйомка холодильної камери показує наявність нещільностей по дверям. Усунення цього дефекту дозволить підтримувати задану температуру за менших витрат.
В результаті замовник отримав такі позитивні результати:
- у ковбасному цеху стабілізувався мікроклімат;
- знизилися витрати на системи вентиляції та кондиціювання.
PS: Технолог підприємства сказав, що це дозволитьпривести у відповідність ковбасний цех у відповідність до вимог ветеринарно-санітарних правил, а також знизити усихання м'ясної сировини та зберегти органолептичні характеристики продукції.
Таким чином, тепловізійне обстеження холодильного обладнання дозволяє знизити собівартість ковбаси та підвищити її якість. 🙂