Як зберегти томати свіжими надовго

Екологія споживання. Зберегти помідори свіжими до весни - бажання та мета багатьох дачників. Це зрозуміло: плоди містять багато.

Зберегти помідори свіжими до весни - бажання та мета багатьох дачників. Це зрозуміло: плоди містять багато корисних мінеральних речовин, калій, залізо та цілий комплекс вітамінів. Звичайно, в наш час придбати в магазинах гарні свіжі томати можна цілий рік, але своїх, з городу, вони не замінять, правда? Вирощені своїми руками соковитіші, ароматні і дуже-дуже смачні. Які ж сорти можуть лежати довго, як правильно їх зберігати і, головне, де?

Ні для кого не секрет, що оптимальні умови зберігання дають можливість зберегти різні овочі, фрукти та ягоди (до яких, до речі, належать томати) у свіжому вигляді досить тривалий час.

Настав час поговорити про нюанси тривалого зберігання томатів. Виявляється, вони можуть залишатися свіжими досить довго без особливих зусиль. Головне – знати деякі секрети.

Зберегти помідори тиждень-два нескладно. Досить просто скласти їх у паперовий пакет та прибрати в холодильник – на полицю для зберігання овочів. А ось щоб зберегти в цілості та безпеці до Нового року і, тим більше, до весни, потрібно не тільки ваше бажання та умови, що підходять для зберігання, а й спеціальні сорти.

Які сорти томатів підходять для тривалого зберігання

Врахуйте важливий аспект: незалежно від сорту, томати, що виросли у відкритому грунті, зберігаються краще, ніж тепличні.

Для тривалого зберігання підходять середньопізні та пізні сорти томатів, наприклад, такі:

"Де-Барао" - середньостиглий індетермінантний (з необмеженим зростанням) сорт, у висоту може досягати 2,5 метра, а іноді і більше. Овальні плоди (залежно відрізновиди сорту) бувають червоними, рожевими, жовтими, смугастими і навіть чорними.
"Сан Марцано" - індетермінантний (з необмеженим зростанням) високопродуктивний сорт; плоди щільні, м'ясисті, яскраво-червоні, видовжено-сливовидної форми, досягають маси до 150 грам.

А ще чудово зберігаються плоди сортів "Ріо Гранд", "Кумато", "Волгоградський 5/95" та "Жаніна". Крім того, селекціонери спростили завдання тривалого зберігання томатів: виведено нові лежкі (довгозберігаються) сорти. Серед них:

Безумовно, плоди сортів, що довго зберігаються, зберегти легше. Але що робити, якщо цього року ви, купуючи насіння, обирали не лежкі, а смачні, ароматні чи, наприклад, гарні сорти? Я ось із задоволенням саджаю Волове серце. Знаю, що зберігаються вони погано, але смачні! Відповідь проста - постарайтеся зберегти те, що виросло, що є в наявності. Нележкі томати залишаться свіжими та придатними до їжі недовго, але максимально збільшити цей період можливо, якщо дотримуватись оптимальних умов зберігання. Зрозуміло, ця вимога стосується і сортів, що довго зберігаються.

Які умови потрібні для зберігання томатів

Приміщення (місце) для зберігання має бути темним та прохолодним. В ідеалі це полиця холодильника, призначена для овочів, льох чи підвал.
Температура у сховищі повинна бути від +5 до +12°C із відносною вологістю повітря 80%.
Плоди необхідно акуратно укласти догори плодоніжкою у дерев'яні або пластикові ємності (ящики, лотки).

Загалом набагато простіше зберегти незрілі плоди, тому їх зберігання практикується найчастіше. Їх можна розмістити у холодильнику чи приміщенні. Але, незалежно від того, яке місце ви оберете, необхідно врахувати умови збирання врожаю та виконати попередню підготовку томатів.

