Як зробити ковбасу в домашніх умовах

Як зробити ковбасу в домашніх умовах? Це питання стає дедалі актуальнішим для любителів цього продукту. Інформація, що потрапляє в пресу, про неякісну сировину, порушення технології, використання підсилювачів смаку і барвників змушує задуматися про те, як приготувати домашню ковбасу.

Цей продукт може бути не лише м'ясним. Жителі Європи давно мають секрет, як зробити шоколадну ковбасу в домашніх умовах. Існують рецепти приготування вегетаріанських ковбасок, які відрізняються пікантним смаком та ароматом. Але все-таки більшість господарок замислюється про м'ясну страву, а не про те, як зробити шоколадну ковбасу в домашніх умовах.

Виготовлення ковбаси справа не дуже проста. Воно вимагає часу та сил. Тому краще одразу використати великий обсяг м'яса. Курячу ковбасу робити значно легше, але вона зберігається не дуже довго. Ковбаси бувають варені, рубані, копчені, варено-копчені, сиров'ялені.

Ковбаса з курки

Це доступний і недорогий продукт можна сміливо включати навіть у дитячий раціон. Адже в домашню курячу ковбасу не додають жодних барвників чи консервантів. Головний її мінус – короткий термін зберігання. Так що не варто робити її про запас.

Якщо ковбаска робиться для дієтичного чи дитячого харчування, то найкращою сировиною буде куряча грудка без шкіри. Якщо ж планується отримати щось схоже на докторську ковбасу в домашніх умовах, можна брати цілу курячу тушку, звільнену від лівера, кісток і шкіри.

Перед приготуванням курку треба ретельно промити та дати стекти зайвої рідини. Найкраще м'ясо обсушити полотняною або паперовою серветкою. Розмелювати м'ясо потрібно у спеціальному міксері, який є у кожному сучасному кухонномукомбайні. Чим дрібніше буде розмелене м'ясо, тим щільніше вийде ковбаса.

Для 1 кг звільненого від кісток курячого філе потрібно взяти:

вершки (можна будь-якої жирності, але жирніші вершки додадуть ковбасі ніжності) - 400 мл;
білки чотирьох яєць, збиті до появи піків;
2 ч. л. будь-якого крохмалю;
пара зубчиків часнику;
сіль, спеції на смак, особливий «курячий» смак додасть мікс білого та чорного перцю, можна додати 2 ч. л. солодкі паприки.

Іноді у варену ковбасу в домашніх умовах додають різні наповнювачі. Це може бути сир, шматочки оливок, солодкого болгарського перцю, грибів. Добавки слід вводити в готовий фарш, після чого ретельно перемішувати його вручну.

Загортати отриманий ковбасний фарш найкраще у харчову плівку чи спеціальні штучні оболонки, які зазвичай використовують для кров'яної ковбаси. Отриманий напівфабрикат потрібно добре перев'язати шпагатом, щоб унеможливити витікання фаршу. Зверху необхідно надіти поліетиленовий пакет та герметично його закрити, щоб уникнути попадання води.

Варити при слабкому кипінні протягом 30-40 хвилин. Подавати на стіл страву можна навіть у неохолілому вигляді, теплим. Приготувати шоколадну ковбасу навіть складніше, ніж із курки.

Ліверні ковбаси

Цей делікатес став багатьом символом дитинства. Тому навчитися тому, як приготувати печінкову ковбасу в домашніх умовах, має кожна господиня. Лівер підійде будь-який - курячий, яловичий, свинячий. Так як для приготування ліверної ковбаси використовуються натуральні кишки, необхідно придбати спеціальну насадку на м'ясорубку. Цей пристрій полегшить процес набивання кишки. Воно допоможе при виготовленні кров'яної ковбаси.

На кожен кілограм лівера знадобиться:

10 домашніх яєць;
2 великі цибулини;
жирні вершки (краще домашні) - 1 склянка;
100 г топленої олії або сала за бажанням;
суміш перців, приправи до смаку;
сіль;
натуральна оболонка кишки (приблизно 25 м).

Лівер попередньо відварюється, після чого перемелюється на м'ясорубці, поєднується з іншими продуктами і щільно набивається в кишки. Час відварювання – 30 хв. У воду при варінні можна додати чорний перець горошком та лавровий лист.

Копчені та сиров'ялені м'ясні делікатеси

Сиров'ялену ковбасу домашнього приготування не соромно подати найвибагливішим гостям. Головною умовою успіху її приготування є свіже, якісне м'ясо. Не варто намагатися приготувати її із мороженої сировини. Ця умова вважається обов'язковою і при виготовленні кров'яної ковбаси.

А ось м'ясо для приготування можна брати практично будь-яке свинину, баранину, яловичину, оленину, кабанятину, лосятину.

Копчену ковбасу, яку готують шляхом відварювання з приправою «рідкий дим», можна приготувати з курятини чи іншого птаха.

М'ясо для сиров'яленої ковбаси прокручують через велику решітку, а ось сало найкраще різати вручну.

На кожен кілограм фаршу потрібно крім солі та спецій додавати 1-2 ст. л. 9% оцту і ложку коньяку.

Дозріває ковбасна суміш у холодильнику протягом 2-3 днів. Її треба постійно перемішувати. Для оболонки можна використовувати натуральні та штучні кишки. Після заповнення фаршем кишку потрібно обов'язково проколоти у 2-3 місцях. Сушиться ковбаса в прохолодному приміщенні, що добре провітрюється. Зазвичай вже за 30 днів можна знімати першу пробу.

Продукти, приготовлені вдома, також мають свої певні терміни та умови зберігання. Найкращою умовою зберігання ковбасок-напівфабрикатів є морозильна камера. У морозилці можна тримати ліверну ковбасу.

Копчені та в'ялені делікатеси зберігають у холодильнику до кількох місяців.