Як зробити домашні іриски
Якщо ви колись запитували, як зробити домашні іриски, то Ірина Калініна розповість, як це виходить зі сметани та меду.
Хто не пам'ятає смаку таких чудових недорогих цукерок радянського часу як іриски? "Золотий ключик", "Кіс-кіс" - хіба можна забути ці тягучі жувальні молочні іриски, від поїдання яких у кожної дитини (та й дорослі не були винятком) просто захоплювало дух. Ось і сьогодні наша промисловість також продовжує випускати такі ж цукерки з тими ж назвами, щоправда, дещо іншої якості, яка, зізнатися, зовсім не тішить.
Тому я як щирий любитель радянських ірисок намагаюся експериментувати, намагаючись приготувати їх самостійно в домашніх умовах. Мої сьогоднішні дослідження – це домашні іриски медові.
Правда, до бажаної якості вони все ж таки не дотягують, але хоча б я точно можу бути впевнена, що приготовані вони з якісних продуктів без будь-яких хімічних домішок. Хто бажає поекспериментувати разом зі мною, ласкаво просимо, засукуємо рукави, запасаємося простими інгредієнтами, і діємо.
Склад інгредієнтів для домашніх медових ірисок:
- склянка цукру;
- сметана - 200 р.;
- 2 столові ложки меду;
- вершкове масло – 30 г;
- трохи рослинної олії.
Час приготування – 40 хвилин плюс час на застигання ірисок (години дві-три).
У сотейнику або ковші з нержавіючої сталі нагріваємо мед і висипаємо в нього цукровий пісок, ставимо на вогонь (не сильний) і після закипання варимо близько 10 хвилин - суміш набуде красивого карамельного відтінку.
Кидаємо в киплячий медовий сироп вершкове масло і як тільки воно розтане, виливаємо туди ж сметану.
Відразу ретельно перемішуємо, щоб молочний продукт не встиг згорнутись, і варимо не менше 30 хвилин, перемішуючи кожну хвилину-півтори. Поступово суміш густіє, набуваючи дивовижного молочно-карамельного кольору.
Періодично капаємо крапельку нашого варева на блюдце. І ось коли крапелька не розтікатиметься, можна сміливо знімати з вогню ємність. Рослинним маслом змащуємо посуд, в який розливатимемо отриману суміш, і виливаємо молочно-медову масу приблизно на сантиметр-півтора її висоти.
Поміщаємо приблизно на 40 хвилин (можливо, годину) у холодильник (але не в морозильник) і коли маса загусне, акуратно дуже гострим ножем нарізаємо на порції (квадратики). Можна в такому вигляді знову прибрати холодильник для подальшого застигання.
Я ж вважала за краще скачати з вже наполовину густої маси кульки.
І буквально через півтори години наші іриски повністю застигли.
Правда, при кімнатній температурі вони досить швидко розм'якшуються, але смак їх не стає гіршим. Продовжуватимемо експериментувати – ще є над чим працювати!