Як зберігати капусту взимку, свіжу та квашену - My Life
Як правильно зберігати капусту
Найкраще зберігати капусту в зимовий період у льоху, де температура від -1 до 2°С, а вологість повітря – 90-98%. Але, на жаль, такі зручні льохи є далеко не у всіх. Які ще є способи довше зберегти взимку капусту, свіжу та квашену? Як її правильно зберігати, щоб до весни у вашому меню були страви з цього смачного і дуже корисного овочу?
Способи зимового зберігання свіжої білокачанної капусти
Капусту для тривалого зберігання потрібно відбирати дуже ретельно. Бажано, щоб це були качани із зеленими листками, що криють. У купу капусту в жодному разі не можна складати, адже овоч і так сам по собі містить дуже багато вологи. Якщо ви складете всю капусту разом, це тільки збільшить ймовірність гнилизна кочанів.
Також небажано, щоб качани капусти лежали на земляній підлозі. Повітря до качан має надходити з усіх боків, для цього використовують різні дошки, з яких роблять полиці. Підійде і суцільний дерев'яний настил або дерев'яні ґрати, попередньо вимиті в розчині харчової соди. В ідеалі, на дерев'яні полиці або настил бажано класти листя папороті або лопуха - вони зберігають свіжість листя капусти і не дозволяють їй псуватися.
Збільшити сухість під настилом із дощок можна і за допомогою соломи. Качани викладають на підлогу в 2, а то і 3 ряди в шаховому порядку. Це потрібно для кращої циркуляції повітря між ними. Обов'язково качанами вгору! Це попередить загнивання верхнього листя і самої качан.
Ще один спосіб зберігання капусти – зв'язати качани шпагатом і підвісити до поперечин. Робити це буде набагато зручніше, якщо ви заздалегідь залишити більшу частину качан на качані. Відступітьблизько 2-4 см від головки цього буде достатньо.
Відомі та інші методи зберігання капусти у зимовий період. Наприклад, своєрідна консервація капусти з допомогою глини. Спочатку качани необхідно очистити від верхніх зелених листів. До качан слід прив'язати шпагат. Підвісивши до поперечини або будь-якої іншої балки, головки капусти слід добре покрити кулею густої, тістоподібної глини. Намагайтеся це зробити так, щоб пробілів на поверхні капусти не залишалося.
Завдяки глині навколо капусти утворюється своєрідний чохол, який захищає качан від в'янення, гнилі та хвороб. Покриті глиною капустяні голови залишаємо під навісом на свіжому повітрі, щоб вони підсохли. Як тільки вони просохнуть досить добре, їх переносять і розвішують у льоху.
За допомогою глини капуста може зберігатися до самої весни, провисівши в льоху всю зиму, при цьому вона не втратить своєї свіжості. Немає необхідності перевіряти її і видаляти капустяне листя, що підгнило або зів'яло.
За потреби тривалого зберігання капусти у значних обсягах, до 200 качанів і більше, та наявності відповідних погодних умов, капусту можна заснігувати. Це означає, що всі качани капусти можна і потрібно укласти качанами вгору на добре утрамбованому майданчику зі снігом. Звісно, цей спосіб підходить лише тих регіонів, де середні температури повітря взимку досить низькі, а сніговий покрив пишний і високий. Покладені качани пересипають шарами снігу в 15-20 см. Висота такого штабеля може бути і більше півтора метра. Такі штабелі необхідно засипати шаром снігу, який має бути приблизно 1 метр завтовшки. Потім отриманий кучугур накривають матами з боків і ущільнюють сніг. Приглушити зверху і тим самим захистити від танення на сонціможна тирсою або очеретом. Верхній захисний шар не повинен бути більше 40 см завтовшки.
У південних областях, де зими не такі холодні та снігові, зберігати капусту можна прямо в землі. Для цього виривається канава, а в ній розкладаються качани капусти качан вгору. Капуста засипається десятисантиметровим шаром ґрунту. У міру похолодання шар землі збільшують, але намагаються не перевищувати 30 см.
Як правильно зберігати квашену капусту
Зберігання квашеної капусти - досить складний процес, який передбачає інші правила, ніж зберігання простої свіжої капусти. Пояснюється це тим, що процес квашення - це своєрідне бродіння, в якому мікроорганізми беруть безпосередню та активну участь. Температура зберігання квашеної капусти має бути не нижчою і не вище 0 градусів. Сама по собі квашена капуста не втрачає своїх цінних властивостей при зниженні температури, але розморожування її після заморожування, а потім повторне замерзання знищує вітамін С.
У їжу квашену капусту необхідно вживати відразу ж, як тільки вона розмерзнеться. Якщо це стає неможливим, наприклад, капусти занадто багато, то постарайтеся не допустити повторного заморожування продукту.
Капустяна маса в тій ємності, в якій вона зберігається і кваситься, має бути покрита розсолом. Але в жодному разі не виступати поверх нього. Це необхідно насамперед для того, щоб не руйнувався вітамін С, який недовго живе без розсолу.
Без розсолу квашена капуста втрачає свою цінність, тому діставайте її з ємності безпосередньо перед їжею. Капусту, що залишилася в бочці або діжці, розрівнюють і кладуть зверху гніт, щоб розсіл покривав її повністю, і закривають кришкою до наступного разу.
Іноді квашену капусту слід посипати їдальнеюложкою цукру. Під впливом мікроорганізмів він перетворюється на оцет, а він, як відомо, уберігає капусту від псування. Якщо є можливість, додайте в капусту ягоди брусниці або журавлини - вони також добре впливають на зберігання квашеної капусти.
Як боротися з пліснявою на квашеній капусті
Під час зберігання квашеної капусти, огірків та помідорів у банці іноді з'являється білий наліт на поверхні. Це пліснява, яку викликають дріжджові гриби. Ця цвіль перетворює капусту на в'ялу та несмачну субстанцію, а огірки та помідори під її впливом розм'якшуються та втрачають смак.
Кошти, які чудово справляється з цією пліснявою – гірчиця та хрін. Якщо посипати гірчичним порошком солоні або квашені продукти в діжці або банці, цвілі не буде, а смак продуктів стане більш насиченим.
Застосувати можна і насіння гірчиці. Їх необхідно засипати в тонку тканину або марлю та опустити в ємність із продуктами. Намагайтеся просунути мішечок з насінням якнайглибше в ємність і залиште його між плодами.
На допомогу прийде і хрін. Його тонка стружка, посипана вгорі ємності, вбиває плісняву та покращує смак продуктів.