Як зберегти вітаміни під час приготування продуктів
Щоб зберегти вітаміни в їжі вітамін С, необхідно дотримуватися таких правил:
очищені та нарізані овочі та зелень не залишати на тривалий час у воді;
овочі опускати у киплячу воду невеликими порціями;
каструлю, в якій варяться овочі, потрібно щільно накривати кришкою, залишаючи між нею та поверхнею рідини невеликий простір;
стежити, щоб овочі не розварювалися;
готовий суп не залишати відкритим;
варені овочі, крім буряків та зеленого горошку, варити у підсоленій воді;
не перемелювати овочі в м'ясорубці, а терти на алюмінієвій або пластмасовій тертці.
Гасити тушку потрібно у відкритій каструлі, інакше квасоля почорніє.
Картопля, зварена в шкірці, зберігає 75% вітамінів, очищена і зварена цілими бульбами - 60-70%, а нарізана на шматки - лише 35-50%.
При варінні картоплі необхідно стежити, щоб вода покривала її не більше ніж на 1 см.
Варити картоплю треба на помірному вогні.
Свіжу зелень, капусту, картоплю потрібно опускати в киплячу воду чи бульйон — краще зберігаються вітаміни.
Овочі для супу слід по можливості нарізати однаковою товщиною, тоді вони зваряться одночасно.
У очищену картоплю додавати сіль потрібно на початку варіння.
Горох і квасолю потрібно солити, коли вони будуть зовсім м'якими, інакше ці овочі не розваряться.
Щоб картопля при варінні в шкірці не розварилася, її потрібно посолити (на 2 кг картоплі 1 чайна ложка солі).
Щоб картопля, зварена в шкірці, легше чистилася, треба відразу після приготування обдати її холодною водою.
Відварена картопля буде смачнішою, якщо при варінні покласти в каструлю трохи кропу, 2-3 зубки часнику аболавровий лист.
Молода картопля краще чиститиметься, якщо покласти її на 15—20 хвилин у холодну підсолену воду. Також можна його вимити, покласти в мішечок із жменею великої солі, зав'язати мішечок і покатати по столу.
Щоб смажена картопля мала хрумку скоринку, після нарізування її потрібно промити в холодній воді, підсушити в чистому рушнику і покласти в добре розігрітий жир. Солити його потрібно наприкінці приготування.
Не можна розбавляти картопляне пюре холодним молоком. Вливати слід тільки кипляче молоко, причому потроху, щоб не утворилися грудочки.
Щоб терта картопля, приготовлена для оладок, не темніла, потрібно влити в неї трохи гарячого молока.
Якщо квашена капуста перекисла, потрібно перед вживанням промити її теплою кип'яченою водою і трохи віджати.
У салат із квашеної капусти замість яблук можна покласти часточки апельсинів та лимонів.
Листя капусти, призначене для голубців, треба обдати солоним окропом.
Свіжу капусту тушкують з оцтом, тоді вона не буде м'якою, цвітну капусту краще тушкувати з молоком.
Декілька крапель лимонного соку або оцту, додані в салат відразу після приготування, дозволять зберегти в ньому вітамін С. Але якщо в салат входять помідори, поливати його лимонним соком або оцтом не слід.
Щоб при приготуванні зберегти колір овочів, потрібно додати трохи питної соди у воду (на 2 кг овочів 1 чайна ложка соди).
Не можна поєднувати теплі овочі для салату з холодними – від цього салат швидко зіпсується.
Варені овочі не можна довго тримати у воді, де вони варилися.
Щоб буряк вийшов соковитим і смачним, його відварюють, не очищаючи шкірку і не зрізуючи корінців, протягом години, а потім ставлять на 10 хвилин під струміньхолодної води.
Якщо потрібно додати в салат сиру цибулю, її треба дрібно нарізати, покласти в друшляк і обдати окропом.
Для пом'якшення гіркого смаку натерту редьку можна додати терту моркву.
Квасоля буде смачнішою та поживнішою, якщо воду, в якій вона варилася, злити відразу ж, як тільки квасоля закипить, а потім знову залити холодною водою, додавши трохи олії.
Щоб помідор, що лопнув, не запліснів, треба посипати тріщину великою сіллю.
