Як зробити майонез -10 найкращих рецептів

Опубліковано: 05 Чер 2017

Можна також експериментувати, додаючи безліч різних складових та смаків.

Найпростіший рецепт

жовток яйця-2 штуки;
чашка якісної соняшникової олії або оливкової (180 мл), а у кого є - олії авокадо;
вода-ст.ложка;
свіжий лимонний сік -2 ст. ложки;
морська сіль, але підійде і звичайна куховарська.

Температура всіх інгредієнтів має бути кімнатною. Зробити можна, використовуючи кухонний комбайн або блендер.

яйця – два;
яблучний оцет -2 ст. ложки;
порошок гірчиці та морська сіль по половині чайної ложки;
олія оливкова холодного віджиму -2 чашки (приблизно 360 мл).

Майонез з кокосовим маслом

4 жовтки;
1 ч. л. дижонської гірчиці чи половина чайн. ложки порошку;
1 ст. ложка яблучного оцту чи соку лимона;
по 2/3 чашки оливкової та кокосової олії (теплої) або іншої рослинної;
сіль та перець за смаком.

Покладіть яєчні жовтки в блендер або миску та збийте до однорідного стану.
Додайте гірчицю, лимонний сік або оцет, спеції та продовжуйте змішувати.
Повільно додайте масло, спочатку оливкове, потім кокосове, під час змішування або збивання на низькій швидкості. Почніть з декількох крапель, потім додавайте тонким струмком, поки воно не почне емульгування, а потім продовжуйте додавати повільно, поки не закінчиться вся олія.

Зберігати у холодильнику до 1 тижня.

Майонез із медом

2 великі яйця;
1 ч. л. гірчичного порошку;
4 ст.л свіжого холодного соку лайма;
1 ст.л меду;
1 ч. л морської солі;
по половинічайної ложки чорного меленого перцю та копченої паприки за бажанням (але вона надасть незвичайний смак);
2-склянки олії авокадо або світлого оливкового, але не екстра вірджин.

Майонез із жиром з бекону

У цьому рецепті замість сала, що витоплюється з бекону, можна використовувати звичайне топлене свиняче сало.

кухонний комбайн, блендер чи віночок;
100 мл оливкової олії;
100 мл сала;
2 великі яєчні жовтки;
2 чайні ложки. яблучного оцту
1 ст. лимонного соку;
по половині чайної ложки безглютенової гірчиці та солі (додати більше до смаку, якщо це необхідно).

1. Змішайте яєчні жовтки, лимонний сік, оцет, сіль і гірчицю в кухонному комбайні, мисці або блендері. Перемішуйте до отримання світло-жовтого кольору.

3.Повільно додайте сало (нагрійте його попередньо, щоб стало рідким). Вливайте так само, як і оливкова олія. Змішуйте, доки не отримаєте потрібну консистенцію. Поставте холодильник на годину.

Майонез з качиними чи перепелиними яйцями

жовток качиного яйця (можна замінити 1 великим курячим жовтком або 5 жовтками з перепелиних яєць – але смак буде іншим!);
1 чашка горіхової олії (приблизно 180 мл), замінити оливкомою можна, але обов'язково в суміші з іншою олією, в ідеалі з олією авокадо;
2 чайні ложки лимонного соку;
1 чайна ложка з гіркою дижонської гірчиці (вона менш гостра);
дрібка солі.

1. Відміряйте масло в мірну склянку для заливки, або залийте в пляшку з крапельницею. Відокремте жовток від білка.

2.Помістіть яєчний жовток в миску середнього розміру і додайте чайну ложку лимонного соку, гірчиці дижона і щіпку солі.

3.Збийтеінгредієнти та повільно починайте додавати масло по краплині, продовжуючи збивати.

4. Після того як суміш почне густіти, швидко додайте чайну ложку лимонного соку, що залишилася, і знову збивайте. Тепер збивайте енергійніше, додаючи по краплі масла трохи швидше, ніж раніше.

Зберігайте у скляній банці з кришкою в холодильнику до 2 тижнів.

Майонез із часником

часник – 2 головки;
світла оливкова олія -180 мл;
вода - 2 ст. ложки;
діжонська гірчиця – половина чайн. ложки;
3 жовтки;
білий оцет винний – 1 ст. ложка;
мелений перець чорний та сіль – по половині чайн. ложки.

Помістіть часник і масло|мастило| в маленьку каструлю і варіть на середньому вогні 5 хвилин|мінути|. Накрийте кришкою каструлю і при найнижчій температурі варіть ще 15 хвилин.

Обережно відкрийте кришку та переверніть часник, накрийте знову, зніміть з вогню та залиште на 20 хвилин. Після цього зніміть кришку і дайте йому охолонути.

Як тільки часник охолоне, видаліть його, трохи віджавши кожен зубчик, щоб олію скло в каструлю. Наріжте зубки часнику і видавіть часником у чашу кухонного комбайна. Перевірте, чи не потрапили шматочки лушпиння! Збивайте до вершкового стану.

Додайте яєчні жовтки, гірчицю та оцет і продовжуйте змішування. Олію з каструлі вилийте в мірну склянку і тонким струмком повільно вливайте в чашу кухонного комбайна.

Майонез з базиліком та сиром Пармезан

Для цього смачного соусу крім одного жовтка (великого), 135 мл звичайної оливкової олії та 45 мл такого ж масла, але першого віджиму, знадобляться: жменя свіжого листя базиліка, філе двох анчоусів, дрібно натертий сир Пармезан (2 ст.л), а також:

сік 1 невеликого лимона (трохи більше 2 ст. л.);
1ст.л. води;
середній зубчик часнику подрібнений
½ чайної ложки дижонської гірчиці;
сіль за смаком.

1.Помістіть яєчний жовток, базилік, пармезан, анчоуси, воду, лимонний сік, часник та гірчицю в чашу кухонного комбайна, оснащеного сталевим лезом. Усі інгредієнти ретельно змішайте.

2.При працюючому процесорі повільно вливайте масло через трубку, що подає. Посоліть до смаку. Використовуйте негайно або перекладіть у баночку з кришкою та зберігайте у холодильнику до 5 днів.

Майонез без яєць

Деякі люди не переносять яйця. Для них підійде такий рецепт:

2 авокадо стиглих;
45 мл високої якості оливкової олії;
по 1 чайну. ложки соку лайма або лимона або яблучного оцту та солі;
1 столова ложка дижонської гірчиці;
з половини чайн. ложки порошку часнику та меленого чорного перцю.

Помістіть всі інгредієнти в блендер або комбайн і змішуйте на середній швидкості, поки вони не перетворяться на емульсію. Швидко та без клопоту!

Горіховий майонез

1 чашка кешью, вимочених протягом 2-х годин та висушених;
6 столових ложок води;
3 столові ложки лимонного свіжого соку;
½ чайної ложки морської солі;
2 м'які фініки;
2 чайні ложки або на смак соусу шрирача (продається в магазині і можна зробити самостійно).