Як зберігати продукти
(корисні поради)
Зберігання продуктів у холодильнику.
Сухі та сипучі продукти - сіль, цукор, сухе молоко, макаронні вироби, крупи тощо. - добре зберігати у поліетиленових пакетах. Плівка придатна для пакування та зберігання у холодильнику морожених продуктів - м'яса, риби, птиці. Термін зберігання м'яса та птиці – один місяць, риби – два тижні.
Плівка не піддається дії розчинів солей та кислот, тому в ній можна зберігати соління та продукти пряного посолу, але тримати їх у такій упаковці в холодильнику не більше тижня.
Зелену цибулю, салат, петрушку, кріп промити і дати висохнути, потім покласти в поліетиленовий мішок. На нижній полиці вони залишаться свіжими протягом 4-5 тижнів. Морква, також заздалегідь вимита та висушена, зберігається в холодильнику 3-4 тижні, якщо періодично видаляти вологу з мішечків та провітрювати їх.
Не рекомендується використовувати поліетиленову плівку для пакування жирних продуктів: вершкового та топленого масла, сала, ковбасних виробів, шинки, риби гарячого копчення, дині, кавуни.
Сир можна зберігати в поліетиленовому мішечку в холодильнику. Він захищає продукт від висихання, але щоб сир не втратив аромат, загорніть його попередньо в пергаментний папір, а поліетиленовий мішечок час від часу треба провітрювати.
Сир, придбаний у поліетиленовому пакеті, перекладіть у скляний або емальований посуд. Плівка призначена лише для разової упаковки молока та молочних продуктів.
Перші та другі страви добре зберігаються на середній полиці у закритому посуді протягом 2-3 днів.
Варені овочі зберігати у холодильнику більше одного дня не рекомендується.
Компоти, киселі, соки, напої ставте на третю полицю, де вони не будуть піддаватисясильному охолодженню.
Виняток становить молоко, тому що для його зберігання потрібна нижча температура. Молоко, сметану, сир, кефір та інші молочні продукти тримайте ближче до випарника.
У холодильнику є полички на двері для яєць, консервів та пляшок, де дуже зручно зберігати ці продукти.
Вершкове масло має властивість швидко поглинати запахи, тому його необхідно зберігати, загорнувши пергамент або щільно закривши масляну кришкою. Вершкове масло може зберігатися на верхній полиці або у відділенні на дверцятах.
Гарячі каструлі ставити в холодильник не можна, їх необхідно охолодити. Не завантажуйте надмірно холодильник, не примушуйте надмірно полиці, інакше буде утруднена циркуляція охолодженого повітря і температура в нижніх поверхах камери помітно підвищиться.
Затхлий запах у холодильнику пропаде, якщо розкласти на полицях шматочки житнього хліба і не відкривати холодильник протягом дня.
Цибуля та часник.
Цибуля і часник на відміну інших продуктів добре зберігаються протягом зими навіть у умовах міської квартири.
Зберігати в сухому і темному місці при температурі 18-20 градусів і періодично провітрювати.
Перед закладкою на зберігання цибулю та часник ретельно просушіть, щоб вони не підгнивали. Сушити можна в духовці при температурі 40-45 градусів, але не вище, а також розклавши на папері в кухні або в кімнаті протягом 4-5 днів.
Після просушки складіть цибулю і часник у полотняні мішечки, ящики невеликої ємності з отворами або кошики і поставте в шафу на антресолі. Якщо цибуля з бадиллям, сплетіть її в коси і розвісьте на стінах приміщення, відведеного для зберігання.
Обов'язково періодично провітрюйте овочі. Не допускайте їх зволоження тавідпітніння.
Зберігання продуктів у підвалах чи льохах.
У льоху рекомендується мати два відділення: одне для свіжих, друге для квашених та солоних овочів. У зимовий період температура у льоху має бути не менше 2° тепла.
Не можна тримати в льоху овочі, що починають псуватися або гнилі. Влітку погріб слід ретельно очистити, полиці винести та вимити лугом, а стіни побілити.
