Як зробити млинці на молоці.

Млинці, напевно, люблять усі – від найменших дітей до дорослих з вишуканим смаком. Багато в чому така величезна народна закоханість до цієї страви пояснюється тим, що воно може бути зовсім різним – солодким, пряним, солоним, а той чи інший соус або начинка здатний зробити його унікальним, ні на що не схожим. Зрозуміло ж, багато в чому смак млинців залежить від того, з якого тесту вони зроблені. Найчастіше їх готують на молоці.

Про те, що робити млинці на молоці, розповідають чимало сайтів, журналів та спеціальних книг. На сьогоднішній день існує маса рецептів подібних страв, причому багато з них справді хороші і заслуговують на найпильнішу увагу. Ми постаралися відібрати найцікавіші та найпростіші рецепти, які припадуть доречно як для святкового, так і для повсякденного частування.

Смачні млинці на молоці – секрети приготування

Якими б не були рецепти приготування млинців, усіх їх поєднують загальні правила, дотримуючись яких можна зробити справді гарну страву. Розглянемо їх докладніше:

Щоб млинці вийшли без грудочок, вливайте молоко в муку, а не навиворіт, полийте його невеликими порціями і ретельно все перемішуйте.
Чим більше ви додасте яєць у тісто, тим щільніше воно вийде. Щоб воно вийшло досить м'яким, в середньому, на півлітра рідини у вас повинна крокувати пара яєць.
Так як борошно може бути різної якості, необхідно правильно визначати консистенцію тіста - воно повинно бути не дуже густим (без проблем розтікатися по поверхні сковороди), але і не дуже рідким. В ідеалі воно має нагадувати рідку сметану.
Чим густіше ви зробите тісто, тим товщі вийдуть млинці.
Готуючи тісто, вічнопросіюйте борошно, причому робити це краще разом у ємність, в якій ви його замішуватимете. Така маніпуляція зробить млинці більш ніжними та повітряними.
Щоб млинці вийшли більш «візерчастими» багато хто радить додавати в тісто трохи соди. Майструвати це чи ні, кожна господиня має вирішувати сама. Однак при цьому варто врахувати, що сода у випічці не дуже корисна для організму, особливо дитячого.
Сковороду, в якій випікатимуться млинці, рекомендується змащувати жиром лише один раз, перш ніж виливати на неї першу порцію тесту. Причому майструвати це краще не олією, а невеликим шматочком сала.
У тісто завжди додавайте рослинну олію, це запобіжить прилипання млинців до поверхні сковороди. Замість нього, за бажання, можна додавати розтоплене вершкове масло.
Якщо в процесі випікання млинці почнуть липнути до сковороди, додайте в тісто ще близько ложки олії.

Рецепт смачних млинців на молоці

Цей рецепт можна назвати універсальним. Млинці приготовані по ньому, можна їсти як самостійну страву, подаючи до неї солодкі або солоні соуси, так, варення, згущене молоко, сметану із зеленню і т.д. або загортати у них різні начинки. Із запропонованих інгредієнтів виходить 16-20 середніх млинців.

склянка борошна;
подружжя яєць;
половина літра молока;
столова ложка цукру (його число може бути більше або менше, проте занадто багато цукру класти все ж таки не варто);
п'ятдесят грам олії рослинної;
дрібка солі.

Спочатку зробимо тісто для млинців на молоці, для цього:

Яйця (погано щоб вони були кімнатної температури) помістіть у відповідну ємність, так в миску, додайте до них сіль і цукор, а потімдобре розітріть.
Просійте в миску борошно і перемішайте її з іншими компонентами, так щоб вийшла однорідна маса, без грудок.
Додайте в миску молоко. Вливайте його невеликими порціями, помішуючи завжди масу.
Додайте до маси масло|мастило| і непогано її вимішайте.

Тепер приступимо до випікання млинців на молоці:

У сковороду влийте трошки рослинної олії та розподіліть її по дну або змастіть її поверхню шматочком сала. Потім добре прогрійте сковороду і злийте надлишки жиру (якщо вони їсти) в раковину.
Наберіть у половник трохи тіста, вилийте його в середину сковороди, а потім, нахиляючи її, дайте масі розтектися по дну. Намагайтеся робити це швидко, тому що тісто схоплюється практично моментально.
Дочекайтеся поки тісто добре зарум'яниться (це приблизно займає близько декількох хвилин) і переверніть його на інший бік. Для перевертання можна використовувати лопатку, десертний ніж, велику вилку або будь-який інший інструмент. Деякі млинці перевертають руками, майстри роблять це, підкидаючи їх нагору.
Готовий млинець викладіть у відповідне блюдо і змастіть зверху вершковим маслом. Потім випікайте інший, покладіть його поверх першого і т.д.

