Як зберігати чорну смородину на зиму
Чорна смородина – дуже смачна ягода. А ще вона чи не найпоживніша! Вітамінів у ній у п'ять разів більше, ніж у суниці, у вісім разів – ніж у цитрусових, у 10 разів – ніж у яблуках і в цілих 100 разів – ніж у винограді! Тож треба намагатися їсти цю ягоду цілий рік.
Існує кілька способів зберігати чорну смородину. Усі їх можна умовно розділити на два основні: «свіжий» та консервований. Про них і поговоримо. Але для початку кілька слів про те, як правильно збирати смородину.
ЗБІР ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ
Ягоди цього чагарника найкраще збирати за сухої погоди, коли вже зійде роса (10–11 годин до обіду). Зривати їх краще не окремо, а цілими кистями. Мокрі плоди заготовляти про запас не рекомендується, оскільки в такому вигляді вони швидко псуються. Втім, можна зберігати і окремі ягоди, але їх необхідно попередньо обсушувати, розклавши дуже тоненьким шаром.
До речі, перезрілі плоди для зберігання підходять погано: майже відразу після збору вони втрачають практично всі цінні властивості.
ЯК ЗБЕРІГАТИ СВІЖУ СМОРОДИНУ
Свіжа смородина в «природних» умовах не псується порівняно довго приблизно два тижні. Але важливо дотримуватися кількох нехитрих правил.
По-перше, температура повітря в приміщенні не повинна бути вищою за плюс 10–12 градусів. По-друге, вологість має бути близькою до оптимальної. Якщо вона висока, плоди почнуть гнити, якщо занадто низька - сохнути.
ЗБЕРІГАННЯ ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ У ХОЛОДИЛЬНИКУ
Продовжити час зберігання свіжої смородини допоможе холодильник. У холодильнику ягоди цієї рослини найкраще тримати в невеликих кошиках, болгарських ящиках або пакетах з поліетилену.
Дуже важливо, щобширина всієї цієї тари перевищувала висоту, інакше ягоди можуть пом'ятися під власним тягарем, їм важко буде «дихати».
У ящиках та невеликих кошиках плоди потрібно зберігати при температурі близько нуля градусів. У такій тарі смородина буде їстівною протягом 20 днів. Що ж до поліетиленових пакетів, то в них вона не псуватиметься місяць чи навіть півтора. Це за умови, що температура коливатиметься від 0 до -1 градуса. А ось при температурі мінус 2 градуси плоди залишатимуться їстівними цілих 3 місяці.
Дуже важливо не допускати влучення в поліетиленові пакети навіть невеликої кількості повітря. Водяна пара, що міститься в ньому, при низьких температурах перетворюється на згубний конденсат. Під його дією ягоди швидко перетворяться на неїстівну масу.
У побутових пакетах із харчової плівки плоди заготовляють так:
• Спочатку ягоди охолоджують у морозильній камері холодильника. Це робиться для того, щоб не попотіла смородина. • Потім плоди складають у пакети з харчової плівки і добре зав'язують. Але більше 2–3 кілограмів класти не слід!
Для «холодного» зберігання краще підбирати трохи недозрілі смородинки: у холодильнику вони дійдуть до потрібної кондиції.
Розморожувати смородину потрібно поступово, інакше усі їхні вітаміни загинуть. Спочатку кілька годин тримаємо плоди у верхніх відділеннях холодильника при температурі максимум плюс 4-6 градусів. Через 2–2,5 години сміливо їх виймаємо та можемо вживати.
СУШКА І ЗБЕРІГАННЯ СУШЕНОГО ПОЖИРОВИНИ
Ягоди смородини піддаються сушінню легко. Щоб висушити плоди необхідно:
• Ретельно їх перебрати. • Вимити, обсушити. • Розкласти одним шаром на ситі. • Відправити до духової шафи та сушити при температурі 50–60 градусів не довше 2–4 годин. •Процедуру слід закінчити, коли ягоди перестануть злипатися, якщо їх стиснути кулаком.
На сонці сушити смородину не рекомендується, оскільки при цьому губляться її корисні властивості та приємні смакові якості.
ЗБЕРІГАННЯ СМОРОДИНИ У ВИГЛЯДІ СОКУ
Для приготування та зберігання соку всі ягоди: • Добре обмивають водою. • Кладають у скляний посуд ємністю десь 1–10 літрів. • Плоди пересипають цукровим піском, причому на кілограм смородини береться півтора кілограми цукру. • Все це перемішується за допомогою струшування. • Для закупорки скляного посуду можна використовувати гігроскопічну вату, яка обернена в марлю. • Зберігати майбутні ласощі потрібно в прохолодному місці.
Сік смородини не лише смачний, а й дуже корисний. Завдяки йому покращується травлення, міцніше стають ясна, краще спиться і думається.
ЗБЕРІГАННЯ СМОРОДИНИ У ВИГЛЯДІ варення
Варення з ягід цього чагарника роблять і зберігають так:
• Плоди потрібно вимити, добре подрібнити в м'ясорубці. • Отриману масу слід перемішати з цукром (на кілограм ягід – 2 кг солодкого піску). • Суміш, що вийшла, необхідно покласти в сухі банки і щільно їх закрити.
Варення зі смородини має чудовий смак, сприяє звільненню від застуди та хвороб шлунка, усуває мігрені.
У чорної смородини чудовий смак, вона поживна і допомагає при багатьох хворобах. Вживаючи в їжу ласощі цілий рік, залишатися здоровими легше.