Цвіль, що утворилася на стінах, найкраще просушити розпеченим вугіллям у жаровні. Щоб знищити плями і попередити появу нових, потрібно їх обробити розчином з саліцилової кислоти і спирту (в співвідношенні 1:2), розведеним невеликою кількістю води.
Капусту для зберігання відбирають із двома зеленим криючим листям. Зберігати її найкраще, підвісивши качани і зв'язавши їх попарно шпагатом. Так капуста збережеться свіжою до кінця зими. Температура при зберіганні капусти має бути в межах -1 ° до +1 °. Перед тим як підвісити качани, качан підрізають не біля самого качана, а відступивши від нього на 1-2 см.
При зберіганні квашеної капусти треба іноді посипати її зверху однією ложкою цукрового піску. Цукор при дії мікроорганізмів перетворюється на оцет, який і оберігає капусту від псування.
Картоплю зберігають у льохах при температурі +4°. Перед тим як засипати картоплю у сховище, її треба ретельно відсортувати та висушити. Картоплю нерідко на зиму засипають у ями.
Неглибоку яму, викопану на високому піщаному сухому місці, вистилають дошками і до дна опускають повітропровід зроблений з дощок. Зверху яму з картоплею закривають дошками, на дошки насипають сухий шар землі (до 40 см.), а на нього кладуть свіжий гній або солому і шар землі знову. Навколо ями прокопують канавки, щоб стікала вода. За таких умовкартопля зберігається до весни.
Цибулю зберігають у сухих льохах при температурі від -1 до +20°. У сховищі роблять полиці з рейок, на які насипають цибулю шаром 35-50 см. Перед укладанням на зберігання цибулю обрізають, відокремлюють сухі стебла, сортують і добре просушують.
Моркву та петрушку кладуть рядами (головками назовні) і засипають шаром піску, потім знову ряд плодів і знову шар піску. Висота укладання не повинна перевищувати 1 м. Температура у сховищі повинна бути від 0 до +2°.
Коли немає ні льоху, ні холодильника.
Безперечно, що у хорошому льоху чи холодильнику найкраще зберігаються продукти. А якщо їх немає? Досвідчені господині знають чимало секретів, як у цьому випадку зберегти м'ясо, рибу та інші продукти свіжими під час літньої спеки.
М'ясо зберігають свіжим протягом двох днів, загорнувши його в полотняну ганчірочку, сильно просочену міцним оцтом. Перед тим як почати готувати, м'ясо необхідно ретельно промити в холодній воді.
При найсильнішій спеці м'ясо збережеться свіжим протягом одного-двох днів, якщо натерти його соком лимона і залишити відкритим (під марлею або друшляком) у прохолодному або провітрюваному місці. Обсмажене в невеликій кількості жиру та злегка підсолене м'ясо також витримує спеку кілька днів.
Якщо перекласти м'ясо або рибу листям кропиви або хрону і загорнути у вологе полотно, просочене міцним оцтом, вони будуть свіжими довгий час, не втрачаючи своїх якостей.
Можна зберегти свіжими протягом довгого часу яйця, якщо змастити їх смальцем, загорнути в папір, укласти в кошик і підвісити в прохолодному місці, що провітрюється.
Можна змастити яйця білком, дати обсохнути і покласти в кошик, загорнувши кожне яйце в папір або переклавши стружками.
Загорніть масло впергаментний папір (по 100-200 г.) і покладіть у сильно солону воду, а зверху прикрийте тарілкою.
Олія досить довго збережеться свіжою. Можна загорнути олію в ганчірку, намочену в суміші оцту та води.
Ще кілька статей з розділу "Рецепти страв"
На сторінці "Книги - безкоштовно" Ви можете СВІЛЬНО завантажити деякі матеріали розділу "Бонус" негайно.
Коментарі:
Коментарів ще нема. Ви будете першим!
Просто заповніть наведену нижче форму!