Як збільшити відвідуваність та продаж у ресторані!
Як підняти продажі в ресторані та як збільшити відвідуваність ресторану – найпоширеніші питання у ресторанному бізнесі.
Ресторан, що активно відвідувається, – це мрія кожного власника. А також це завзята щоденна робота, спрямована на збільшення задоволеності ваших відвідувачів та залучення нових клієнтів.
Ресторан може збільшити відвідуваність та продаж у ресторані у різний спосіб:
Нові відвідувачі знаходять вас:
Також зараз все більшої популярності набувають онлайн-замовлення їжі через специфічні портали або власний веб-сайт ресторану. У цьому випадку велику роль відіграє репутація ресторану на ринку, попереднє реальне відвідування ресторану, відгуки на сторінці ресторану, меню та ціни представлені на сайті.
- у різних журналах, газетах, флаєрах та ін.
- за рекомендаціями друзів та родичів – якщо ресторану пощастить привернути увагу важливих клієнтів, у нього одразу ж додатимуться відвідувачів, оскільки такі гості мають величезну мережу знайомих, куди входять їхні співробітники, партнери, клієнти, сім'ї, друзі.
Слід зазначити, що цікаві концепції та декор залучають знімальні групи. Вони не просто оплачують за час зйомок у вашому ресторані, а й таким чином роблять вам безкоштовний піар!
2. Ввести/переманити гостей конкурентів – можливо, якщо ваші конкуренти не виправдовують очікувань своїх відвідувачів. Вивести лояльних гостей конкурентів складно. Іноді клієнти втомлюються від однієї й тієї кухні, тому йдуть на експерименти. Вони відвідують різні ресторани, одним із яких може бути і ваш. Ви отримуєте в такий спосіб шанс вразити нового гостя і він може стати вашим постійнимклієнтом. Наголос у цьому випадку треба робити на якість та різноманітність страв, гарному сервісі та підтримці цікавої концепції. Конкурувати за ціною не рекомендується. Ресторанам потрібно бути дуже обережними з сайтами на кшталт Groupon, які розміщують ваші спеціальні пропозиції з величезними знижками. Ви залучаєте нових клієнтів, але вони дуже чутливі до ціни і не стануть лояльними. Такий сегмент мало цікавить ваша концепція і все те, що ви пропонуєте, крім їжі. Завжди знайдуться дешевші ресторани, куди вони з легкістю підуть. Підняти ціни на колишній рівень потім буде складно.
3. Продавати більше існуючим гостям ресторану - найпростіший і найдешевший спосіб представлених альтернатив. За статистикою, ймовірність збільшення продажів існуючим гостям становить 60-70%, тоді як новим гостям – 5-20%. Збільшувати вартість середнього чека можна за рахунок відмінного сервісу, смачних страв та програм лояльності. Заінтриговані смачними закусками та гарним сервісом, гості напевно захочуть скуштувати десерти та напої ресторану. Збільшення вартості чека також можуть сприяти зручні стільці, дивани ресторану, приємна музика, декор, безкоштовний Wifi, які стимулюють гостей затриматися довше у ресторані та замовити ще щось. Крім того, якщо гостю комфортно у закладі, є велика ймовірність того, що наступного разу він разом із друзями чи бізнес-партнерами обере саме ваш ресторан для зустрічей.