Щоб помідори легко очищалися від шкірки, потрібно обдати окропом, а потім опустити в холодну воду. Петрушка збереже аромат, якщо її вимити у теплій воді.
Хрін легко натерти, якщо залишити його на ніч у холодній воді.
Щоб натертий хрін не потемнів, його треба збризкати лимонним соком або оцтом і ретельно перемішати.
Зів'яле листя салату потрібно потримати 15 хвилин у теплій воді, і вони знову стануть свіжими.
Щоб розрізана цибулина не засохла, її треба покласти на блюдце із сіллю зрізом донизу.
Щоб освіжити зелень, потрібно покласти на годину в холодну воду з додаванням оцту.
Щоб огірки після засолювання не цвіли, треба додати в розсіл чорний перець (50 г на відро огірків).
Квашену капусту краще зберігати при температурі від 1+1 до -4 °С, причому розсіл повинен покривати її на кілька сантиметрів. Можна перекласти капусту в скляні банки і залити зверху на 2-3 см олією.
Якщо на банках з консервами з томатів (томат-пюре, томат-паста) здулися кришки, потрібно викласти вміст у каструлю, проварити, додати солі (10% до ваги продукту), перекласти в чисті банки та знову закупорити.
Щоб огірки при засолюванні зберегли яскравий зелений колір, їх потрібно обдати окропом.
Якщо сушені гриби потримати кілька годин у підсоленому молоці, вони стануть свіжими.
Якщо свіжі гриби відразу покласти в трохи підсолену холодну воду, вони не почорніють.
Якщо свіжі гриби обдати підсоленим окропом, вони не зіпсуються протягом доби.
Щоб очищені та нарізані для салату яблука не тим-1ели, їх треба попередньо потримати 10 хвилин у злегка підсоленій холодній воді.
Щоб печені яблука не розтріскувалися і не прилипали до сковороди, їх потрібно в кількох місцях наколоти, а на сковороду налити трохи води.
Яблука кислих сортів не можна довго тримати в духовці, оскільки вони можуть перетворитися на пюре.
Щоб швидко охолодити гарячий компот, поставити каструлю з компотом у велику ємність, наповнену холодною підсоленою водою.
Щоб зварити кисіль зі свіжих ягід, спочатку віджати сік, потім відварити віджаті ягоди, додати в киплячу воду цукор і крохмаль, дати можливість скипіти, а потім влити сирий сік. За такого способу приготування вітамінів збережеться набагато більше.
Щоб на поверхні киселю не утворилася плівка, її потрібно посипати тонким шаром цукру.
Якщо у варення при варінні додати трохи лимонного соку, воно не зацукриться.
Ягоди малини, уражені личинками жучка, треба витримати 1-2 години на розчині солі. Коли личинки випливуть, воду потрібно злити, а малину промити чистою холодною водою.
Заморожені фрукти чи ягоди не можна підігрівати – вони втратять свої смакові якості. Розморожувати їх треба при кімнатній температурі.
Якщо волоські горіхи висохли, треба потримати їх 5-6 днів у підсоленій воді. Вода через шкаралупу проникне у ядро і відновить його консистенцію та смак.
Щоб звільнити ядро волоського горіха відшкаралупи, потрібно покласти горіхи в емальовану каструлю, залити окропом, закрити кришкою і залишити на 15-20 хвилин. Після цього горіх можна легко розщепити кінчиком ножа і повністю витягти ядро зі шкаралупи.
Якщо покласти скибочку лимона під кришку баночки з гірчицею або на зріз ковбаси, то продукти довго не втратять свіжості.
Щоб зберегти лимон, що розрізає, треба покласти його на блюдце надрізаною стороною вгору і накрити склянкою. Або налити на тарілку кілька крапель оцту та покласти на них лимон надрізаною стороною вниз.
Щоб із лимона отримати більше соку, потрібно потримати його 5 хвилин у гарячій воді.
Перш ніж розрізати лимон, потрібно обдати його окропом, від цього аромат буде сильнішим.
Щоб освіжити лимони або апельсини, що засохли, потрібно опустити їх на хвилину в киплячу воду і загорнути в рушник до охолодження.