Як зберігати перець
Перець солодкий і гіркий часто використовують у кулінарній майстерності, також його використання спостерігається в медицині або косметології. Саме з цієї причини перець заготовляють про запас, особливо це актуально перед настанням зими та холодів.
Перець можна готувати до зими за допомогою різних методів, зокрема маринування, соління або сушіння, заморожування. У цій статті ми розглянемо питання про те, як зберігати солодкий перець та інші різновиди перцю в домашніх умовах.
Підготовка перцю до зберігання
Перед зимовим зберіганням перець потрібно правильно підготувати. Якщо ви вважаєте за краще зберігати перець у свіжому вигляді, то необхідно солодкий перець після збирання добре промити і висушити. Після цього необхідно підготувати тару для тривалого зберігання свіжого перцю. Це може бути дерев'яний ящик, дно якого потрібно встелити газетами чи цупким папером.
Перець у ящику викладається шарами, кожний шар пересипається річковим піском. Така технологія застосовується до тих пір, поки не вичерпається запас плодів солодкого перцю або ящик повністю не наповниться. Зберігання солодкого перцю можна проводити і за іншим методом.
Для цього необхідно також попередньо вимити та висушити перець після збирання його з грядки. Потім необхідно кожен з плодів замотати в цупкий папір і викласти плоди в підготовлену скриньку. Зберігання солодкого перцю такими методами можна здійснювати протягом тривалого часу (до півроку).
Як зберігати болгарський перець?
Зберігання болгарського перцю починається з визначення того, для яких цілей необхідний вам цей плід. Варто зазначити, що болгарський перець має кілька ступенів зрілості. Їх виділяють два різновиди –технічна стиглість та біологічна стиглість болгарського перцю.
Біологічно стиглі плоди болгарського перцю відрізняються своїм забарвленням, вони бувають оранжевого, жовтого, лілового, коричневого чи червоного відтінку. Цей перець вважається стиглим, але його не можна зберігати тривалий час. Максимум, що можна дозволити, – двотижневий термін зберігання.
Тому зберігання болгарського перцю, який досяг біологічної стиглості, має бути короткочасним. Тобто стиглий біологічно-болгарський перець необхідно використовувати для приготування відразу. Технічна стиглість болгарського перцю – дещо інше поняття. Перець такого типу зривають із грядок трохи недозрілим.
За кольором він зелений або трохи жовтуватий. Такий перець можна перевозити на тривалі відстані, його можна використовувати для продажу та тривалого збереження у певних умовах. Зважаючи на ймовірність тривалого зберігання, болгарський перець збирають саме недозрілим, зберігання болгарського перцю зеленого кольору дозволить зберегти цей овоч у хорошому стані протягом тривалого терміну.
Недозрілий болгарський перець можна зберігати більше двох місяців. Як зберігати болгарський перець в домашніх умовах?
Найкраще таке зберігання проводити в умовах льоху чи холодильника. Але навіть у цьому випадку болгарський перець необхідно контролювати у плані дозрівання регулярно. Зберігання болгарського берця найкраще здійснювати у дерев'яних коробках.
Їхнє дно має бути вистелене папером чи газетою. Викладати підготовлений для тривалого зберігання болгарський перець найкраще шарами, пересипаючи кожен із цих шарів піском. А можна кожну перчинку замотати в цупкий папір і також укласти в підготовлену дерев'яну скриньку.
Як зберігати гіркий перець?
Як зберігати гіркий перець? У цьому випадку зберігання та умови його виглядають дещо інакше. Гіркий перець необхідно збирати з грядок лише після біологічного дозрівання. Це означає, що гіркий перець повинен мати червоний, оранжевий чи жовтий колір.
Справа в тому, що в складі гіркого червоного перцю міститься спеціальна речовина, яка має гостроту і пекучість. Ця речовина виступає як своєрідний консервант і допомагає зберігати червоний гіркий перець протягом довгої кількості часу. Кількість цієї пекучої речовини прямо пропорційна стиглості цього овочу.
Гіркий перець меншою мірою характеризується м'ясистістю порівняно з солодким перцем. З цієї причини гіркі сорти перцю практично не руйнуються гниття, вони не псуються і сохнуть значно швидше.
Стиглий гіркий перець необхідно збирати в тих випадках, коли ви хочете використовувати його при консервуванні овочів, а також для регулярного вживання як профілактичний засіб проти простудних та деяких інших захворювань. Якщо ж ви не дуже любите гострий і пекучий перець, його необхідно знімати з грядок недозрілим.
Зберігання гіркого сорту перцю можна здійснювати кількома способами. Просто висушити перець гіркий повністю і скласти в особливе темне місце або підготовлену тару у вигляді ящика. Інший спосіб зберігання гіркого перцю - висушений перець гіркого сорту перемолоти за допомогою спеціального приладу і скласти перемелений перець у підготовлену скляну ємність або целофановий або паперовий пакет.
Кожну гірку перчинку необхідно перев'язати міцною ниточкою за хвостик і підв'язати перець у пучки в якомусь темному та прохолодному місці. Останній спосіб зберігання гіркого перцю – у рослинномуолії. Для цього необхідно помити свіжозібраний гіркий перець, добре його почистити від плодоніжок і насіння.
Якщо ж ви хочете, щоб пекуча і гіркота залишилася в перчинках, то не варто очищати їх від насіння, необхідно лише обрізати плодоніжки. Після такої підготовки необхідно скласти перцеві стручки в підготовлену стерилізовану банку та залити підігрітою теплою олією. Такий рецепт передбачає наполягання перцю в олії протягом півмісяця.
Це і всі основні правила щодо того, як зберігати перець тривалий час. Ми розглянули варіанти зберігання різних сортів перцю. Вибирати спосіб зберігання необхідно вам, у будь-якому випадку обраний метод має бути оптимальним особисто для вас та ваших можливостей для цього зберігання.