Як зробити найсмачнішу у світі піцу
Перший фестиваль піци, який пройшов у Краснодарі, показав, що італійці далеко не найкращі кулінари. Те, що пекли цими вихідними місцеві піцайоли - саме так називають тих, хто готує «сонячну» страву, - гості цього заходу з'їдали вліт. Кореспондент «Комсомолки» проникнув на кухню, де без зупинки щось смажили, різали та катали, і довідався у кухарів, як приготувати смачну та гарну піцу.
1. Чотири види сиру
– Саме стільки потрібно, щоб приготувати начинку для піци за нашим фірмовим рецептом – «Квадро Форматджо», – розкрила таємницю шеф-кухар ресторану «Прима віра» Інна Франциско. - Добре, якщо це будуть пармезан, моцарелла, дорблю та рікотта. Крім цього, потрібно порізати на тонкі скибки шинку та гриби. Тісто розкотіть до товщини 0,5 см і промажте вершками. Зверху викладайте сир, потім шинку і гриби - до країв, бортів не залишати. Запікати 2-3 хвилини за температури 340 градусів. Як тільки піца буде готова, полийте її оливковою олією.
2. Еластичне тісто
- Вимішувати його треба тільки руками, ніякі міксери та віночки не підійдуть, - пояснила шеф-кухар піцерії «Коза Ностра» Раїса Пліш. - Коли тісто почне відставати від рук і тягнутися, а не рватися, воно й готове. А ще уважніше вибирайте сир. Він має бути твердим і злегка солонуватим.
3. Багато інгредієнтів
– Для фестивалю я приготував піцу «Пори року», там є все: риба, шинка, курка, гриби, бекон, перець, оливки, солоні огірки та червона ікра. Якщо ви теж використовуєте багато інгредієнтів, то краще ріжте їх великою мірою, – порадив шеф-кухар «Спорт-піци» Олег Хлабистов. - І перед тим, як викласти начинку, дайте тесту піднятися, тоді виріб вийде повітряним.
4. Начинка до самихкраїв
– Класична італійська піца заповнена начинкою до самих країв, – підкидаючи коржик угору, пояснив Ігор Мордвінов, шеф-кухар «Нона Міа». – І сир йде не зверху, а другим шаром після соусу. Це тільки в американців він завершує усі верстви. Для начинки використовую томатний соус, приготований із свіжих помідорів, сир моцарелла, помідори чері, салат руколу, артишоки та яловичину власного копчення. Тісто, як бачите, я теж розкочую класичним способом - підкидаючи його вгору. Так воно набуває ідеально круглої форми, та й кухар заощаджує сили. Спробуйте! Щоб продукти зберегли корисні елементи, запікати її треба 3-4 хвилини при температурі 340-350 градусів. І не забудьте для пікантності додати прянощі «орегано».
РЕЦЕПТ ВІД «КП»
Секрет смачного тіста – основи піци – шеф-кухарі на фестивалі не розкривали. Щоб рецепт, не дай боже, не сплив до конкурентів, вони навіть приносили тісто із собою – вже готове, замішане. Але ми все-таки дізнались, як приготувати його так, щоб вийшла справжня італійська піца.
Класична основа:
дріжджі - 20 г,
борошно - 400 г,
оливкова олія - 3 ст. ложки,
сіль за смаком.
Розведіть дріжджі у 200 мл теплої води, накрийте та залиште на 15 хв. Борошно просійте в миску, змішайте з оливковою олією, сіллю і дріжджами і вимішуйте доти, поки тісто не почне міхуритися. Накрийте його полотняною серветкою, дайте "підійти" - воно має збільшитися вдвічі. Перед тим, як розкотити, перемішайте ще раз.
НА ЗАМІТКУ
Багато хто думає, що батьківщина піци - Італія. А ось і ні! Піца зародилася кілька тисяч років тому у Стародавньому Єгипті. Саме там почали запікати тісто із начинкою. Називалася вона"plakuntos", тобто "плоский спечений хліб".