Як зберігати буряки в домашніх умовах

Буряк давно вже є незамінним овочом для приготування не тільки перших страв та салатів, але й відмінно підходить як гарніри та консервація. Агротехніка цього коренеплоду не відрізняється особливими вимогами і тому всі городники намагаються виростити його на своїх ділянках у достатній кількості. Тому так важливо ознайомитись з умовами зберігання буряків узимку, щоб завжди мати запаси цього корисного овочу.

Вибір та підготовка буряків до тривалого зберігання

Важливим фактором є вибір буряка для зберігання зими. Найкраще віддавати перевагу пізнім сортам, оскільки саме вони мають властивість зберігати свої якості протягом тривалого часу. Чим пізніше проводиться збирання врожаю, тим краще він придатний для зберігання.

Викопувати овочі слід сонячного дня, після чого їх необхідно розкласти на просушування в тінь на кілька годин. Якщо погода не така ідеальна, зібрані буряки необхідно сушити в критому приміщенні протягом декількох днів.

Слід відрізати корінь і бадилля за допомогою ножиць або ножа в межах 3 см від коренеплоду. Краще не відривати бадилля руками, тому що це надалі може стати причиною його загнивання. Потім також акуратно необхідно відрізати бічні корені та укоротити основний до 5 см.

Після цього буряк поміщають на кілька тижнів у темне сухе приміщення. Після закінчення цього періоду перебирають і відкладають лише неушкоджені та міцні плоди, які придатні для подальшого зберігання, а потім переносять на постійне місце.

Найоптимальніші варіанти зберігання

Зберігання буряків у домашніх умовах можливе декількома способами, які залежать від індивідуальних можливостей тапереваг. З цією метою застосовують ящики, короби, поліетиленові пакети, вакуумні контейнери, пісок, крейду, кухонну сіль і навіть папороть.

У спеціальному коробі

Зберігати буряк у квартирі можна у дерев'яному коробі, який ідеально підходить для картоплі та буряків одночасно. Внизу його мають піддон у вигляді решітки, що сприяє вільній циркуляції повітря.

Причому від такого сусідства виграють обидва коренеплоди, це пояснюється тим, що буряк забиратиме зайву вологу, і тим самим оберігаючи картоплю від її негативного впливу.

Найкраще помістити таку тару на заскленому балконі, а при значному зниженні температури повітря короб додатково накривають старими ковдрами.

Зберігання буряка в домашніх умовах, як і інших овочів, відбувається в кошиках або ящиках, попередньо пересипаючи шарами річкового піску або кухонної солі. Такий спосіб допоможе вберегти овочі від зайвої вологи, що сприяє розвитку грибкових захворювань.

Для зимового зберігання краще використовувати дерев'яні ящики, в які шарами укладають буряк, пересипаючи товстим шаром річкового піску або тирси, але так, щоб плоди не торкалися один одного. Підготовлену тару найкраще помістити на балкон і за сильних морозів додатково зверху утеплювати.

Найчастіше можна почути або прочитати на форумах фразу: «я зберігаю буряки, перекладаючи її листям папороті». Цей метод також допомагає зберегти овочі тривалий час, оскільки листя цієї рослини запобігає розвитку бактерій завдяки своїм фунгіцидним властивостям.

Добре зберігають свої корисні та смакові якості овочі, пересипані порошком крейди або деревною золою, це допомагає значно збільшити їх термін.придатності та вберегти від виникнення грибкових захворювань.

Особливості зберігання у пакетах

Ще один спосіб зберігання у квартирі полягає в тому, що буряки укладають у поліетиленові пакети, але не зав'язують їх, це сприяє циркуляції повітря. Розміщують овочі в прохолодному місці:

на балконі;
біля зовнішніх дверей.

В одному пакеті можна зберігати близько 30 кг буряків, іноді його необхідно перебирати, щоб відсортувати плоди, які починають псуватися. З появою конденсату на стінках овочі дістають і просушують.

У глиняному розчині

За відсутності балкона у квартирі буряк слід зберігати взимку, попередньо змочивши в розчині з глини, це може вберегти її від втрати вологи та корисних якостей, а також значно збільшить термін її зберігання.

Для приготування необхідної суміші потрібно вода та глина. Ці два компоненти необхідно змішати до отримання однорідної маси та консистенції сметани. Потім кожен коренеплід вмочують отриманий розчин і дають просохнути протягом декількох годин. Висушені плоди складають у підготовлену ємність та розміщують на зберігання у найхолоднішому місці квартири.

У холодильнику

З таким самим успіхом можна зберігати цей коренеплід у холодильнику, але не більше 1 місяця. Так як після цього часу буряк починає втрачати свої корисні якості і вологу, що призводить до непридатності її подальшого використання. Найкраще підбирати плоди 10-15 см в діаметрі, так як вони менше втрачають вологу і не так схильні до впливу грибкових захворювань. Також знадобиться дотримання певних правил та умов зберігання.

При використанні поліетиленових пакетів для зберігання слідскласти в них очищені, але немитий буряк і при цьому заздалегідь зробити додаткові отвори в пакетах для циркуляції повітря.
Також для зберігання коренеплодів застосовують вакуумні пакети. У такому разі буряки необхідно помити і прибрати всі залишки бадилля. Потім кожен овоч слід вмочити в міцний соляний розчин і покласти в пакет. У такий спосіб можна зберегти буряки протягом місяця і навіть більше без втрати корисних та смакових якостей.
Найчастіше коренеплоди у холодильнику укладають у вакуумні контейнери, у яких при щільному закритті можна зберігати овочі протягом 1 місяця.
Також можна використовувати для зберігання фольгу, в яку загортають буряки окремо. Це допомагає плодам не торкатися один одного, а також зберігати вологу і корисні властивості протягом 3 місяців, адже такий спосіб дозволяє уникнути безпосереднього контакту овочів з повітрям, але при цьому вони продовжують дихати.
Для тривалішого зберігання можна потерти буряк на тертці або нарізати кубиками, після чого заморозити в морозилці. Але при такому способі овочі втрачають деяку частину вітамінів і корисних якостей, зате збільшується їх термін зберігання до 3-4 місяців.

Зберігання в холодильнику коренеплодів не є оптимальним варіантом, але вони завжди під рукою, що дуже зручно.

Висновок

Зберегти буряк у будинку не складе особливих труднощів, але вимагатиме дотримання температури, вологості та умов зберігання. Також необхідно вчасно прибирати зіпсовані або мляві плоди. Дотримання цих правил допоможе зберегти врожай, і продовжити термін його придатності.