Як зберігати чорну редьку взимку, Редька

Існує безліч сортів редьки, терміни збору яких різняться. Саме від термінів залежатиме лежкість овочів взимку, що для багатьох є дуже важливим показником. Варто докладніше розібратися у питаннях, як зберігати чорну редьку взимку, коли прибирати чорну редьку на зберігання. Читати статтю рекомендується і тим, хто не має льоху – тут буде розглянуто, як зберігати редьку в квартирі у звичайному холодильнику, адже у всьому є свої тонкощі. Зберігання чорної редьки можливе навіть на балконі – варто ознайомитись докладніше.

Коли прибирати чорну редьку для зберігання?

Точно назвати дату, коли людство почало вживати в їжу редьку, важко. Відомо, що ще будівельники єгипетських пірамід їли її регулярно – продукт надавав зусиль і не допускав розвитку різних захворювань. У сучасному світі найбільш популярні такі види редьки, як:

Чорна – зимова, літня
Зелена (лоба, маргеланська)
Біла (японська, або дайкон)

Незважаючи на більш приємний і ніжний смак, який є у білої та зеленої редьки, найбільш популярною таки є саме чорна редька. Зберігання її можливо дуже тривале, адже овоч прекрасно лежить усю зиму і тішить своїм запасом вітамінів та мінералів. Але, виявляється, специфіка зберігання та лежкість безпосередньо залежать від сорту редьки та від того, коли вона була зібрана.

Літня редька – збирання та зберігання

Найпершою на наших столах з'являється літня редька, а точніше, ті її сорти, що були висаджені ранньою весною. Вони можуть зійти і нормально розвиватися лише у плівкових парниках та теплицях. Збирають такі овочі з кінця травня. Після збирання з них потрібно ретельно струсити землю. Довгі коріння, бадилля слідуєобрізати – інакше овочі швидко засохнуть.

Навіть якщо врожай літньої редьки великий, довго зберігати його не вийде. Незважаючи на суворе дотримання термінів, коли прибирати чорну редьку, на зберігання розмістити її можна лише в холодильнику, та й то не більше, ніж на місяць.Деякі сорти літньої чорної редьки взагалі зберігаються не більше тижня, а все тому, що призначаються для безпосереднього вживання. Хочеться залишити продукт у зиму для вітамінізації організму? Тоді варто вирощувати інші сорти.

Зимова редька – коли прибирати?

Усі способи, як зберігати чорну редьку взимку, описуються саме для її зимових сортів. Тільки пізній збір є одним із «гарантів» збереження овочів на тривалий час. Чим пізніше буде термін, коли прибирати чорну редьку на зберігання, тим краще визріє коренеплід, тим більше в ньому буде мінералів, вітамінів, ефірних олій та інших речовин.

Ідеальним варіантом збору є час до перших заморозків та в суху погоду. Надзвичайно важливо, щоб коренеплоди не заморозилися, а також не перезріли. Мороз сильно знижує лежкість - навіть правильно вжиті заходи не врятують коренеплоди від швидкого підгниття, особливо, якщо він зазнав кількох заморозків. Перезрівання редьки зводить нанівець її харчові якості – овоч стає жорстким, грубим, у ньому багато неапетитних волокон.

Поради щодо збирання та підготовки редьки на зберігання

Як використовувати свій час продуктивніше і отримати оптимальне збереження коренеплодів протягом зими та весни? Їх потрібно ретельно відсортувати ще під час збирання прямо на городі. Краще викинути або залишити для безпосереднього вживання такі коренеплоди:

Дрібні
Мляві
Занадтовеликі
Змерзлі
Підгнили
Пошкоджені
З вм'ятинами

Не можна обривати бадилля у тих овочів, які підуть на зберігання руками. Робити це треба гострим ножем, що допоможе чорній редьці довше тримати вологу всередині. Якщо овоч був випадково порізаний, його теж варто прибрати - гниття може початися дуже швидко, і «сусіди» теж заражені. Відбраковані екземпляри потрібно покласти в пакети і холодильник негайно, і якнайшвидше з'їсти.