Млинці на молоці заварні – рецепт

Дуже ніжними та м'якими, з витонченими ажурними дірочками виходять заварні млинці на молоці. Заварними вони називаються через те, що в тісто вливається окроп, таким чином воно заварюється.

Вам знадобиться:

дві склянки борошна (борошно може піти і трохи більше, точну її кількість потрібно визначати за консистенцією тесту);
подружжя столових ложок цукру;
склянка молока;
склянку окропу;
п'ятдесят грам олії рослинної;
дрібка солі.

У відповідну ємність помістіть цукор, сіль та яйця.
Розітріть компоненти, влийте молоко та перемішайте.
Просто в ємність просійте борошно і добре перемішайте, за бажання це можна зробити блендером. У результаті ви маєте вийти густе тісто.
У тісто влийте окріп, перемішайте, додайте|добавляйте| масло|мастило| і знову перемішайте.
Тісто залиште хвилин на двадцять, щоб воно настоялося.
На добре прогріту сковороду вилийте невелику кількість тіста і рівномірно розподіліть його по поверхні.
Коли одна сторона млинця стане досить рум'яною, обережно переверніть його на іншу, дочекайтеся, коли вона зарум'яниться і викладете млинець на блюдо.
Будь-який готовий млинець змащуйте вершковим маслом.

Млинці дріжджові на молоці – рецепт

Млинці на молоці, приготовлені з дріжджами, виходять тонкими, повітряними з великою кількістю дірочок.

Вам знадобиться:

літр молока;
сухі дріжджі – біля чайної ложки;
пара яєць;
пара столових ложок цукру;
мука – близько двох з половиною склянок;
п'ятдесят грам олії рослинної;
половина чайної ложечки солі.

Все молоко підігрійте в мікрохвильовій печі або на вогні до температури близько тридцяти градусів. Потім перелийте половину молока у велику каструлю, висипте до нього дріжджі та перемішайте.
Додайте до молока з дріжджами масло|мастило|, сіль|соль|, яйця і цукор, перемішайте, після чого в кілька прийомів висипте борошно і розмішайте масу до однорідності.
У масу, що вийшла, потроху введіть решту молока, завжди її помішуючи.
Залишіть тісто приблизно на три години. За цей час воно має добре підійти. Взагалі цей процес може зайняти як менше,так і більше часу, все залежатиме від якості дріжджів та температури у приміщенні. Чим тепліша буде атмосфера, тим швидше зможе підійти тісто.
Коли тісто підійде, воно стане схожим на пухнасту піну. Зачерпуйте його ополоником, викладайте на сковороду, а потім розподіляйте рівним шаром. При цьому тісто осяде і перетвориться на ювелірний млинець із дірочками.
Випікайте млинець до рум'яної скоринки з кожного боку.

Доречно, можна готувати такі млинці на кислому молоці, вони виходять анітрохи не гірше, ніж ті, що зроблені на свіжому.

Ажурні млинці

Незвичайними і водночас дуже гарними виходять ажурні млинці на молоці. Їх можна робити у формі сердець, квітів, сніжинок і т.д.

Вам знадобиться:

склянка молока;
подружжя яєць;
дрібка солі;
половина склянки борошна;
подружжя столових ложок олії рослинної;
ложка цукру.

Помістіть у миску цукор, яйця та сіль. Ретельно розітріть компоненти, потім додайте до них борошно і перемішайте, щоб не залишилося грудочок. У масу, що вийшла, поволі влийте молоко, перемішайте, потім додайте масло і знову перемішайте.

Тепер тісто потрібно помістити в ємність, з якої його буде зручно виливати на сковороду. Так, для цього можна взяти невелику пластикову пляшку з насадкою для пиття або зі звичайною кришкою, проте лише в останньому випадку в кришці потрібно зробити дірку.

Розігрійте і змастіть сковороду маслом, потім на її поверхню акуратно виливайте тісто, формуючи різні візерунки. Щоб млинець вийшов більш міцним, спочатку сформуйте з тіста контур фігури, а потім заповніть її середину. Смажте його з двох сторін.

Млинці на кислому молоці – рецепт

три яйця;
подружжястолових ложок цукру (щоб млинці вийшли солодшими варто вистачати 4-5 ложок);
літр прокислого молока;
дрібка солі;
п'ять столових ложок олії;
подружжя склянок борошна;
половина чайної ложечки соди.

Збийте цукор, яйця та сіль, до них додайте третину прокислого молока. Просійте в ємність із яєчною масою борошно. Додайте її невеликими порціями, щоразу перемішуючи. Влийте молоко, що залишилося, збийте міксером, потім додайте соду, перемішайте і останнім покладете в тісто масло. Залишіть масу на чверть години, потім випікайте млинці.

Млинці на прокислому молоці виходять ніжні, проте дуже пластичні, тому чудово підійдуть для загортання різноманітних начинок. Доречно, багато хто вважає, що такі млинці набагато смачніші за ті, що приготовані на свіжому молоці.