Як зібрати та підготувати томати для зберігання:

Дотримуючись цих нехитрих рекомендацій, ви знизите ризик псування продукції до мінімуму:

Тривалий час зберігатимуться плоди, зняті з кущів до того, як нічна температура опуститься нижче +8 °C. Якщо вони перенесли заморозки на кущі, то вже не пролежать довго, навіть якщо ви зараз не бачите у них явних ознак ураження морозом.
Правильний час для збирання врожаю теж важливий: краще знімати плоди з куща вдень, коли на них вже не буде роси.
Щоб продовжити термін зберігання до максимуму, необхідне ретельне сортування. Відбирайте лише цілі, неушкоджені плоди, що досягли молочної стиглості (ще зелені томати, які вже виросли до розмірів, властивих сорту).
Перш ніж закласти їх у ємність для зберігання, потрібно кожен екземпляр легенько обтерти ваткою, змоченою у горілці (без добавок) чи спирті. Так ви знищите на поверхні томатів усі мікроорганізми.

Як зберігати томати в холодильнику

Зберігати томати в холодильнику слід у відділенні для овочів, пошарово укладаючи їх живцями вгору та перекладаючи кожен шар папером. Можна використовувати і такий варіант: обернути папером кожен помідор — так ви збережете плоди ще довше, адже вони не стикатимуться один з одним.

Зрілі томати в такий спосіб можуть зберегтися тиждень, а ось зберегти їх довше навряд чи вдасться. Звичайно, не йдеться про окремі екземпляри, які здатні пролежати в холодильнику близько 2 тижнів.

А ось зберігати помідори у целофановому пакеті, звичайно, дуже зручно та практично, але неправильно. Целофан не пропускає повітря, тому всередині пакету створюється високий рівень вологості. Природно, за таких умов томати починають швидко псуватися.

Якзберігати томати у льоху чи підвалі

Забираючи помідори на зберігання в льох або підвал, їх теж необхідно укладати пошарово в дерев'яні або пластикові лотки (ящики), перекладаючи кожен шар папером або пересипаючи тирсою. Ще краще, якщо паперова обгортка буде у кожного плода. Закладати врожай у коробки або лотки потрібно в три шари, не більше - врахуйте це.

І, незалежно від того, де вони зберігаються: у льоху, підвалі або в холодильнику, слід періодично, приблизно раз на 7 днів, «заглядати» до них із перевіркою. Без жалю вибраковуйте та прибирайте усі пошкоджені плоди.

За 5-8 днів до того, як ви маєте намір поласувати смачними свіженькими помідорками, їх потрібно винести у світле тепле приміщення для остаточного дозарювання (дозрівання, досягнення споживчої стиглості).

Як зберігати томати у банках

Досить довго (3-5 місяців) зберегти томати можна й у звичайних скляних банках. Існує кілька способів, наприклад, такі:

Спосіб 1 Томати молочної стиглості, без ознак хвороб та пошкоджень шкірки, необхідно акуратно помити, просушити і скласти в чисту простерилізовану банку, не притискаючи щільно один до одного. Заповнивши її доверху, потрібно влити всередину 3 ложки спирту, закрити кришкою капронової і добре покрутити в руках. Завдяки таким нехитрим маніпуляціям усі томати змочаться спиртом. Після цього опустити всередину гніт і підпалити його із зовнішнього боку. Як тільки спирт почне горіти, банку швидко закатати металевою кришкою.

Спосіб 2 Ретельно вимийте томати і розкладіть на відкритому повітрі для просушки. Тим часом простерилізуйте банки і на дно кожної з них насипте по 2 столові ложки гірчичного порошку. Закладіть у банку помідори, трішки пересипаючи гірчицеюкожен наступний шар. Заповнивши банку, насипте ще ложку гірчичного порошку, після чого закатайте металевою кришкою. Усього на 3-літрову банку у вас має піти близько 5-6 столових ложок гірчичного порошку.

Завдяки таким способам консервації, томати збережуться у свіжому вигляді близько 4-5 місяців. І пам'ятайте: хоч би яким способом ви скористалися, банки необхідно прибрати для зберігання в прохолодне темне місце, в ідеалі — льох чи підвал.