Зберігання чорної редьки краще організувати відразу після її збирання та обрізання листя. Але коли її було зібрано в дощову погоду, доведеться спочатку підсушити врожай під навісом без доступу сонячних променів. Підсушені або спочатку сухі овочі можна в очікуванні приміщення зберігання витримувати до 14 днів без втрати якості. Для цього їх треба скласти у невеликі купки, ретельно пересипати землею. До складування в льох редьку слід повторно відсортувати, адже в цей період можуть виявитися екземпляри, що підгнили.

Зберігання чорної редьки у льоху

Способи, як зберігати чорну редьку взимку, різноманітні, але найпростіше зробити це за наявності льоху. Зазвичай перед закладкою овочів восени господар робить перевірку погреба щодо відсутності щілин, лазів для гризунів, грибка і цвілі на стінах, інвентарі. При необхідності, потрібно зробити в льоху повну дезінфекцію, і тоді редька там добре зберігатиметься до 9 місяців і навіть більше.

Вентиляція для овочів у льоху має бути оптимальною. Вологість, за якої редька зберігається найкраще – близько 85%, температура – 1-3 градуси тепла. У сухих льохах рекомендується розставляти бочки (відра) із водою. Що за тара підійде для збереження коренеплоду? Це:

Дерев'янібочки
Дерев'яні ящики
Щільні поліетиленові пакети з отворами

У зазначену тару потрібно насипати пісок, попередньо зволожений, шаром 3 см. Далі слід укласти овочі в один шар, зверху розташувати ще шар піску. Шари треба повторювати до закінчення ящика, зверху насипати вологий пісок. Регулярно потрібно перевіряти коренеплоди, видаляючи підгнилий. Ті екземпляри, які лежали поруч зі зіпсованими, потрібно забрати на приготування або посипати крейдою.

Не треба розташовувати поруч із чорною редькою яблука чи груші – вони мають властивість вбирати сторонні запахи, а в самої редьки можуть прискорювати проростання. Найкраще, якщо сусідами чорної редьки будуть картопля чи морквина. Якщо пісок між шарами овочів високий, його треба збризкувати водою, щоб зволожити.

Як зберігати редьку у квартирі?

Виявляється, за відсутності погреба можна зберегти овоч у холодильнику. Звичайно, термін зберігання його буде невеликий, але протягом 20-40 днів чорна редька може залишатися смачною та соковитою. Овочі треба перебрати, потім помістити в пакети із щільного поліетилену. У кожному пакеті треба зробити кілька невеликих отворів. Потім покласти пакети у відділ для овочів, де температура дорівнює 1-2 градуси.

Як зберігати редьку в квартирі, якщо холодильник не вміщує її велику кількість? Можна розташувати хрумкий коренеплід на балконі, головне, щоб він був заскленим, а температура завжди залишалася плюсовою. Коренеплоди чудово лежать у поліетиленових мішках, які при сильних морозах на вулиці вкривають теплою ковдрою. Якщо температура все ж таки знизиться, краще на цей період занести редьку в квартиру, а потім відразу винести знову на балкон.

Як зберігати чорну редьку взимку у консервації?

Є оригінальнийвідповідь на питання, як зберігати редьку у квартирі. Її можна законсервувати і таким чином зберегти на зиму велику кількість овочів. Наприклад, можна приготувати квашену редьку. Коренеплоди натерти на середній тертці, з'єднати з часником до смаку, добре посолити. Укласти масу в невеликі баночки, утрамбувати, закрити кришками, поставити у темне місце. Через 14 днів можна вживати цю смачну страву. Його слід їсти в чистому вигляді, а також змивши сіль, заправляти маслом або сметаною і їсти як салат.

Існує ще варіант, як зберігати чорну редьку взимку. Можна її замаринувати. Нарізати овочі на шматочки завтовшки половину сантиметра. Посолити редьку до смаку, скласти в друшляк. Дочекатися, щоб з редьки склала рідина, помістити її в баночки. Залити овоч маринадом, який готується в такий спосіб. По 200 мл води та оцту столового (9%) з'єднати, додати по чайній ложці цукру, солі, пару щіпок куркуми. Закип'ятити маринад, остудити, залити редьку. Зберігати банки у холодильнику не менше 2-3 місяців.